Sitruunatäytekakku lemon curdilla, passionilla ja valkosuklaalla

Kevätkauden raikkain täytekakku kaikkiin keväisiin juhliin. Sitruunakakkupohjat täytetään lemon curdilla, paahdetulla valkosuklaalla, passionilla ja turkkilaisen gurtin ja vatkatun kerman yhdistelmällä. Unelmahyvää. Pääsiäiseksi, vappuun, kevään erilaisiin merkkipäiviin tai yo-juhliin.

Tämä kakku toimi alun perin ekstempore juhlakakkuna kahden viikon hiihtovaelluksen jälkeen retkikunnallemme.

Miten niin ekstempore täytekakku?

Aina välillä tulee leivottua kakkupohjia valmiiksi pakkaseen, vaikken vielä tiedäkään niille selvää käyttötarkoitusta. Tämä tapa on mahdollistanut nopeat täytekakut – jopa tällaiset ekstempore täytekakut. Leikkaan täytekakkupohjat jo valmiiksi ja nostan pakkaseen. Kun pakkasesta nostaa täytekakkupohjat pöydälle sulamaan, niin noin tunnin päästä ne ovatkin jo valmiita täytettäväksi. Ei haittaa, vaikka pohjissa olisi hieman kohmeisuutta, kun kakkua alkaa täyttää.

Yhden version koristelin näin: pelkkää jämäkäksi vatkattu kermavaahtoa ympärille ja päälle. Tyrnicurdista (muutkin kellertävät/oranssihtavat curdit käyvät) lusikoin ympärille läiskiä, jotka levitin sitten lusikalla vesivärimäisiksi sattumiksi. Pinnalle strösseleitä ja kultaisia suklaamanteleita (kaupan leivontaosaston koristeluosastolta)

Yksi retkikuntamme jäsen kyseli saman tien kakun reseptiä ja toteuttikin sen heti pääsiäiseksi. Instagramissa vilahtanut kuva tästä kakusta poiki yös kymmeniä innokkaita reseptikyselyjä. En ihmettele, tässä on kyllä vastustamaton yhdistelmä kaikkea ihanaa ja raikasta.

Sitruunatäytekakku lemon curdilla, passionilla ja valkosuklaalla – resepti

10-12 hlö kakku. Vinkki! Puolikkaan pohjan valmistamalla saat kaksikerroksisen kakun pienelle porukalle. Puolita silloin myös täytteiden määrä. Näin pientä kakkua tehdessäsi voit vain täyttää kakun ja nostaa saman tien pöytään, koska kakun välissä olevien täytteiden ei tarvitse jämäköityä.

Täytä reseptin mukainen kakku ainakin pari tuntia etukäteen, mieluiten kuitenkin pidemmäksi aikaa, sillä sitä paremmin maut ehtivät kehittyä ja tasaantua.

Gluteeniton: Korvaa vehnäjauhot 4 dl (234 g) vaaleaa glut jauhoseosta (Semper on ainakin toiminut). Myös mantelijauhot voi tarvittaessa korvata 3/4 dl (45 g) vaaleaa glut jauhoseosta. Tarkista kasvimaitotuotteiden gluteenittomuus.

Tarvitset

Sitruunakakkupohjaan (4 kakkulevyä, 15 cm vuoka tai 3 kakkulevyä n. 22 cm vuoka)

2 dl (170 g) sokeria
1 dl (80 g) rypsiöljyä
2,5 dl kaura-/soijamaitoa
2 sitruunan kuori
1 sitruunan mehu (n. 60 ml / 60 g)
4 dl (260 g) vehnäjauhoja
1 dl (50 g) mantelijauhoa/-jauhetta tai 3/4 dl (50 g) vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa

Täytteisiin

n. 2 dl lemon curdia (tässä linkki vegaaniseen reseptiin)
sitruunamehua kostuttamiseen
80-120 g (vegaanista) valkosuklaata – maun mukaan
4 passionhedelmää 
2 dl kasvivispiä*
2 dl vegaanista turkkilaista jogurttia**

*Valitse jämäkäksi vaahtoutuva kasvivispi, jotta täytteet eivät levähdä. Jämäkäksi vaahtoutuu ainakin Oddlygood ja Plantin. Esim Fazer Aito jää liian löysäksi.
**Myös turkkilaisen gurtin suhteen valitse jämäkkää gurttia, kuten Oatlyn turkkilainen. Mikäli Oatlyn turkkilaista ei ole saatavilla, niin vaihda turkkilainen gurtti kasvipohjaiseen fraicheen, josta löytyy enemmän jämäköitä vaihtoehtoja (esim. Pirkka, Oatly tai Juustoportin Kevi).

