Mikäli haluat tehdä tarkkaa ja muodossaan pysyvää pursotusta pipareille tai kekseille, tarvitset pikeeriä. Pikeeri kovettuu nopeasti pursotuksen jälkeen ja pitää kauniin muotonsa.
Voit käyttää tietysti ihan sitruunamehu-tomusokeriseosta tai kaupan valmista sokerikuorrutetta pipareiden koristeluun, mutta mikäli haluat tehdä tarkkaa ja muodossaan pysyvää pursotusta, tarvitset pikeeriä. Pikeeri valmistetaan perinteisesti vatkatusta kananmunan valkuaisesta ja tomusokerista.
Vegaanisena kananmunan valkuainen on helppo korvata säilykekikhernepurkin liemellä eli aquafaballa. Kikherneiden liemi vatkataan valkuaisten kaltaisesti jämäkäksi vaahdoksi. Helppoa! Sen jälkeen pursotuspussiin.
Vegaaninen pikeeri – resepti
Vegaaninen pikeeri
0,5 dl säilykekikhernelientä*
5 dl tomusokeria
*yhdestä tetrasta tulee yleensä 1 dl lientä, eli 1 tetra on enemmän kuin riittävästi. Huom! 0,5 dl on niin pieni määrä, että sitä on vaikea vatkata. Voit vatkata kerralla esim. 1 dl lientä ja heittää siitä sitten puolet pois (olisithan joka tapauksessa kaatanut loput liemet todennäköisesti pois).
Valmistus
- Vatkaa kikherneliemi sähkövatkaimella puhtaassa kulhossa paksuksi, jämäkäksi vaahdoksi.
- Siivilöi tomusokeri joukkoon ja jatka sähkövatkaimella vaahdottamista. Vatkaa muutama minuutti, kunnes vaahto on kuohkeaa ja jämäkkää.
- Riippuen siitä, haluatko vielä paksumpaa eli koossa pysyvämpää vai notkeampaa, jolla voit värittää koko piparin, lisää tilkka nestettä (esim sitruunamehua tai vettä) tai lisää tomusokeria.
- Lisää pikeeri pursotuspussiin ja koristele piparit.
- Pikeeri säilyy pursotuspussissa pehmeänä ja pursotettavana useita viikkojakin- säilytä jääkaapissa. Pipareiden päällä jähmettynyt pikeeri säilyy kauan.
1 kommentti
Kiitos reseptistä! En ole vuosiin tehnyt itse pipareita (enkä ostanut kaupan pahan makuisia pipareita), koska maidoton ja vehnätön yhdistelmä ei ole houkutellut kokeilemaan. Nyt innostuin kokeilemaan, tosin kompastuskivi, jos toinenkin tuli eteen. Gluteeniton jauhoseos ei luultavasti ollut riittävän hienojakoista ja toisaalta minulla ei ollut vaakaa, jolla punnita jauhot. Näin itse ainakin ajattelin, että jauhot olivat syypää uunissa leviäviin ja lätsähtäviin pipareihin.
Taikinan ja paistettujen ”lättyjen” maku kuitenkin ihan mielettömän hyvä! Seuraavalla kerralla kokeilen sitten eri jauhoilla.
Herkullista joulun odotusta!