Biscoff-juustokakku (V)

Kun kerran antaa biscoffille pikkusormen, niin se vie koko käden. Biscoff-tahnaa eli mausteista keksitahnaa levitin ensimmäistä kertaa biscoff-korvapuustien väliin. Biscoffista syntyi siinä vaiheessa monta uutta jatkoideaa, mihin kaikkeen se sopisikaan! Tällä kertaa se päätyi juustokakun sekaan.

Eräs ystäväni kertoi jääneensä myös koukkuun biscoff-tahnaa ja lusikoivansa sitä säännöllisesti puuron joukkoon. Ystäväni syntymäpäiväksi halusin leipoa hänelle jotain ihan erityistä. Hän on myös suuri juustokakun rakastaja, ja uusimmassa biscoff-villityksessään keksin yhdistää nämä kaksi.

Ennen paistoa. Tee biscoff-tuorejuustomassasta kiehkuroita pinnalle.

Biscoff-keksit ovat siis aikalailla samoja kuin Bastogne-keksit. Biscoffit ovat vegaanisia, Bastognet eivät (sisältävät kananmunan valkuaista). Niistä valmistui juustokakun pohja, mutta sekoitin biscoff-kekseistä surautettua tahnaa myös puolikkaaseen annokseen tuorejuustomassaa, jolloin itse juustokakkuosiossakin maistui ihanasti mausteiset keksit.

Todellisille biscoff-faneille suosittelen myös seuraavaa: leivo samalla vielä pari pellillistä biscoff-pullia juustokakun kanssa tarjottavaksi 😉. Tai ehkä me olemme ainoita, jotka pystyivät tähän :D.

Ystäväni on parhaillaan yrittämässä myös syödä mahdollisimman vegaanisesti, joten senkin vuoksi halusin tehdä juustokakusta vegaanisen. Lisään kuitenkin reseptin myös perinteiseen versioon, sillä tiedänhän minä, että valitettavasti vegaaniset meijerituotteet maksavat vielä lehmänmaitopohjaisia enemmän, joten haluan tarjota reseptin, jonka kaikki voivat toteuttaa. Maussa ei vegaanisen ja perinteisen välillä ole sen sijaan eroa. Vegaanisessa juustokakkumassassa voi olla aavistuksen hassu sivumaku ennen uuniin laittoa, mutta se kyllä katoaa uunissa 😊.

Biscoff-juustokakku – resepti – perinteinen versio

8-10 hengen kakku – 20 cm vuoallinen, jos teet isompaan vuokaan, kakusta tulee matalampi

Tarvitset

200g Biscoff-keksejä (tai Bastogneja) (tai käyttämällä puoliksi Digestivejä, riittää reseptiin 1 paketillinen Biscoff-keksejä)
100g voita/leivontamargariinia
ripaus kardemummaa

Biscoff-tahna

150g Biscoff-keksejä (tai Bastogne, jos ei tarvitse olla täysin vegaaninen)
1 dl kauravispiä (ei-vegaaniseen versioon käy myös kuohu-/vispikerma)
2 rkl tummaa siirappia
3/4 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa
1/3 tl kardemummaa
1 rkl rypsiöljyä
ripaus suolaa

Juustokakku-täytteeseen

600g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
200g creme fraichea
3 kananmunaa
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunanmehua
2 rkl vehnäjauhoja tai maizenaa
ripaus suolaa