Valmistus

Täytekakkupohjat

1. Sekoita ensin sokeri ja sitruunan kuoriraaste keskenään. Hiero kuoriraastetta sokeriin, niin saat siitä vahvemman maun. 
2. Sekoita lastalla joukkoon kauramaito, sitruunamehu ja öljy. Sekoita tasaiseksi.
3. Sekoita loput kuivat aineet joukkoon: jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
4. Itse paistoin kakkua kahdessa eri 15 cm vuoassa – ne mahtuvat samaan aikaan uuniinkin. Voitele 15 cm irtopohjavuoka/kakkuvuoka (tai vuoat) vuokaspraylla tai margariinilla. Voit käyttää myös isompia vuokia, jolloin kakusta tulee matalampi ja paistoaika hieman lyhenee. Voit käyttää esimerkiksi yhtä tai kahta n. 22 cm vuokaa.
5. Paista kakkua uunin alatasolla 175 C asteessa. Kahdessa 15 cm vuoassa paistettuna paistoaika on n. 45 minuuttia. Yhdessä 15 cm vuoassa paistoaika on 1 h 20 min. Jos paistat taikinan yhdessä 22 cm vuoassa, paistoaika on n. 1 h. Kakku on valmista, kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa kakun keskeltä testattaessa.
6. Anna kakkupohjien jäähtyä kunnolla ennen kuin rupeat irrottamaan niitä vuoista.
7. Halkaise kakkupohjat, niin että saat neljä kakkulevyä – tai kolme kakkulevyä, jos käytit 22 cm vuokaa.

Täytteiden valmistelu

1. Valmista tarvittassa lemon curd.
2. Paahda valkosuklaa: paloittele valkosuklaa palasiksi (suklaalevyn valmis palakoko on hyvä). Levitä pellille. Paahda valkosuklaata 150 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia riippuen, kuinka karamellisoituneen makuista haluat. Enemmän paahtoa on mielestäni parempi. Huom. Vegaaninen valkosuklaa paahtuu, mutta siitä irtoaa rasvaa paahtamisen aikana. Paahtamisen jälkeen aseta pari talouspaperipalaa valkosuklaiden päälle imemään ylimääräinen rasva pois.
3. Vatkaa kasvivispi hyvin jämäkäksi vaahdoksi. Esim. Oddlygood vatkautuu niin jämäkäksi, että se jää lopulta kiinni vatkaimiin, eikä vaahto putoa vatkaimista. Sekoita joukkoon turkkilainen gurtti.

Kakun kokoaminen

1. Kakku on mielestäni paras koota siihen irtopohjavuokaan, jossa kakkua paistoitkin, koska ympäröivä reunarengas pitää täytteet kasassa. 
2. Täytteitä tulee sekä kakun väliin että vielä päällimmäiseksi kerrokseksi, eli jaa täytteet sen mukaan, että niitä riittää kaikkiin kerrokseen. Kakun päälle voit säästää hieman enemmän kermaa ja passionhedelmää.
3. Nosta aina yksi pohja kerrallaan irtopohjavuoan pohjalle. Kostuta pohja puristetulla sitruunamehulla – 1-2 rkl per pohja. Levitä päälle lemon curdia. Levitä sen päälle turkkilainen gurtti-kermaseosta. Ripottele siihen päälle paahdettua valkosuklaata ja passionhedelmää.
4. Toista samat täytteet joka kerrokseen.
5. Napsauta lopuksi irtopohjavuoan reuna tiukaksi, jotta täytteet pääsevät näin asettumaan ja jähmettymään.
6. Lisää täytteet päällimmäiseen kerrokseen joko jääkaappiin samaan aikaan tai vasta tarjoiluhetkellä.