”Tää on parasta kuivakakkua, mitä oon syönyt!” virkkoi ystäväni. Tämä kahvikakku on tosiaan todella mehevä ja suussa sulava – enhän mitään kuivaa kakkua tänne julkaisisikaan :). Mandariinin ja rosmariinin ansiosta siinä on myös veikeän hauska ja vähän erilainen maku mitä normaalisti kahvikakulta odottaa.
Jos joulupöytään haluaa kokeilla jotakin uutta taatelikakun sijaan, niin tässä hyvä vaihtoehto!
Kakku sai oikeastaan innoituksensa makumaailmaltaan vastaavasti mandariini-mantelitäytekakusta. Tuo kakkupohja oli niin mehukasta ja ihanaa, että ajattelin sen toimivan myös itsessään kahvikakkuna. Oikeassa olin! Tuo täytekakku on kuitenkin ihana vaihtoehto, jos jaksat alkaa täytekakku kokoamaan.
Mandariini-mantelikahvikakku – resepti
n. 2 litran kuivakakkuvuoallinen.
Tarvitset
1,5 dl (100 g) fariinisokeria
1,2 dl (100 g) sokeria
1 rkl tuoretta rosmariinia
6 mandariinin kuori
Kosteat aineet
1,5 dl (150 g) appelsiinimehua
1/3 dl (30 g) maustamatonta vegejogurttia
1 dl (100 g) mandariinimehua
1,75 dl (140 g) rypsi-tai oliiviöljyä
Kuivat aineet
4 2/3 dl (300 g) vehnäjauhoja (joista halutessasi 1 dl, 60 g spelttijauhoa tai täysjyvävehnää)*
1 dl (50 g) mantelijauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
1,5 tl inkiväärijauhetta
1 tl pomeranssinkuorta (voit tarvittaessa jättää pois)
*tai 270 g gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
Halutessasi tomusokeria koristeluun
Valmistus
- Hienonna tuore rosmariini ja raasta mandariinin kuoret hienoksi. Sekoita nämä sokereiden joukkoon ja hiero kuoriraastetta ja rosmariinia sokerikiteisiin – näin niistä vapautuu voimakkaammat aromit kakkuun.
- Sekoita sitten kaikki kosteat ainekset joukkoon tasaisesti.
- Sekoita mukaan kuivat ainekset, kunnes sinulla on tasainen taikina.
- Voitele kuivakakkuvuoka margariinilla/öljyllä/voilla ja ripottele korppujauhoja/mantelijauhetta vuoan reunamille. Jos tiedät, että kakkuvuokaasi ei tartu taikina, niin voit jättää tämän tekemättä.
- Kaada taikina vuokaan.
- Paista 180 asteisen uunin keskitasolla 1 tunti.
- Anna jäähtyä vuoassaan ainakin 30 min ennen kumoamista. Kumoa ritilälle jäähtymään.
- Kakku säilyy huoneenlämmössä useamman päivän.