Vegaaninen mansikkakakku (myös gluteeniton)

Onko klassisen kesäisempää kakkua kuin mansikkakakku? Mehevät täytekakkupohjat, väliin kermaa ja mansikoita – simppeleimmillään näin.

Olen pitkään haaveillut tilaisuudesta, johon voisin leipoa vegaanisen mansikkakakun. Kun tilannetta, ei edes synttäreitä, ole oikein tullut, niin leivoin nyt ihan vain kesän kunniaksi! Ja ehkä tämän kesän ensimmäisten todella lämpimien kesäpäivien kunniaksi :).

Kakkupohjaksi sopisi blogistani myös sitruunakakkupohja, mutta halusin valmistaa tämän ihan klassiseen vaaleaan täytekakkupohjaan, jonka leivoin samalla tätä varten gluteenittomana. 

Mansikoiden ja kerman pariksi en voi oikein ikinä vastustaa kiusausta olla laittamatta lemon curdia lisäksi. Itse tehty lemon curd valmistuu alle kymmenessä minuutissa käyttövalmiiksi, joten totta kai se tulisi mukaan kakkukerroksiin. Kerman joukkoon vatkasin myös vegaanista mascarponea antamaan täyteläisyyttä ja tukevuutta vaahdolle.

Vegaaninen mansikkakakku – resepti

n. 12 hlö kakku. 

22 cm vuoallinen- 2 kakkukerrosta. Voit valmistaa myös ihanan pikkukesäkakun puolikkaalla annoksella 16 cm kakkuvuokaan.

Valmista kakkupohjat ajoissa jäähtymään.

Tarvitset

1 satsi vegaanista täytekakkupohjaa

TAI

1 satsi gluteenitonta ja vegaanista täytekakkupohjaa

Täytteet

Kostutukseen: n. 0,5 dl sitruunanmehua/seljankukkamehua/kasvimaitoa – ei niin väliä

1/2 satsia vegaanista lemon curdia

1 prk (250 g) vegaanista mascarponea
2,5 dl kasvivispiä*
1 dl tomusokeria
1,5-2 litraa mansikoita**
(syötäviä kukkia koristeluun)
(0,5 dl maustamatonta paksua vegejogurttia)

*Valitse jämäkäksi vaahtoutuvaa, kuten Flora 31% tai Oddlygood (ovat myös gluteenittomia)
** Jos mansikat eivät ole kovin makeita, siivuta ne ja ripottele päälle sokeria ja anna maustua 10-20 min.

Valmistus

1. Valmista kakkupohjat ajoissa, jotta ne saavat jäähtyä ennen leikkaamista. Mieluiten edellisenä päivänä – säilytä huoneenlämmössä leikkaamattomana. Voit myös valmistaa pohjat etukäteen pakkaseen ja leikata kohmeisena.
2. Voit valmistaa lemon curdin ajoissa valmiiksi tai onnistuu myös lähempänä kokoamista. Puolikas annos jäähtyi nopeasti (n. 20 minuutissa tarpeeksi).
3. Vatkaa mascarponen rakenne sähkövatkaimella pehmeäksi. 
4. Vatkaa toisessa kulhossa kasvivispi hyvin jämäkäksi vaahdoksi. Yhdistä mascarponen ja tomusokerin kanssa.
5. Siivuta lähes kaikki mansikat. Säästä osa sellaisenaan tai puolitettuna koristelua varten. Ripottele päälle sokeria, jos mansikat eivät ole tarpeeksi makeita ja anna maustua 10-20 min.
6. Kokoa kakku. Kostuta alempi pohja n. 2,5 rkl joko sitruunamehua/seljankukkamehua/kasvimaitoa. Levitä puolet lemon curdista ja kolmasosa mansikoista päälle. Levitä puolet kermasta. Nosta toinen kakkupohja päälle ja levitä loput lemon curdit ja puolet jäljellä olevista mansikoita.
7. Päälle tulevan kermaseoksen ei tarvitse olla yhtä vahvaa kuin väliin tulevan, joten raikkauden vuoksi sekoitin tähän vaahtoon vielä hieman vegejogurttia. Sen verran, että rakenne hieman notkistuu – eli 2 rkl kerrallaan, kunnes vaahto on notkeampaa, mutta kuitenkin pysyy kasassa. Lisää lopuksi päälle vielä mansikoita (ja kukkia) näyttäväksi pinoksi.

Tarjoa kakku heti tai laita jääkaappiin vetäytymään useammaksi tunniksi/yön yli. Parhaimmillaan täytekakut ovat yleensä seuraavana päivänä vetäydyttyään.