Matar Paneer Tofulla

Matar Paneer on intialainen kevyesti kermainen, mausteinen, syvän makuinen tomaattikastike, johon tulee herneitä ja paneer-juustoa. Vegaanisesti paneerin tilalle sopii erittäin hyvin tofu. Jos haluat tehdä juustolla, niin voit vaikka osan tofusta käyttää halloumina.

Yhtäkkiä rupesi tekemään valtavasti mieli intialaista. Olin jotenkin hetkeksi tyystin unohtanut kyseisen keittiön olemassaolon. 

Vielä, kun intialaiseen ruokaan jaksaa paahtaa ja jauhaa mausteet itse kokonaisista mausteista, niin kastikkeen maut syvenevät entisestään! Ja vähän haudutusta päälle – siinäpä hyvän intialaisen ruoan salaisuus. Markus käytti tästä taas joitakin aivan todella ylistäviä sanoja, ja vielä parhaillaan reseptiä kirjoittaessani hän tuossa vieressä virkkoi, että muista sitten kehua sitä tarpeeksi!

Sepäs muuten vasta yllättikin, kun tajusin syötyäni, että tähän ateriaan ei muuten tullut suolaa missään muodossa. En lisännyt, eikä sitä tullut mistään raaka-aineestakaan. Eikä kaipaamaan jäänyt.

Kokonaisten mausteiden paahtaminen ja jauhaminen ei lopulta ole iso työ, mutta onhan se yksi ekstrasteppi ja saattaa tarkoittaa myös vierailua Aasia-kauppaan. Se kuitenkin kannattaa autenttisemman curryn saavuttamiseksi. Onnistut silti hyvin myös käyttämällä valmiiksi jauhettuja mausteita.

Matar Paneer Tofulla – resepti

Erityisesti suosittelen käyttämään kokonaisia korianterinsiemeniä, vaikka muut mausteet käyttäisitkin jauhettuna. Niitä kuitenkin myydään ihan tavallisissakin ruokakaupoissa. Myös juustokuminansiemenet ovat erittäin suositeltuja, mutta vaativat yleensä Aasia-kaupassa asioinnin.

Vinkki: Valmista tomaattikastikepohjaa tupla-annos. Se tulee samalla vaivalla ja samalla haudutuksella. Pakasta puolet, niin sinun ei jatkossa tarvitse ottaa kuin kastike sulamaan ja paistaa tofut kylkeen ja lisätä herneet. Voit tietysti myös vaikka kuivata puolet kastikkeesta vaelluksia ajatellen!

4 annosta

Tarvitset

3 tl korianterinsiemeniä (tai 2 tl jauhetta)
1,5 tl juustokuminansiemeniä (tai 1 tl jauhetta)
1 tl fenkolinsiemeniä
5 kokonaista neilikkaa (tai 1/3 tl jauhetta)

ripaus kardemummaa
ripaus kanelia
ripaus kurkumaa
1,5 tl garam masalaa
2 tl chilihiutaleita
1 tl sokeria

2 sipulia
reilusti rypsiöljyä
3 valkosipulinkynttä
3 tl raastettua inkivääriä
500 g paseerattua tomaattimurskaa
2 dl kauraruokakermaa
1 dl vettä

500-600 g maustamatonta tofua
100 g pakasteherneitä

Tarjoiluun

(tuoretta korianteria)
maustamatonta gurttia
chutneyta
riisiä tai riisi-ruokakaura sekoitusta

 Valmistus

1. Paahda korianterinsiemenet, juustokuminansiemenet, fenkolinsiemenet ja kokonaiset neilikat kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat. Pyörittele lastalla, etteivät ne pala. Jauha ensin neilikat morttelissa jauheeksi. