Näitä karjalanpiirakoita tuskin erottaa gluteenittomiksi. Taikina on erittäin yksinkertainen ja helppo, eikä vaadi mitään apuaineita kuten psylliumia tai ksantaania.
Minulta kysyttiin maanantaina, olenko kokeillut karjalanpiirakoita gluteenittomana? En ollut, mutta tiistaina jo olin – ja onnistuneesti. Päähäni pälkähti saman tien idea kokeilla karjalanpiirakoita durrajauhoseoksesta, sillä olen aiemminkin todennut, että siinä on rukiiseen vivahtava maku, mutta käyttäytyy kivan vehnäjauhomaisesti.
Lopputuloksena tuli todella rapeita ja ohutkuorisia piirakoita. Ai että!
Se mitä selailin gluteenittomia karjalanpiirakkareseptejä, niin monissa käytetään tattaria tai tattariseoksia, mutta vaikka kuinka tattari onkin maukas, niin karjalanpiirakoihin en tattaria ehkä itse haluaisi. Durra olikin siis todella hyvä tähän käyttöön, sillä se on tummempaa jauhoa, jossa on makua, mutta ei lainkaan hallitsevaa makua. Paistetut piirakat maistuvat lopulta siltä, miltä kaupan riisipiirakat eli vehnän ja rukiin sekoitukselta.
Viljatuotteelta löytyy durrajauhoseos, jossa on mukana myös psylliumia, mikä varmasti tekeekin tästä taikinan käsittelystä helppoa, eikä taikina murennu. Durraa käytetään paljon ulkomaalaisissa gluteenittomissa resepteissä, mutta Suomessa sitä ainakin tällä hetkellä löytyy vain Viljatuotteelta joko durrajauhoseoksena tai 100% täysjyvädurrana, eli pelkkänä durrajauhona. Olen kokeillut tuota seosta moneen ja siitä tulee esimerkiksi todella hyvät keksit ja letut, ja näissä ohjeissa voi vehnän korvata suoraan durrajauhoseoksella. Myös parhaat piparit tulevat durrajauhoseoksta. Durra sopii hyvin myös moneen muuhun makeaan tai suolaiseen tuomaan lisää kuituja ja rikkautta makumaailmaan. Kokeile esimerkiksi gluteenittomaan sämpylätaikinaan tai vaikka mokkapaloihin!
Gluteenittomat karjalanpiirakat – resepti
Vinkki: Voit kokeilla tehdä myös yhden ison, pellin kokoisen karjalanpiirakan kuten tässä reseptissä!
n. 20 kpl
Taikina
1,5 dl kylmää vettä
150 g (2,5 dl) Durrajauhoseosta (Viljatuotteelta löytyy)
0,5 tl suolaa
Puurotäyte
Tämä on ainakin tuplasti liian iso täytteeksi kyseiselle piirakkataikinalle, mutta riisipuuroahan kannattaa keittää kerralla aina isompi satsi 🙂 Voit tietysti myös tehdä isomman satsin taikinaa.
2 dl puuroriisiä
1 litra (soija)maitoa
25 g (vege)voita
3/4 tl suolaa
Voitelu
25-50 g sulatettua (vege)voita
Valmistus
- Valmista puuro: Tein itse uunipuurona, eli kaada ainekset uunivuokaan ja hauduta 175 asteisessa uunissa (kansi/folio päällä, ettei muodostu kuorta) 1,5 tuntia. Laita uuni pois päältä ja jätä jälkilämpöön, kunnes puuro on valmista. Jos puuro on 1,5 tunnin kohdalla ihan raakaa, niin pidä vielä puoli tuntia lisää uuni päällä. Voit toki valmistaa puuron myös perinteisesti keittämällä. Tarkoitus on saada paksuhkoa puuroa, joka pysyy piirakan päällä. Anna puuron jäähtyä vähintään käsittelylämpöiseksi ennen taikinan päälle lisäämistä.
- Valmista taikina: Lisää vesi, jauhot ja suola kulhoon. Sekoita yhtenäiseksi taikinaksi. Taikina on heti käyttökelpoista.
- Ota taikinasta pieniä palloja kerrallaan. Kauli taikinasta (tarvittaessa jauhoja apuna käyttäen) melkeinpä niin ohutta kuin saat. Levitä puuroa melko ohueksi kerrokseksi ja jätä reunoihin taitteluvaraa. Taittele reunat puuron päälle ja paine ryppyjä.
- Paista 275 asteisessa uunissa (miedommalla, jos et saa uunia näin kuumaksi) n. 10 minuuttia tai kunnes piirakat ovat kullanruskeita.
- Sulata voi ja sudi/kasta paistetut piirakat sulassa voissa molemmin puolin. Voit paistaa vielä hetken voideltuna, jos haluat ruskeampaa pintaa.
16 kommentit
Aivan mahtavaa, että olet tehnyt monet ohjeet myös gluteenittomina! Olisiko mahdollista saada myös gluteeniton ja munaton letttuohje? Haastetta asteen verran lisää….
Heippa! Mulla onkin sellainen 🙂 https://viimeistamuruamyoten.com/vegaaniset-ja-gluteenittomat-letut/
Reseptissä ainakin ne jauhoseokset, joilla on toiminut hyvin 🙂
Tein tänään jättikarjalanpiirakan gluteenittomien piirakoiden reseptillä. Taikinasta tuli yksi pellinkokoinen piirakka (vai olinko vain huono kaulitsija…). Huomasin, että leivinpaperin maksimilämpötila on 250 C, joten laskin lämpötilan varmuuden vuoksi 250 C-asteeseen, kun olin saanut piirakan uuniin. Johtuikohan tästä vai mistä, mutta piirakan taikina jäi hyvin vaaleaksi. Tästä huolimatta se oli kypsä, rapea ja herkullinen, joten eipä tuo haitannut
Tuo ongelma, jossa tykkäykset häviävät, on ollut mielestäni jo useamman viikon/kuukauden.
