Vegaaninen Sitruuna-marenkipiirakka

Kenen muun top-jälkiruokiin lukeutuu iki-ihana kirpeä sitruuna-marenkipiirakka!? Varmasti todella monen. Itselleni tämä on jo lapsuudesta äidiltä opittu suosikki.

Olen monta vuotta haaveillut leipovani sitä vegaanisesti. Nyt kun piirakan kaikki eri osiot: murotaikinapohja, kirpeä sitruunatäyte ja vegaaninen marenki ovat hallussa, on tullut aika yhdistää ne piirakaksi.

Murotaikinapohjan päälle keitetään sitruunakiisseli, jonka annetaan jähmettyä yön yli. Keitä sitruunatäytettä, kunnes sinulla on vasemman kuvan mukainen paksu kiisseli.

Piirakkahan maistuisi myös tällaisenaan tai marengin sijaan kermavaahdollakin 🙂

Ja voi että miten ihana, pirteän kirpeä piirakka tulikin, eikä kukaan arvannut sen olevan vegaaninen! Kun kerroin sen olevan, sain vain ihmettelyjä, että onko tämä marenkikin siis vegaanista? Kyllä vain.

Reseptin olen alun perin julkaissut Instagramissa kaupallisessa yhteistyössä Wilfan kanssa. 

Sitruuna-marenkipiirakka – resepti

8-10 palaa. 24 cm vuoallinen.

Piirakan valmistelu tulee aloittaa mieluiten edellisenä päivänä, jotta sitruunatäyte ehtii jähmettyä.

Gluteeniton: Käytä pohjana makeaa gluteenitonta piirakkapohjaa. Tarkista kasvimaituotteiden gluteenittomuus.

Piirakkapohja

125 g vegevoita
3/4 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
2/3 dl (kasvi)maitoa

1. Ota voi huoneenlämpöön lämpenemään.
2. Vaahdota pehmennyt, kuutioitu voi ja sokeri keskenään.
3. Sekoita loput ainekset joukkoon.
4. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
5. Paista 180 C uunissa 30-35 minuuttia.

Sitruunatäyte

2,5 dl sitruunamehua
2 sitruunan raastettu kuori
2,5 dl (210 g) sokeria
2,5 dl kasvimaitoa
3/4 dl (50 g) perunajauhoja
ripaus suolaa
ripaus kurkumaa (väriksi)
75 g vegevoita

1. Mittaa kattilaan kaikki ainekset paitsi voi.
2. Sekoittele keskilämmöllä vispilällä n. 3-5 minuuttia, kunnes sinulla on paksua kiisseliä.
3. Lisää kuutioitu voi ja vatkaa pari minuuttia, kunnes voi on sekoittunut joukkoon.
4. Levitä sitruunakiisseli pohjan päälle ja nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi, tai mieluiten yön yli jähmettymään.

Marenki

1 dl aquafabaa (kikhernelientä)
1,5 dl sokeria
1 rkl sitruunanmehua

1. Ennen tarjoilua vatkaa marenki. Vatkaa aquafabaa, kunnes se on paksua ja kiinteää vaahtoa.
2. Vatkaa joukkoon sokeri ja sitruunanmehu. Jatka vatkaamista, kunnes sokeri on sulanut joukkoon ja vaahto on hyvin paksua.
3. Levitä marenki sitruunakerroksen päälle.
4. Jos sinulla on tohotin, tohota pinta. Muutoin paahda pintaa 200 asteessa grillivastuksella 1-2 min.

Parhaimmillaan marenki on heti tarjottuna, mutta oli se kuitenkin muutaman päivän jälkeen jääkaapissa oltuaan vielä tarjoilukunnossa 😊.