Mustikkainen sitruuna drizzle kakku

Maailman herttaisimmassa Bed&Breakfast-paikassamme Skotlannin Lewisilla emäntä tervehti meitä saapuessamme tuoreella sitruunakakulla, josta saimme nauttia vielä useammankin kerran myöhemminkin. Lopulta lähtiessämme kehtasin pyytää itselleni – ja teille – reseptiä tästä suussa sulavasta ja mehukkaasta sitruunakakkusesta. Resepti on Skotlannin Ulkohebrideillä kirjoitettu ja siellä ajan saatossa mukana kulkenut.

Parhaita ovat usein ne reseptit, jotka ovat suvulta toiselle kulkeneet. Toiset sanovat niitä vanhanaikaisiksi, toiset klassikoiksi, toiset kulttuuriperimäksi.

Varsinkin makean leivonnan suhteen kunnioitan hyvinkin paljon klassisuutta ja perinteitä. Vaikka välillä etsinkin niistä haastetta esimerkiksi veganisoimalla niitä, niin perusperiaatteet haluan säilyttää samana.

Pikkumuutoksia tein alkuperäiseen reseptiin. Isoimpana muutoksena oma mustikkatwistini, sillä mustikka ja sitruunahan sopivat erittäin hyvin yhteen. Kesällä ajattelin leipoa tätä vielä ihan piirakankin muotoon, sillä olisi varmasti ihanaa niin yhdessä vaniljakastikkeen kanssa!

Niin ja mitä tuo drizzle tarkoittaa? Se tarkoittaa, että paiston jälkeen kakkuun tehdään pieniä reikiä, joista kakun sisään sitten valutetaan kirpsakkaa sitruunalientä. Kakku on todella sitruunainen – ja juuri omaan makuuni siis sopiva. Minä kun rakastan kaikkea, mikä on mahdollisimman sitruunaisen kirpeää :).

Mustikkainen sitruuna drizzle kakku – resepti

1 leipävuoallinen. Tuplaa resepti, jos haluat esimerkiksi pyöreän, kuivakakkuvuokaan tehdyn taikinan.

Edit syksy 2024: Tein kakusta myös vegaanisen version. Onnistui todella hyvin!

Tarvitset

75 g huoneenlämpöistä (maidotonta) voita
0,4 dl (33 g) rypsiöljyä
2 dl (170 g) sokeria
2 3/4 dl (177 g) vehnäjauhoja tai  2 3/4 dl (160 g) vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1 dl (50 g) mantelijauhoja/-jauhetta (tai korvaa 50 g, 3/4 dl, vehnäjauhoja/glut jauhoseosta)
2 kananmunaa tai 1 dl soijajogurttia
1,25 dl (kasvipohjaista) maitoa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu (40 ml)
N. 2 dl jäisiä mustikoita

Sitruunaliemi

1 sitruunan mehu
½ dl sokeria

Valmistusohjeet

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Vaahdota joukkoon rypsiöljy. Sekoita joukkoon lastalla sitten kananmunat/soijajogurtti, maito, jauhot, mantelijauhe, leivinjauhe, ruokasooda, ripaus suolaa sekä sitruunankuori raaste ja sitruunanmehu.
2. Voitele (ja jauhota) vuoka. Kaada taikinasta lähes kaikki vuokaan. Tässä vaiheessa sekoita varovasti jäisiä mustikoita vuoassa olevan taikinan sekaan.
3. Kaada lopuksi jäljellä oleva taikina vielä vuokaan.
4. Paista kakkua uunissa 185 n. 45 minuuttia.
5. Sekoita sillä välin sitruunan mehu ja sokeri keskenään.
6. Kun kakku on vielä kuuma, tee siihen pieniä reikiä esimerkiksi pitkällä cocktail-tikulla tai kuten minä eli sokerimittaritikulla. Sivele sitten kakun pintaan tuo sitruunaliemi.
7. Anna kakun jäähtyä ja nauti.
8. Kakku säilyy parhaiten huoneenlämmössä ilmatiiviisti käärittynä. Itselläni säilyi ainakin 5 vrk.