Halusin leipoa klassisen New York Cheesecaken vegaanisena. Koska vegaanisissa tuorejuustoissa on isoja maku-, koostumus- ja käyttäytymiseroja, niin halusin kerrankin rinnakkaismaistella ne ja myös testata miten ne kestävät paistamisen.
Jos siis et ole tykännyt jostain, niin kokeilepa jotakin toista :). 
Vegetuorejuustovertailu
Liikkeelle oli lähdettävä maistamalla kaikki kaupan vegetuorejuustot ja löydettävä niistä se paras valinta juuri tällaiseen perinteiseen paistettavaan juustokakkuun. Halusin samalla systemaattisesti vertailla niiden makua, koostumusta ja käyttäytymistä niin tuorejuustokuorrutteessa (kuten porkkanakakussa) kuin paistetussa juustokakussa.
Mukaan pääsivät alla olevassa taulukossa olevat tuorejuustot. Myös vegaaninen mascarpone eli Schlagfix valikoitui mukaan. Auran maustamaton ei päässyt tähän mukaan, koska se on selvästi muita rasvaisempi ja jotenkin vähän ns. majoneesimaisempi enkä käyttäisi sitä makeaan leivontaan. Tosin tämäkin pitäisi varmaan testata ennen kuin jotakin väittää.
Tuorejuustokreemitesti tehtiin siten, että 100 g tuorejuustoa sekoitettiin pelkästään tomusokeria (1/4 dl). Tässä testissä ei siis lisätty voita jämäköittämään tuorejuustokreemiä. Liian pehmeäksi jääneet tuorejuustot pistettiin vielä jääkaappiin ja sen jälkeen arvioitiin uudelleen, jähmettyvätkö ne tarpeeksi. Ne tuorejuustot, jotka pelkän tomusokerin kanssa jäävät liian pehmeäksi kuorrutetta varten jämäköityvät kyllä, kun joukkoon vatkataan pehmeää voita.
Paistetussa juustokakkutestissä valmistettiin neutraali New York cheesecake ilman mitään lisättyjä makuja, eli ei lisättyä vaniljaa, sitruunaa tai suolaakaan. Tämä siksi, että tuorejuuston oma maku tulee esille. Kaikki toimivat rakenteen puolesta paistetussa juustokakussa, eli mikään ei juoksettunut.
Useampi kaveri pääsi mukaan koemaistajaksi testiin testaamaan lopullisia paistettuja juustokakkuja.
| Vegetuorejuusto | Huomioitavaa | Maku | Koostumus | Toimivuus Tuorejuustokreemissä | Toimivuus paistettuna juustokakussa |
| Philadelphia | pähkinäpohjainen, gluteeniton | miellyttävin maku, on sopivan neutraali, mutta kuitenkin maukas | pehmeästi levittyvä | erittäin hyvän makuinen tuorejuustokreemi. Huoneenlämmössä ensin turhan pehmeän oloinen kuorrutteeksi, mutta jähmettyy viileässä, niin että sitä voi käyttää sellaisenaan. | neutraali hyvä maku. Kaipaisi hiukan lisää happamuutta tai täyteläisyyttä. Ei kuitenkaan mauton. |
| Mö | ei ole gluteeniton, kaurapohjainen, kotimainen | hyvä, sopivan hapan maku, toisiksi paras sellaisenaan leivän kanssa | pehmein | Hyvän makuinen. Huoneenlämmössä sekoitettuna ja sen jälkeen jääkaapissa viilennettynäkin edelleen turhan juoksevaa sellaisenaan tuorejuustokreemiksi. Vaatisi voita jämäköittämään kreemin. | hyvin neutraali maku. Paistettuna jopa vähän liian neutraali eli mauton. Paistettuna ei tuorejuustomaista makua erota, mutta rakenne erittäin hyvä ja sopii kun haluaa erittäin neutraalin. |
| Schlagfix – vegemascarpone | kookospohjainen, gluteeniton | mieto, kookoksinen, jämäkkä koostumus ei tee siitä kovin miellyttävää sellaisenaan | erittäin jämäkkä – auttaakin jämäköittämään hyydytettäviä kakkuja ja tiramisuvaahtoa | ei maistu tuorejuustolta tuorejuustokreemissä. Pysyy kuitenkin hyvin jämäkkänä. Tuote sopiikin parhaiten tiramisuihin ja hyydytettäviin juustokakkuihin. | ensimaultaan neutraali ja mauton, mutta loppumakuna suuhun jää pesuainemainen maku – sama kuin Violifella |
| Oatly | kaurapohjainen, ei ole gluteeniton | miedosti hapan, omassa suussa pieni pesuaineeseen vivahtava sivumaku, mutta ei yhtä vahva kuin Violifessa. Tykkään silti. | hieman lohkeava, sekoituksen jälkeen pehmeää | Hyvän makuinen. Huoneenlämmössä sekoitettuna ja sen jälkeen jääkaapissa viilennettynäkin edelleen turhan juoksevaa sellaisenaan tuorejuustokreemiksi. Vaatisi voita jämäköittämään kreemin. | paistettuna maku on erittäin neutraali ja hyvä. Tässä testissä rakenteesta tuli muihin verrattuna selvästi tiiviimpi. Olen kuitenkin sitä mieltä, että tämä on yleensä toiminut tosi kivasti paistettuna. |
| Sheese | soijapohjainen, gluteeniton, heikoin saatavuus | selkeästi erottuva hapan maku, ehkä vähän liian hapan sellaisenaan joidenkin mieleen | jämäkkä, mutta levittyvä | turhan hapan maku neutraaliin tuorejuustokreemiin. Jähmettyy viiletessä hyvin. Kakun välissä käytettävään maustettuun mousseen voisi hyvin sopia. | positiivinen yllättäjä! hyvä hapan maku, joka muistuttaa maitotuorejuustosta valmistetun juustokakun happamuutta |
| Violife | kookospohjainen, gluteeniton | sellaisenaan syötynä jännä pesuaineeseen vivahtava maku muihin verrattuna | erittäin jämäkkä, mutta pehmeämpi kuin Schalgfix | saippuamainen maku erottuu selvästi, pysyy jämäkkänä | maistuu saippuamaiselta |
Voittajat eri kategorioissa maun puolesta
Sellaisenaan esim. leivän kanssa
- Philadelphia
- Mö
Tuorejuustokreemeissä
- Philadelphia – maistuu hyvältä ja on tarpeeksi jämäkkää pelkän tomusokerin kanssa, kun on ensin viilennetty jääkaapissa.