Tarjoa esimerkiksi puolukoiden ja paistettujen omenapalasten kanssa

Valmistusohjeet

1. Valmista pohja. Murskaa keksit tehosekoittimessa. Sulata voi ja sekoita se ja kardemumma keksimurun joukkoon.
2. Vuoraa 20 cm irtopohjavuoka leivinpaperille. Taputtele keksimuruseos vuoan pohjalle ja reunoille.
3. Nosta vuoka jääkaappiin.
4. Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
5. Valmista biscoff-tahna. Murskaa keksejä tehosekoittimessa murusiksi. Ei tarvitse saada vielä täysin sileää. Lisää joukkoon kerma, kaneli ja siirappi ja jatka tehosekoittimen käyttämistä, kunnes massa muistuttaa jo enemmän sileää tahnaa. Lisää lopuksi öljy ja suola ja surauta vielä kerran tasaiseksi. Älä surauttele liikaa, ettei massa ala erottua.
6. Valmista juustokakkutäyte. Vatkaa tuorejuustot ja sokeri sekaisin. Vatkaa creme fraiche joukkoon.
7. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Sekoita vielä mukaan sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja vehnäjauhot sekä ripaus suolaa.
8. Kaada n. puolet juustokakkumassasta toiseen kulhoon. Sekoita biscoff-tahna puolikkaaseen juustokakkumassasta. Sekoita kunnes tuorejuustomassa ja keksitahna ovat sekaisin.
9. Kaada tavallista tuorejuustomassaa ja biscoff-tuorejuustomassaa vuorotellen keksipohjan päälle, niin että päällimäinen kerros on tavallista, valkoista tuorejuustomassa. Säästä hieman biscoff-tuorejuustomassaa viimeiseksi. Nostele siitä nokareita tuorejuustomassan päälle ja vedä lusikalla niistä pieniä kiehkuroita.
10. Peitä kakkuvuoka foliolla.
11. Paista kakkua uunissa n. 50 minuuttia.  Kytke uuni pois päältä ja jätä uuniluukku raolleen.
12. Jätä kakku jäähtyvään uuniin vielä noin tunniksi.
13. Nosta sitten kakku pöydälle jäähtymään ja lopulta jääkaappiin.
14. Kakku on tarjottavissa n. 4 tunnin jäähdytyksen jälkeen, mutta paranee maultaan jääkaapissa parin päivän ajan vielä.

Biscoff-juustokakku – resepti – vegaaninen versio

8-10 hengen kakku – 20 cm vuoallinen, jos teet isompaan vuokaan, kakusta tulee matalampi

Tarvitset

200 g Biscoff-keksejä (tai käyttämällä puoliksi Digestivejä, riittää reseptiin 1 paketillinen Biscoff-keksejä)
100 g maidotonta leivontamargariinia (esim. Sunnuntai laktoositon)
ripaus kardemummaa

Biscoff-tahna

150g Biscoff-keksejä 
1 dl kauravispiä 
2 rkl tummaa siirappia
3/4 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa
1/3 tl kardemummaa
1 rkl rypsiöljyä
ripaus suolaa

Juustokakku-täytteeseen

600g kauratuorejuustoa (soijakin käy)
4 dl maustamatonta soijajugurttia
3/4 dl sokeria
1 sitruunan kuori ja 1 rkl sitruunamehua
2 rkl vehnäjauhoja
ripaus suolaa

Tarjoa esimerkiksi puolukoiden ja paistettujen omenapalasten kanssa

Valmistusohjeet

1. Valmista pohja. Murskaa keksit tehosekoittimessa. Sulata margariini ja sekoita se ja kardemumma keksimurun joukkoon.
2. Vuoraa 20 cm irtopohjavuoka leivinpaperille. Taputtele keksimuruseos vuoan pohjalle ja reunoille.
3. Nosta vuoka jääkaappiin.
4. Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
5. Valmista biscoff-tahna. Murskaa keksejä tehosekoittimessa murusiksi. Ei tarvitse saada vielä täysin sileää. Lisää joukkoon kerma, kaneli ja siirappi ja jatka tehosekoittimen käyttämistä, kunnes massa muistuttaa jo enemmän sileää tahnaa. Lisää lopuksi öljy ja suola ja surauta vielä kerran tasaiseksi. Älä surauttele liikaa, ettei massa ala erottua.
6. Valmista juustokakkutäyte. Vatkaa tuorejuustot ja sokeri sekaisin. Vatkaa soijajogurtti joukkoon.
7. Sekoita vielä mukaan sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja vehnäjauhot sekä ripaus suolaa.
8. Kaada n. puolet juustokakkumassasta toiseen kulhoon. Sekoita biscoff-tahna puolikkaaseen juustokakkumassasta. Sekoita kunnes tuorejuustomassa ja keksitahna ovat sekaisin.
9. Kaada tavallista tuorejuustomassaa ja biscoff-tuorejuustomassaa vuorotellen keksipohjan päälle, niin että päällimäinen kerros on tavallista, valkoista tuorejuustomassa. Säästä hieman biscoff-tuorejuustomassaa viimeiseksi. Nostele siitä nokareita tuorejuustomassan päälle ja vedä lusikalla niistä pieniä kiehkuroita.
10. Peitä kakkuvuoka foliolla.
11. Paista kakkua uunissa n. 50 minuuttia.  Kytke uuni pois päältä ja jätä uuniluukku raolleen.
12. Jätä kakku jäähtyvään uuniin vielä noin tunniksi.
13. Nosta sitten kakku pöydälle jäähtymään ja lopulta jääkaappiin.
14. Kakku on tarjottavissa n. 4 tunnin jäähdytyksen jälkeen, mutta paranee maultaan jääkaapissa parin päivän ajan vielä.