Gluteeniton focaccia helpolla yön yli taikinalla

Vau! Tästä voin nyt olla hurjan ylpeä, eli todellakin onnistuneesta gluteenittomasta focacciasta! Kannatti kokeilla vielä se viimeinen yksi testikerta vähän vähemmällä jauhomäärällä ja tuli todella iso ero lopputulokseen. Varmuudeksi leivoin tämän vielä kerran uudestaan, jotta pystyin olemaan varma, että kaikki meni juuri niinkuin kirjoitin ylös, ja jotta tämä takuuvarmasti onnistuisi. Kylläpä saa iloita, kun on ottanut jonkin projektin ja tehnyt erilaisia taikinakokeiluita ja kun sitten lopulta onnistuu paremmin kuin kuvittelikaan!

Gluteeniton focaccia, jossa sitko on kohdillaan!

Minulla oli jokunen vuosi sitten täydellisen focaccian testailut meneillään, ja silloin onnistuin valtavan hyvin siinä! Nyt on ollut aika tehdä sama, mutta gluteenittomana.

Tämä gluteeniton focaccia on päältä rapea, sisältä todella pehmeä ja toisin kuin moni gluteeniton leipä, tämä focaccia oli vielä vuorokaudenkin päästä pehmeää (sen jälkeen sitä ei enää ole ollut jäljellä, joten en tiedä jatkosta). Yön yli kohotuksen ansiosta tähän muodostui poikkeuksellisen hyvä sitkokin vielä. Salaisuus on jättää taikina todella löysäksi – siis niin löysäksi, että ihmettelet, ollaanko tässä nyt pannukakkutaikinaa tekemässä. Löysä taikina takasi todella pehmeän leivän. Kun tein saman reseptin, mutta lisäsin 1 dl enemmän jauhoja, niin lopputulos oli mukiinmenevä, mutta aivan erilainen, ei yhtään niin pehmeä ja mukavan sitkoinen. Toinen salaisuus on se yön yli kohotus, jonka aikana taikinaan ehtii muodostua sitkoa, vaikka sitä onkin gluteenittomaan leivontaan yleensä hankalahko saada. 

Vasemmalla: taikina kuuluu jäädä löysäksi. Oikealla: yön yli kohonnut taikina.

Itse taikinaan ei tule öljyä, vaan öljy painellaan myöhemmin sormin taikinan sisään. Öljyssä ei kannata säästellä, koska eihän se muuten ole focacciakaan.

Kyllä tällainen vehnän rakastaja tunnistaa kuitenkin gluteenittoman leivän maun syvyyden hieman vehnää vaisummaksi. Onhan vehnässä se iihana vehnäisyys, mutta tätä syödessä silti mietin, että jos en voisi syödä gluteenia, niin onneksi olisi sentään tämä ihana focaccialeipä!

Resepti on niin helppo, että tämä kannattaa jokaisen ei-gluteenittoman pistää mieleen sitä kertaa varten, kun tarvitsee leipoa jotakin gluteenitonta leipää vieraille taikka vaikkapa noutopöytään. Helpot ainekset vain sekoitetaan, ei tarvitse vaivata, laitetaan yöksi (tai kahdeksi) kohoamaan ja kaadetaan vuokaan paistumaan. Onnistui helposti myös kiireisessä arjessa.

Gluteeniton focaccia – resepti

Yksi 20 x 30 cm uunivuoallinen tai 2 kpl 22 cm irtopohjavuoallista.

Olen testannut tästä myös pikakohotusta, eli pari tuntia huoneenlämmössä. Taikinaan ei tällöin muodostunut yhtä hyvää sitkoa, mutta ihan tarjoilukelpoista muuten. Suosittelen kuitenkin parhaan lopputuloksen saamiseksi kohottamaan yön yli ja mittaamaan jauhot grammoissa, sillä eri jauhoseokset painavat eri verran tilavuutta kohden, jolloin muilla jauhoseoksilla 7 dl voi olla liikaa tai liian vähän jauhoja.

Huom, osa on epäonnistunut siksi, että jääkaappi onkin ollut liian kylmä, eikä taikina ole kunnolla kohonnut sen vuoksi. He ovat kertoneet onnistuneensa kohottamalla yön yli huoneenlämmössä. Huoneenlämmössä kohottaessa käyttäisin itse hiivaa puolet vähemmän, mutta kokeilijat ovat ilmeisesti pitäneet hiivan määrän samana. Tällöin riskinä on taikinan käyminen ja kulhon yli kohoamien. Käymisestä taikinaan voi tulla turhan hapan maku.

Tarvitset

6 dl kädenlämpöistä vettä
4 tl kuivahiivaa
2 tl sokeria
7 dl (450 g) gluteenitonta jauhoseosta*
1,5 tl suolaa

n. 1 dl oliiviöljyä

*Käytin Semper Hienoa Jauhoseosta (Fin Mix – all purpose white flour mix). Uskon, että pitsajauhoseokset sopisivat tähän myös todella hyvin! Yksi kertoikin onnistumisesta Fazerin pitsajauhoseoksen kanssa. Käyttämälläsi gluteenittomalla jauhoseoksella voi olla paljonkin vaikutusta lopputulokseen.

Pinnalle
sormisuolaa/myllysuolaa
kuivattua rosmariinia
oliiviöljyä

(halutessasi kirsikkatomaatteja tms)

Valmistus

1. Taikina kohoaa reilusti, joten valitse iso kulho tai jaa taikina lopuksi kahteen kulhoon.
   Sekoita kuivahiiva ja sokeri haalean lämpimään veteen. Sekoita jauhot ja suola joukkoon. Sekoita, kunnes kaikki ainekset sekoittuvat tasaiseksi taikinaksi. Saat sekoittaa rivakasti muutaman kerran, mutta mitään vaivaamisen kaltaista ei tarvitse. Taikina jää tosiaan melko löysäksi, kuin paksuksi pannukakkutaikinaksi. 
2. Peittele kulho liinalla ja nosta yön yli jääkaappiin (ei haitannut, vaikka on unohtunut kahdeksikin yöksi).
3. Leivontahetkellä laita uuni kuumenemaan 250 asteiseksi tasalämmöllä. Ota samaan aikaan taikinakulho huoneenlämpöön.
4. Öljyä leivontavuoka hyvin pohjalta ja reunoilta. Kaada taikina vuokaan. Lorota päälle oliiviöljyä ja painele öljyä sormin taikinan sisään. 
5. Rouhi päälle suolaa ja ripottele rosmariinia. 
6. Toista kohotusta ei tarvita, vaan laita leipä uuniin, kun uuni on lämmennyt. 
7. Paista focacciaa 20-25 minuuttia. Jos pinta ei ole tummunut 20 minuutin kohdalla ja sinulla on grillivastus käytössä, niin laita uuni vielä 2-5 minuutiksi grillivastukselle, jotta pinta ruskistuu. Jos sinulla ei ole grillivastusta, nosta focaccia hetkeksi ihan ylätasolle.
8. Sivele paiston jälkeen vielä kevyesti oliiviöljyllä.
9. Focaccia säilyy ainakin vuorokauden pehmeänä (säilytin paperipussissa). Sen voi myös hyvin pakastaa ja ottaa pakkasesta 150 asteiseen kiertoilmauuniin lämpenemään, jolloin pintakin rapeutuu uudestaan.