Indonesiassa asuessani hämmästelin eniten sitä, kuinka oikeastaan vähän raaka-aineita heillä lopulta oli kokkaamiseen käytössä. Aivan perusjuttuja ja niistä samoista raaka-aineista loihdittiin paljon erilaisia aterioita.
Indonesia on toki aivan valtava maa ja eri saarilla on eri ruokakulttuurinsa. Itse asuin Sulawesin saarella yksinkertaisessa kalastajakylässä sekä toisessa paikassa pienessä maalaiskylässä pisimmän pätkän ja tutustuin täten eniten heidän keittiöönsä. Molempia paikkoja yhdisti vähät raaka-aineet: riisi, nuudelit, pavut, tempe, tofu, maapähkinät, (saarella myös kala), sesongin hedelmät, kecap manis (eli makea soijakastike) chili ja sipulit. Vähän jotakin mausteita, mutta ei todellakaan sellaista maustearsenaalia kuin mitä vaikka intialaiseen keittiöön kuuluu.
Blogissani ei paljoakaan taida olla indonesialaisia reseptejä. Tulee tällä hetkellä mieleen vain gado gado (autenttinen), gado gado vol 2 (paranneltu versio) tempecurry, joka onkin muuten erinomaisen hyvää ja taidonnäyte, mitä sipuleista saa aikaan. Ainiin myös indonesialaiset satay-nuudelit löytyvät, mutta autenttista ruokaa tämä ei ole, koska lisäsin tähän omenaa ja kaalia. Maapähkinäkastiketta Indonesiassa kuitenkin syötiin.
Sambal goreng kentang on paistettua perunaa maustekastikkeessa eli toisin sanoen indonesialainen pyttipannu. Tähän tulee perunaa, tempeä ja vihreitä papuja. Pyttipannumaisesti tähänkin tulee sipuleita, mutta sipulit surautetaan maustetahnan muotoon, jolloin niiden olemus pyttipannussa muuttuukin kastikkeeksi. Yksinkertainen ruoka, todella hyvä. Vähän kuitenkin enemmän steppejä maustetahnan vuoksi kuin mitä ihan perus pyttipannussa. Indonesiassa ei ollut sauvasekoitinta, vaan tahna valmistettiin morttelissa, mutta tällaisten modernien keksintöjen sallittakoon nopeuttaa keittiössä kokkaamista.
Indonesialainen pyttipannu – resepti
3-4 annosta
Maustetahna
2 pientä sipulia
3 valkosipulinkynttä
0,5 limen mehu
1 rkl sitruunaruohotahnaa
4 pientä punaista kuivattua chiliä (tai 1-2 tuoretta chiliä tai haluamaasi chilitahnaa maun mukaan)
1 rkl ruskeaa sokeria
2 rkl kecap manis
Muut ainekset
500 g perunaa
200 g tempeä (tai tofua jos et löydä tempeä)*
150 g vihreitä papuja (pakasteesta)
paahdettuja kookoslastuja
rypsiöljyä paistamiseen
(kecap manisia)
*Löysin Yipin-merkkistä teriyaki-tempeä. Myös ainakin Jalotofulla on tempeä.
Valmistus
- Keitä perunat kypsäksi.
- Kuori ja pilko sipulit puolirenkaiksi. Karamellisoi sipuleita öljyssä miedolla lämmöllä pannulla noin vartin ajan, kunnes ne ovat karamellisoituneet.
- Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää kaikki maustetahnan ainekset kulhoon ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi.
- Pilko keitetyt perunat ja lisää pannulle öljyä. Paista perunoita, kunnes ne saavat ruskeaa pintaa.
- Lisää maustetahna pannulle ja tarvittaessa lisää öljyä. Paista miedolla lämmöllä lastalla pyöritellen.
- Lisää tempet (tarvittaessa paloittele) ja vihreät pavut pannulle ja paista, kunnes kaikki on lämmennyt.
- Tarvittaessa paahda kookoslastut kuivalla, kuumalla pannulla, jos ne eivät ole jo paistettuja.
- Ripottele kookoslastuja pinnalle ja loraus kecap manisia.