Mehevä vegaaninen vaalea täytekakkupohja – myös gluteeniton (ja suuri kakkutaikinatesti)

Noniin! Tässä se nyt tulee! Suuren kakkutaikinaprojektini lopputulos eli ”täydellinen” vegaaninen vaalea kakkupohja. Tai ainakin niin täydellinen, että siitä voi jatkossa tulla go-to kakkupohja, eikä tarvitse jäädä miettimään, että tämä voisi olla vieläkin parempi, eikä tarvitse enää kehittää vielä parempaa kakkupohjaa. Täydellinen on hankala sana, koska täydellistä ei varmaan ole olemassakaan, mutta johonkin on tyydyttävä. En voi ikuisesti jatkaa kuitenkaan kakkutaikinoiden leipomista, vaan joskus on tyydyttävä johonkin versioon. Eikä tämä ollut pelkkää tyytymistä, vaan olen todellakin tyytyväinen lopputulokseen. 

Olen aikaisemminkin jakanut blogiin vaalean kakkupohjan reseptin, mutta kunnianhimoni ei ollut silloin vielä sillä mallilla, että olisin sitä sen enempää optimoinut paremmaksi. Se on ihan hyvä, mutta kaipasi mehevyyttä ja suussa sulavuutta.

Aivan loppuraskaudessa, jäätyäni raskausvapaalle, raskausviikolla 38, pesänrakentamisvietin sijasta minuun iski valtava leivontavietti. Nyt vihdoin olisi monta päivää täysin omaa aikaa, ja pystyin oikein kunnolla heittäytyä ja uppoutua vegaanisten taikinoiden maailmaan. Harmittaa oikein, kun en ottanut behind the scenes-kuvia projektista. Kuinka keittiö oli täynnä taikinaisia taikinakulhoja, kakkuvuokia ja kymmeniä muistiinpanolappuja sekä tietysti kakkupohjia toisensa perään.

Halusin oikein kunnolla ja syvällisesti ymmärtää vegaanisen kakkutaikinan käyttäytymistä. Käytännössä aloitin yhdenlaisesta taikinasta ja aloin muokata ja kokeilla aina yksi muutos kerrallaan, miten se vaikuttaa taikinan koostumukseen ja makuun. 

Aloitin testaamalla nesteen ja jauhojen suhdetta toisiinsa. Entä, jos osa nesteestä (maito) onkin jogurttia, miten se vaikuttaa? Entäs jos pidän nesteen ja jauhojen suhteen samana, mutta lisään jogurttia? Jogurttia lisäämällä taikinasta tulee vielä suussa sulavampi, hieman pehmeämpi, mutta reilusti liikaa jogurttia lisäämällä taikinasta tuleekin kumimainen. Entä miten öljyn tai sokerin määrä vaikuttaa? Entä sitten, kun taikinaan alkaa lisätä happamia aineita kuten sitruunamehua? 

Tämä kokeilu tuotti hyvin vaalean pohjan, mutta maku ei kuitenkaan ollut yhtä hyvä kuin näissä muissa postauksen kakuissa, jotka vastaavat reseptin kakkua. Maultaan tämä ei ole yhtä mehevä ja suussa sulava kuin varsinainen resepti, mutta sopisi pohjaksi, jos täytteet ovat oikein täyteläiset. Vastaa enemmän sellaista vaaleaa sokerikakkupohjaa. Jos kiinnostaa, niin tähän kokeiluun tuli:

350 g (5,5 dl) vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta, 80 g (1 dl) perunajauhoja, 340 g (4 dl) sokeria, 2 tl leivinjauhetta, 1 tl ruokasoodaa, 1 tl vaniljasokeria, 1/3 tl suolaa, 5 dl haaleaa vettä/kasvimaitoa, 3/4 rkl omenaviinietikkaa, 1 dl rypsiöljyä

Tärkein suhde on ehdottomasti nesteen ja jauhojen suhde toisiinsa. Neste voi olla maitoa, vettä tai mehua. Maidolla tulee parempi kuin vedellä, mutta suurta eroa ei ole. Mehua käyttämällä taas taikinaan voi saada esimerkiksi appelsiinin tai omenan makua. 

Kaikista kuohkein, suussa sulavin ja pehmein taikina tulee, kun vegaanisen kakkutaikinan jättää löysäksi. Näin on kun puhutaan paitsi täytekakkupohjasta, niin myös muffineista, kahvikakuista, porkkanakakusta jne. Olet ehkä joskus ihmetellyt, miksi vegaaninen taikina on niin löysää ja juoksevaa. Hyvä ja kuohkea lopputulos saavutetaan nimenomaan jättämällä taikina löysämmäksi kuin vastaava kananmunallinen taikina. Näin olen testeissäni ehdottomasti todennut. Siksi myös paistoaika on vegaanisissa kakuissa monesti vähän pidempi, koska löysempi (joskus suorastaan juokseva) taikina vaatii myös pidemmän paistoajan.

