Vegaaninen kantarellipiirakka

Tämä resepti on kuulkaas pitänyt jakaa jo pitkään! Blogissani on yksi maailman ihanin sienipiirakka eli juustoinen suppilovahveropiirakka, mutta se on niiltä ajoilta, kun en vielä yhtä hanakasti yrittänyt tehdä kaikkea vegaanisesti. Niinpä pari kesää sitten aloin kokeilla tehdä suolaista piirakkaa ilman kananmunia niin että saataisiin kuitenkin sellainen mukavan pehmeän höllyvä rakenne täytteeseen kuin mikä on muna-maitoseokseen valmistetuissa piirakoissa. 

Monesti oikaisen vegaanisten piirakoiden kanssa valmistamalla lehtitaikinapohjaisia, ns. pitsamaisia piiraita, eli piiraita, joihin ei tule muna-maitoseoksen kaltaista rakennetta, vaan täytteet kootaan pohjan päälle. Tällaiset piirakat onnistuvat aina taatusti, eikä tarvitse jännittää, jähmettyykö täyte. Lehtitaikinapohjaiset piirakat sopivat myös mielestäni monipuolisemmin vege-suolaisiin piirakoihin, sillä niistä voi helpommin soveltaa itämaisia versioita, kun taas ns. muna-maitomaisiin, hyydytettäviin piirakoihin sopii paremmin eurooppalaiset/kotimaiset maut.

Mutta sienipiirakassa juuri se uunissa jähmettyvä täyterakenne on mielestäni se juttu. Se saavutetaan soseutetun, maustamatton tofun avulla, joka paitsi auttaa jähmettämään piirakkaa, tuomaan oikeanlaista rakennetta niin se tuo myös ruokaisuutta ja proteiinia piirakkaan.

Ja sienipiirakka ylipäänsä on yksi paras ruoka, mitä mielestäni sienistä voi tehdä. Tässä se tulee, erittäin hyväksi havaittu vegaaninen kantarellipiirakka!

Vegaaninen kantarellipiirakka – resepti

24 piirakkavuoka. n. 8 palaa.

Kantarellit voit tietysti vaihtaa mihin tahansa haluamiisi sieniin!

Gluteeniton: Käytä gluteenittoman murotaikinapohjan reseptiä. Tarkista kasvimaitotuotteiden gluteenittomuus.

Pohja

100 g vegaanista voita/margariinia
1½ dl ohrajauhoja (tai käytä vehnä-/ruisjauhoja)
1½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl kasvimaitoa

Täyte

250 g maustamatonta tofua
200 g (2 dl) kasvipohjaista fraichea/maustamatonta vege-turkkilaista gurttia
2 kevätsipulia (tai 2 pientä sipulia) ja 2 kevätsipulin varret (jätä varret pois, jos ei ole saatavilla)
2 isoa valkosipulinkynttä
n. 7 dl tuoreita kantarelleja tai muita sieniä/tai n. 20 g kuivattuja/n. 3 dl paistettuja sieniä
3 rkl tilliä (voit korvata timjamillakin)
2 rkl timjamia (voit korvata tillilläkin)
1 tl sinappia
2 rkl sitruunanmehua
½ tl suolaa
rouhittua mustapippuria
100 g vegaanista cheddaria tai 1 dl ravintohiivahiutaleita

3 rkl oliiviöljyä kuullottamiseen

Valmistus

1. Valmista pohja: Ota margariini huoneenlämpöön. Vaahdota vähän pehmennyt margariini pehmeäksi. Sekoita loput ainekset joukkoon nuolijalla/lusikalla. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
2. Esipaista pohjaa 180 asteessa 15 minuuttia.
3. Valmista täyte: Soseuta tofu sauvasekoittimella fraichen kanssa. Pilko sipulit, kevätsipulinvarret ja valkosipuli pieneksi. Kuullota reilussa lorauksessa oliiviöljyä miedolla lämmöllä. Puhdista sienet ja lisää mukaan pannulle. Tarvittaessa pilko kantarelleja pienemmäksikin. Anna kantarellien pehmetä viitisen minuuttia miedolla lämmöllä.
4. Sekoita sillä välin tofu-fraicheseokseen hienonnettu tilli, timjamin lehdet, sinappi, sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Raasta cheddar ja sekoita isoin osa siitä joukkoon. Sekoita lopuksi kantarellit ja sipuliseos tämän täytteen joukkoon. Halutessasi säästä muutama kantarelli, niin että lisäät ne täytteen pinnalle erikseen, jotta saat kantarellit kauniisti esiin.
5. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle.
6. Ripottele pinnalle loppu juustoraaste.
7. Paista piirakkaa 180 asteisessa uunissa 40 minuuttia. Anna jäähtyä ainakin 30 min ennen tarjoilua, jotta täyte ehtii jähmettyä. Täyte jähmettyy jäähtyessään erittäin hyvin. Jos haluat pilkkoa kauniita paloja, niin anna piirakan jäähtyä kokonaan ja lämmitä se sitten uudestaan ennen tarjoilua.