Puolukkajäädyke

Meillä on joka joulu yksi ja sama jälkiruoka – aina lapsuudesta lähtien. Se on raikas puolukkajäädyke kinuskikastikkeen kanssa eli täydellistä joulupöydän antimien jälkeen.

Löytyy pöydästä pipareitakin ja yleensä myös taatelikakkua. Muina joulupäivinä myös muita kokeiluja, mutta puolukkajäädyke on pitää pintansa jouluaaton jälkiruokana.

On siis ihme, että jaan reseptin vasta nyt blogiin. Olen ehkä pitänyt sitä juurikin niin tavallisena, jokaisen pöydästä löytyvänä jälkkärinä, että tarvinneeko siihen reseptiäkään? Mutta tietysti se voi montaakin kiinnostaa. Varsinkin, kun olen tehnyt jäädykettä hieman eri tavoilla ja testannut, miten jäädykkeeseen tulisi paras rakenne ja maku.

Haluamme välttää hileistä jäädykettä (vaikka jäädyke onkin siis jäätelöön verrattuna aina hiukan hileistä, mutta suutuntuma ei saa olla hileinen). Haluamme kuitenkin raikkaan ja ilmavan jäädykkeen. Ja haluamme jäädykkeen, joka on helppo kumota jäädykevuoasta. Kumoamisen kanssa on nimittäin joillain testaamillani versioilla tullut haastetta. Että jäädyke ei irtoa, ei sitten millään, kunnes vasta ihan sulaneena.

Olen jo alun perin päätynyt tähän kyseiseen reseptiin kauan sitten, mutta aina välillä tehnyt mielenkiinnosta muunlaisia kokeiluja. Palaten aina kuitenkin tähän yhteen. Vatkattu kikherneliemi toimii tässä kuten vatkatut valkuaiset, tuoden kuohkeutta, raikkautta ja se myös vaikuttaa jostain syystä parantavan rakennetta vähemmän hileiseksi.

Puolukkajäädyke – resepti 

n. 8 annosta

Jäädyke

0,75 dl aquafabaa eli kikhernepurkin lientä (puolikas purkki)*
1,25 dl sokeria
2,5 dl kasvivispiä
400 g puolukoita

*Voit korvata 2 kananmunan valkuaisella, mutta usko pois, kikherneliemestä ei jää tähän jäädykkeeseen mitään sivumakuja

Valmistus

1. Vatkaa aquafaba hyvin paksuksi ja jämäkäksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes sinulla on kiiltävä ja paksu marenki.
2. Vatkaa kasvivispi jämäkäksi vaahdoksi erikseen.
3. Surauta puolukat sauvasekoittimella soseeksi ja sekoita ne sekä marenkivaahto kasvivispin joukkoon.
4. Kaada n. 2 litran jäädykevuokaan. Nosta jäädyke pakkaseen.
5. Lämmitä jäädykettä kuumassa vesihauteessa pari minuuttia.
6. Kumoa jäädyke vuoasta. Jos olet unohtanut ottaa jäädykkeen hetkeksi huoneenlämpöön, niin sen saat ulos vuoasta lämmittämällä jäädykevuokaa kuuman veden alla. Parhaimmillaan rakenne on kuitenkin, kun annat jäädykkeen odottaa hetken ennen syömistä. 

Keksipohja – valinnainen

Välillä teen jäädykkeelle myös keksipohjan, koska niin saa kivasti rakennetta mukaan.

200 g pipareita/kandisokerikeksejä
75 g margariinia/voita

1. Surauta keksit muruksi. Sulata rasva ja sekoita keksimurun joukkoon. Painele jäädykkeen pohjan päälle. Nosta jäädyke takaisin pakkaseen ja anna olla siellä vähintään yön yli – tai useammankin viikon hyvin suojattuna tarjoiluun saakka. 

Kinuski

2,5 dl sokeria
1 dl kahvia tai vettä
reilu ripaus suolaa
2 dl kasvivispiä

Valmistus

1. Kaada sokeri, kahvi/vesi ja suola kattilaan. Keittele n. 10 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes ainekset ovat muodostaneet paksua siirappia.
2. Kaada kasvivispi joukkoon ja keitä miedolla lämmöllä n. 8 minuuttia, kunnes kinuski on paksua. Jos sinulla on lämpömittari, niin kinuski on valmista, kun se on 108 asteista. Voit testata myös kinuskin valmiuden tiputtamalla pisaran kinuskia kylmään veteen/kylmälle pinnalle. Jos se jää pisaran muotoon, niin kinuski on valmista.
3. Tarjoile kinuski lämpimänä. Kinuski pysyy juoksevana myös jääkaapissa ja voit valmistaa sen valmiiksi jo useampaa päivää etukäteen. Lämmitä ennen käyttöä.