Peruna-purjososekeitto

Vai sittenkin purjo-perunasosekeitto, sillä tässä versiossa on reippaasti purjoa! Lähestulkoon vain perunasta ja purjosta valmistettu sosekeitto yllättää aina, että tuleeko tosiaan näistä raaka-aineista yhdessä näin hyvä keitto! Sosekeitot eivät tosiaan paljoa vaadi ollakseen herkullisia. 

Peruna-purjososekeiton alkuperä on Ranskasta tai Brittein saarilta, mutta itse tutustuin tähän Skotlannissa asuessani, sillä keitto oli todella monesti kahviloiden päivän keittona. Ylipäänsä Skotlannissa eri lounaspaikoissa ja kahviloissa oli aina tarjolla päivän keitto, mikä on mielestäni ihana tapa. Suomessa ei kahviloista aina saa oikein mitään varsinaista lounasta. Keitto on ihanan simppeli ja lämmin lounas. Minkä tahansa ruokapaikan helppo ja halpa valmistaa.

Peruna-purjososekeittoreseptejä löytyy toki netistä paljon. Tämä keitto on hieman tavallisesta erottuva sen suhteen, että keittoon tulee merkittävästä enemmän purjoa kuin resepteissä yleensä. Sen vuoksi keitto on myös hyvin vihertävää. 

Sosekeitoissa kuitenkin yhtenä merkittävimpänä jujuna ovat päälliset, joilla keittoon saa tekstuuria ja makuvaihtelua. Silkkinen, lämmin keitto on kyllä ihanaa sellaisenaan, mutta se maistuu paremmin ja jaksaa syödä isomman annoksen, kun sen päälle laittaa jotakin rapeaa (esim. krutonkeja, pähkinöitä, siemeniä) ja jotakin viileää (yleensä jonkinlainen jogurtti tai fraiche). Näiden kera keitto maistuu todella erilaiselta kuin sellaisenaan.

Peruna-purjososekeitto – resepti

4-6 annosta

Tarvitset

1 sipuli
400-450 g purjoa (1,5-2 purjoa)
500 g keittoon sopivaa perunaa (puikula oli aika ihana)
150 g fraichea (käytin Deliciest valkosipulilla maustettua)
n. 1,2 litraa kasvislientä (2 kasvisliemikuutiota + vesi)
mustapippuria
suolaa maun mukaan (laitoin n. 0,5 tl)
öljyä kuullottamiseen
0,5 sitruunan mehu

Päälliset

maustamatonta soijajogurttia (esim. Alpro greek style no sugar)

säästä halutessasi osa kuullotetusta purjosta
jotakin rapeaa: esim paahdettuja saksanpähkinöitä tai krutonkeja

Valmistus

1. Pilko sipuli karkeiksi palasiksi.
2. Huuhtele purjojen vihreät osat huolella. Leikkaa purjot renkaiksi, käytä myös vihreät osat.
3. Lisää kattilaan öljyä ja kuullota sipuleita ja purjoja miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia, kunnes ne ovat kunnolla kuullottuneet ja pehmentyneet ja painuneet kasaan (katso kuva ylempää). Säästä halutessasi vähän purjo-sipuliseosta keiton päälliseksi.
4. Kuori perunat ja pilko lohkoiksi. Lisää perunat mukaan kattilaan kasvisliemen kanssa. Lisää aluksi esim. litra vettä ja tarvittaessa lisää, jos keitosta on tulossa liian paksua. Vettä voi lisätä vaikka vasta soseutusvaiheessakin lisää.
5. Kun peruna on kypsää, lisää fraiche ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta sitruunanmehulla, mustapippurilla ja suolalla.
6. Päällisiä varten paista kuivahtaneesta leivästä krutonkeja öljyssä tai paahda pannulla pähkinöitä.
7. Tarjoa keitto krutonkien/pähkinöiden ja maustamattoman jogurtin, sekä säästetyn karamellisoidun purjon, kera.