Pistaasikeksit

”Miten voi osata tehdä tällaisia”, virkkoi eräs maistaja. ”Aivan taivaallisia!”, ”Siis nää pistaasikeksit on aivan mahdottoman hyviä”. Tällaista palautetta seurasi perään.

Pistaasikreemisydämellä varustetut keksit ovatkin jotain aivan älyttömän herkullista. Mitä muuta voisit odottaa. Siis, jos pitää pistaasista. Kekseissä itsessään on täydellisen keksin rakenne eli rapeita päältä ja sisältä sitkaan pehmeitä. Nam isolla huutomerkillä!

Keksitaikinaan tulee pistaasipähkinärouhetta, valkosuklaata ja keskelle pyöritetään pistaasikreemistä sydän.

Pistaasikreemiä/pistaasilevitettä saa joistakin herkkupuodeista ja niiden verkkokaupoista. Itse olen tilannut vegaanista pistaasikreemiä KoRo:sta. Pistaasilevite/pistaasikreemi on siis makeutettua ja kermaisen paksua (rakenteeltaan kuin nutella) pistaasitahnaa. 

Pistaasitahnaa voi myös tehdä itse, esim. tällä reseptillä, mutta yhtä silkkistä siitä ei tule,

Pistaasikeksit – resepti

15-18 keksiä

Tarvitset

125 g huoneenlämpöistä maidotonta margariinia
3/4 dl fariinisokeria (tai muuta ruskeaa sokeria – tiiviisti mitattuna)
3/4 dl tavallista sokeria
3 rkl siirappia (tumma tai vaalea tai vaahterasiirappi)
1½ tl vaniljasokeria
3/4 tl ruokasoodaa
½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 rkl kaurajuomaa
75 g (1 ½ dl) kaurajauhoja (jos tarvitset gluteenitonta, tarkista gluteenittomuus)*
100 g (1 ½ dl) vehnäjauhoja**
35 g (½ dl) perunajauhoja

Sattumat
pieni kourallinen pistaasirouhetta
100 g (vegaanista) valkosuklaata
n. 1,5 dl pistaasilevitettä

*Kaurajauhot antavat kekseille tosi hyvää makua, mutta voit korvata ne samalla määrällä myös vehnäjauhoja (75 g eli 1,15 dl) tai gluteenitonta jauhoseosta (75 g eli n. 1,4 dl), jos kaurajauhoja ei satu olemaan. Kaurajauhoja voit valmistaa myös itse surauttamalla blenderissä kaurahiutaleita.

**Gluteeniton: Korvaa vehnäjauhot ja perunajauhot 165 g (2 3/4-3 dl) gluteenitonta jauhoseosta. Jos gluteeniton jauhoseos sisältää jo kauraa, voit korvata kaikki jauhot 240 (n. 4 dl) grammalla glueenitonta jauhoseosta. Kaikki gluteenittomat jauhoseokset toimivat, jos mittaat grammoissa.

Valmistus

1. Pistaasikreemin käsittelyn helpottamiseksi suosittelin laittamaan pistaasikreemin jääkaappiin tai nostelemalla siitä etukäteen nokareita leivinpaperille ja laittamalla leivinpaperi pakkaseen.
2. Kuutioi margariini. Jos margariini on vielä aivan jääkaappikylmää, pehmitä sitä sormilla hetki.
3. Vatkaa margariini ja sokerit sekä siirappi keskenään tasaiseksi. Lisää ruokasooda, vaniljasokeri ja leivinjauhe.
4. Sekoita nuolijalla/lastalla/lusikalla jauhot ja kauramaito sekaan. Sekoita tasaiseksi.
5. Sekoita joukkoon pistaasirouhe.
6. Rouhi suklaa haluamasi kokoisiksi palasiksi. Itse kuutioin yhden suklaapalan neljään tai kuuteen osaan. Sekoita suklaapalat taikinan joukkoon.
7. Laita taikina jääkaappiin vähintään tunniksi (tai pidemmäksi aikaa).
8. Lämmitä uuni 180 asteiseksi.
9. Muotoile taikinasta palloja ja taittele pallon keskelle nokare pistaasitahnaa.
10. Laita yhdelle pellille max. 12 taikinanokaretta. 
11. Paista 8-10 minuuttia uunin keskitasolla. Ota uunista, kun keksit vaikuttavat vielä aavistuksen raaoilta, jotta ne jäävät sitkaan pehmeiksi sisältä.