Banh Xeo (V, GF)

Banh Xeo eli vietnamlaisia riisijauhoista tehtyjä rapeita kookoslettuja, happaman suolaisella tulisella kastikkeella ja raikkailla yrteillä. Vietnamin yksi tunnetuimmista katuruoista, jota aikoinaan itse Vietnamin matkalla odotin koko matkalta varmaan eniten :D. Erilaiset letut kyllä maistuu aina ja vaihtelu virkistää! Ensimmäisenä päivänä löysin tätä herkkua Ho Chi Mihnin hälyisiltä kaduilta ja vastasi kyllä paremmin kuin hyvin suuria odotuksiani.

Tuntuupa muuten todella kaukaiselta, oudolta ja jopa vähän hassulta (jopa väärältä?) sivuta mitään kaukomatkamuistoja tänne. Ei pelkästään koronan takia, vaan muutenkin suhteeni matkustamiseen on hyvin paljon muuttunut parin viime vuoden aikana. Edelleen tavallaan tekisi kovasti mieli lähteä maailmalle niiden kulttuureihin tutustumaan ja erilaisiin keittiöihin maistelemaan, mutta samalla ilmastotietoisuus painaa isosti. Toisaalta on todellakin oppinut kotimaan ja lähimaiden matkailun riemut. Ja että omia lempiharrastuksia pystyy mitä parhaiten harrastamaan juuri Pohjoismaissa. Siinä missä muutama vuosi sitten olen blogiinkin kirjoittanut matkahaavelistoja aina Argentiinasta Iraniin, niin tällä hetkellä eniten haaveilen pääseväni Ruotsiin vaeltamaan. Näin sitä mieli ja ajatukset muuttuvat. Olisihan se mukava joskus elämän aikana päästä vielä jonnekin kauas – kuten peruuntuneelle häämatkalle, jota varten kaikki suunnitelmat olivat valmiina. Mutta en koe enää polttavaa tarvetta päästä kauas. Eikä se tuntuisi edes kamalalta, jos kauas ei enää koskaan matkustaisikaan. Lomalle halun kyllä. Vaeltamaan kyllä. Saamaan ajatukset irti arjesta ja upean luonnon keskellä. Sitä voi tehdä lähelläkin. Mitä ruokamatkailuun tulee, niin sitä yritän opiskella netin kautta ja tehdä tutkimusmatkan vaikka lähimpään aasialaiseen kauppaan. Samoja tuotteita myydään siellä kuin Aasian katukeittiöissä käytetään. 

Sittemmin on tullut kokkailtua ja maisteltua monen eri maan suolaisia lettuja, ja Banh Xeo on niistä yksi ikisuosikkini. Itse asiassa olin lisäämässä reseptiä jo heti blogin aloituskuukausina (jolloin oli kova tarve jakaa heti kaikki supersuosikit), mutta se jäi kiinni varmaankin kuvista. Täytetyt letut olivat mielestäni liian hankalia kuvattavia.

Näistä banh xeoista ei ihan oppikirjan mukaisen vietnamlaisia tullut, sillä maustoin täytteeseen tulevan tofun maapähkinävoilla. Se antoi täytteeseen mukavasti lisää ruokaisuutta ja hyvää makua. 

Banh Xeo – resepti

Varoitus, pari ensimmäistä lettua tuppaa aina menemään pieleen. Älä silti luovuta :). Letut halkeilevat melko helposti, mutta maku on mitä mahtavin vaikka lettu olisikin vähän haljennut. Tarvitset hyvän pannun paistamiseen ja jos ne silti halkeilevat niin lisää jauhon määrää.

4-6:lle, n. 10 kpl

Tarvitset

Lettutaikina

4 dl vaaleita riisijauhoja
2½ dl kookosjuomaa (eli sellaista litkua kookosmaitoa, joko tölkissä oleva light tai maitopurkin näköisessä pakkauksessa)
3 dl kivennäisvettä (vesikin käy, mutta kivennäisveden avulla saa lettutaikinaa paremmin kuplia)
½ tl kurkumaa
½ tl suolaa

Kastike

4 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta (tai soijakastiketta, jos haluat täysin kasvisruoan)
1 rkl riisiviinietikkaa
1 limen raastettu kuori + limen mehu
1 rkl fariinisokeria
4 silputtua valkosipulinkynttä
1 punainen chilipalko silputtuna

Tofutäyte

2-3 pakettia maustamatonta tofua (n. 600-900g)
4 rkl maapähkinävoita
2 rkl soijakastiketta

Lisäksi

Mungpavun ituja
1 iso kurkku suikaleiksi pilkottuna
jääsalaatin lehtiä
tuoretta korianteria ja/tai minttua
(pari kevätsipulin vartta)

rypsiöljyä paistamiseen

Valmistusohjeet

1. Valmista lettutaikina sekoittamalla vispilällä kaikki ainekset keskenään. Lettutaikinan kuuluu olla juoksevaa. Riisijauhoissa on eroja, joten jos taikina tuntuu liian paksulta, lisää nestettä. Jätä taikina odottelemaan huoneenlämpöön muiden valmistelujen ajaksi.
2. Valmista kastike. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
3. Silppua täytteeseen tulevat kurkut valmiiksi.
4. Murenna tofu palasiksi haarukalla tai sormin. Paista murusteltua tofua kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman ruskeaa väriä. Lisää hetken päästä öljyä ja paista, kunnes ne ruskistuvat vielä paremmin. Lisää sitten maapähkinävoi ja soijakastike. Pyörittele tofuja lastalla niin, että kaikki sekoittuvat keskenään.
5. Paista letut. Kuumenna hyvin pinnoitettu pannu (letut jäävät helposti kiinni, joten hyvä pannu on tarpeen). Lisää pannulle öljyä. Levitä lettutaikinaa pannulle ohuelti – kuten paistaisit normaaleja räiskäleitä. Paista vain yhdeltä puolelta – paista, kunnes alapinta on ruskistunut.
6. Täytä letut tofulla, kurkulla, tuoreilla yrteillä, iduilla ja salaatilla sekä viimeistele kastikkeella.