Sokerin määrää voi vähentää, mutta mitä enemmän sitä vähentää, sen mauttomampi ja kuivempi taikinasta tulee. Sokerin määrää taas reilusti lisäämällä, kakku lässähtää ja siitä tulee mutakakkumainen. Öljyn/rasvan määrän kanssa taikina käyttäytyy samoin, mutta sitä pystyy helpommin vähentämään, kunhan sokeria on kuitenkin riittävästi – muutenhan kakusta tulee taatusti kuiva ja mauton.

Leivinjauheella leipomalla taikinasta tulee vaaleampi, kun taas ruokasoodalla saadaan kultaista väriä ja myös tietynlaista ominaismakua.

Nyt koen, että minulla on jo hyvin vahva ymmärrys vegaanisista taikinoista ja testin jälkeen olenkin onnistunut kehittämään onnistuneesti erilaisia taikinoita erilaisiin tarkoituksiin.

Projektin myötä olen kehitellyt neljä ”täydellistä” (niin täydellistä, että olen itse hyvin tyytyväinen) vegaanista täytekakkupohjaa:

• Suklaakakkupohja
• Tämä kyseinen vaalea täytekakkupohja
• Mantelikakkupohja
• Sitruunakakkupohja

Mehevä vegaaninen vaalea kakkupohja – resepti

Makuvariaatioita: Lisää taikinaan esim kardemummaa tai jauhettua inkivääriä. Vaihtamalla tai korvaamalla osan sokerista fariinisokerilla saat kinuskisemman maun.

Gluteeniton: Gluteenittomasta on vielä erillinen reseptinsäkin täällä, mutta se menee näin: Korvaa vehnäjauhot ja perunajauhot 300 grammalla vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (n. 5 dl). Testatusti olen onnistunut Semperin Fin Mixillä ja Lidlin Belbakella. Suosittelen mittaamaan grammoissa. Tarkista myös kasvimaidon ja jogurtin gluteenittomuus. Paras kakkupohja on kuitenkin onnistunut omalla sekoituksella: 150 g hienoa riisijauhoa, 90 g perunajauhoja, 60 g gluteenittomia kaurajauhoja ja 0,5 tl ksantaania. Korvaa vehnäjauhot ja perunajauhot suoraan tällä. 

n. 12 hlö kakkuun: 16 cm kakkuvuokaan (4 kerrosta), 22 cm kakkuvuokaan (2-3 kerrosta – riippuen kuinka paksuksi leikkaat), 26 cm kakkuvuokaan (2 kerrosta)

Tarvitset

300 g (4,5 dl) vehnäjauhoja*
40 g (0,5 dl) perunajauhoja*
280 g (3 1/4 dl) sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa
3,5 dl kasvimaitoa
1/2 dl maustamatonta gurttia
1 rkl omenaviinietikkaa
1 dl (80 g) rypsiöljyä/100 g sulatettua (vege)voita

*Katso gluteenittomuusvinkit reseptin yltä.

Kakkupohjien voiteluun

margariinia

Valmistus

1. Sekoita kuivat ainekset keskenään.
2. Sekoita kuivien ainesten joukkoon kasvimaito, gurtti, omenaviinietikka ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
3. Voitele kakkuvuokien reunat ja pohja. Jos käytät pohjalla leivinpaperia, niin pohjaa ei tarvitse voidella. 

Paistaminen

• Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
• 15-16 cm vuoassa suosittelen jakamaan taikinan kahteen saman kokoiseen vuokaan. Paistoaika on n. 40 minuuttia.
• 20-22 cm vuoassa voit jakaa taikinan kahteen saman kokoiseen vuokaan tai paistaa yhdessä. Kahdessa vuoassa paistettuna paistoaika on n. 30 minuuttia. Yhdessä vuoassa paistettuna paistoaika on n. 1 h – 1h 10 min.
• 26-28 cm vuoassa paistoaika on arviolta n. 45 minuuttia.
• Kokeile aina puutikulla kypsyyttä taikinan keskeltä. Jos raakaa taikinaa ei tartu, kakku on valmis. Jos tikkuun tarttuu vielä raakaa taikinaa, niin jatka paistamista 5-10 min kerrallaan.
• Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa leivinritilälle jäähtymään. Halkaise pohjat vasta jäähtyneenä.

Säilytys ja Pakastaminen

• Kakkupohjat säilyvät pari päivää huoneenlämmössä tai jääkaapissa, jos käärit ne esim hedelmäpussiin.
• Voit myös pakastaa pohjat siivutettuna tai siivuttamattomana. Kakkupohjat saattavat jopa vähän mehevöityä pakastamisesta ja näin täytekakun tekeminen helpottuu, kun pohjat ovat jo valmiina.
• Ota sulamaan huoneenlämpöön pariksi tunniksi tai jääkaappiin päivän ajaksi.