- Mö – vaatii kuitenkin voita jämäköittämään tarpeeksi
- Oatly – vaatii kuitenkin voita jämäköittämään tarpeeksi
Hyydytetyissä juustokakuissa
On yleensä melko vähän tuorejuustoa ja enemmän vatkattua kasvivispiä. Olen käyttänyt näistä kaikkia hyydytetyissä juustokakuissa ja kaikki ovat makunsa puolesta sopineet, koska niitä on tosiaan suhteellisesti melko vähän. Jos tuorejuustoa on muuhun massaan verrattuna reseptissä kuitenkin runsaammin, niin valitsisin jonkin neutraaleimmista eli Philadelphia, Mö, Schalgfix tai Oatly. Schlagfix on itsessään myös jämäkkää eli se auttaa jämäköittämään hyydytettäviä kakkuja. Siksi se sopii myös tosi hyvin vegaaniseen tiramisuun.
Paistetussa juustokakussa
- Philadelphia – neutraali, mutta ei mauton, tuorejuuston makuinen
- Sheese – tuoreena oli mielestäni liian hapan kuorrutteisiin tai leivän päälle, mutta paistettuna yllätyin, että se happamuus sopikin omasta mielestäni todella hyvin juustokakkuun ja toi mieleen eläinperäisen tuorejuuston happamuusen! Osan maistajien mielestä ehkä vähän liian hapan. Paras lopputulos tuli, kun paistettuun juustokakkuun yhdisti Philadelphian ja Sheesen.
- Mö ja Oatly olisivat seuraavat valinnat, mutta paistettuna nämä olivat vähän liian mauttomia, jos leipoo esimerkiksi ihan klassista New York Cheesecakea. Silloin kaipaisi enemmän ryhtiä, jota löytyy kahdesta ensimmäisestä. Mö ja Oatly sopivat erinomaisesti, jos juustokakkumassa on jollain tapaa maustettu tai tarjoillaan vaikkapa raparperihillokkeen tai muun muutenkin herkkiä makuja alleen peittävän kompotin/hillokkeen kanssa.
Jokeritestinä Silken tofu-juustokakku
Valmistin vielä yhden juustokakun silken tofusta eli pehmeästä tofusta. Tofuhan on hapatettu tuote kuten tuorejuustotkin ja sitä näkee usein käytettävän vegaanisissa juustokakkuresepteissä. Niinpä halusin testata, miten silken tofusta tehdyn juustokakun maku vertautuu tuorejuustosta valmistettuihin.
Silken tofu eli pehmeä tofu on tuorejuustoihin verrattuna hapan tuote. Käytän sitä itse yleensä jogurttipohjaisissa kastikkeissa osittain tai kokonaan jogurtin sijaan blenderöitynä. Siitä saa myös lämmintä ”kermaa”, kun silken tofun sekoittaa sauvasekoittimella ja maustaa kevyesti suolalla, ravintohiivahiutaleilla ja sitruunamehulla. Tämä sitten vaikka pastan joukkoon. Tai sitten surautan silken tofua yrttien ja pinaatin kanssa blenderissä ja valmistan vihreä pastakastikkeen.
Olen siis pääasiassa käyttänyt silken tofua suolaisessa, mutta tällä kertaa surautin sen tosiaan vegaaniseen juustokakkuun. Tuorejuustotesteissä tuorejuuston seurana oli jogurttia, mutta koska silken tofussa ei ole rasvaa kuten tuorejuustossa, niin se yhdistettynä jogurttiin voisi olla aivan liian kevyt versio. Niinpä vatkasin kasvivispiä jämäkäksi ja sekoitin sitä silken tofun joukkoon, niin että rasvapitoisuus olisi täytteessä suunnilleen sama, eikä testi jäisi kiinni siitä, että toisesta puuttuu rasvaa ja siten täyteläisyyttä.
Silken tofu-juustokakku ei voinut rinnakkaismaistelussa kutsua samaksi kakuksi. Siitä puuttui kuitenkin juurikin se täyteläisyys. Se oli kevyemmän ja raikkaamman makuinen, vähän moussemaisempi. Jos odottaa juustokakkua, niin sitä ei saa, mutta muuten kivan makuisen kakun.