Aivan, leivinpaperi kyllä käristyy herkästi kuumemmassa. Mun uuni taisi olla jopa vielä kuumempi kuin reseptissä – karjalanpiirakathan perinteisesti paistetaan niin kuumassa kuin mahdollista melkeenpä :). Ruskistumista voi edesauttaa niin, että voitelee välissä ja paistaa vielä hetken.
Yksi pellinkokoinen tästä pitäisikin tulla.
Kiitos tästä ohjeesta! Taikina leipoutuu erinomaisesti, eikä tarvitse leivinalustalle jauhoja. Tuli tosi hyviä piirakoita. Puuroa jäi kyllä pariksi aamuksi yli vaikka tein sen tällä ohjeella ja käytin taikinaan koko 500g pussillisen jauhoja, mutta mitä siitä, riisipuurohan on hyvää
Pari vinkkiä:
– Käytä puuron levittämiseen veteen kastettua veistä, niin ei mene hermot kiinni takertuvaan puuroon.
– Piirakat paistetaan perinteisesti pelkällä pellillä ilman leivinpaperia. Eivät tartu kiinni peltiin.
– Paistoaikaa voi huoletta pidentää ohjeen 10 minuutista. Kun piirakoissa on puuron päällä ruskeita pilkkuja, niin sitten uunista ulos. Ellei muuten ruskistu, niin käännä lopuksi ylävastukselle
Mahtavaa! Ja kiitos paljon lisävinkeistä =)
Totta, puuroa voi varmaan olla ihan liikaa. Itse jo reseptiä jälkikäteen kirjoittaessani mietinkin, että paljonko nyt juuri tätä varten keitin puuroa, sillä samalla tein myös perinteisiä ruispiirakoita, joihin meni osa puurosta. Lisään tästä huomion. Tosin kun puuroa keittää, niin kannattaa aina tehdäkin isompi satsi, koska sehän on hyvää sitten sellaisenaankin syötynä 🙂
Hei, mistähän johtuu, että taikinasta tuli vaikeasti muotoiltavaa. Joko tarttui liiaksi käsiin/kaulimeen tai sitten sortui jauhoja lisätessä?
Mittasitko grammoissa? 🙂 Gluteenittomassa vaikuttaa herkästi, jos mittaa deseissä, jolloin jauhoja tuleekin eri määrä kuin grammoissa ja gluteenittomassa pienet erot voivat vaikuttaa isosti. Mutta lisäsit kuitenkin jauhoja, kun taikina vaikutta liian pehmeältä ja sitten se taisi mennä jo kuivemman puolella. Myös toinen mikä voi auttaa, on että antaa taikinan levätä pöydällä/jääkaapissa kelmutettuna (ettei kuivu) ennen käyttöä, jolloin jauhoseoksen psyllium ehtii jämäköittämään taikinaa.
Hei, olen kokeilemassa näitä gluteenittomia piiraita durrajauhoilla. Olen perinteisissä käyttänyt ruisjauhoja pellillä, piiraiden alla paistamisessa. Osaatko sanoa kannattaako näillä durrajauhoilla tehdä saman? paistan leivinuunissa ja lämpötila hyvinkin 275, joten leivinpaperia ei voi käyttää.
Jos ruis ei ole haitta gluteenittomissa piirakoissa, niin käytä niitä :). Mulla oli kyllä durrajauhoja kaulinnassa ja myös pellillä, mutta ei suurta määrää, mutta kestivät kyllä sen hyvin 🙂
Hyvin onnistui durrajauhoilla piiraat sekä pellillä samoin durrajauhoa, kiitos kun olet kehittänyt tämän reseptin anoppi pääsee myös herkuttelemaan piirakoita!
Hienoa kuulla! 🙂
Kiitos niin paljon Saara! Nää menee kyllä ehdottomasti testiin. Tää sun blogi on varsinainen aarreaitta. Ihailen sun taitoa kehitellä loputtomasti uusia reseptejä ja myös sun julkaisutahtia, huh! Ja erityiskiitos näin gluteenittomalta, että jaksat testata ja tehdä myös gluteenittomia juttuja!
Kiitos sinulle! Kiva, että reseptit miellyttävät :). Ja kiva kehitellä gluteenittomia juuri siksi, että niistä koen voivani antaa toisille oikeasti hyötyä 🙂
Juuri tein jouluksi perinteistä ruispiirakkaa ja gluteenitonta piirakkaa tattarijauhoista. Täytyypä ensi kerralla kokeilla tätä ohjetta. Teen puuron uunissa, laitan kuumaan (lähes kiehuvaan) veteen riisit ja kerma vasta uunista noston jälkeen. Näin puuro valmistuu reilussa tunnissa eikä tarvi foliota päälle. Tavallinen leivinpaperi kestää palamatta vartin 275 lämmössä. Ruskistuu vain vähän reunoilta.
Kiitos ja kiitos riisipuurovinkistä! Tuo kuulostaa hyvältä tavalta :). Samalla tapaa olen tehnyt kattilassa, että keitän riisin kypsäksi veden kanssa ja lisään lopuksi kermaa joukkoon.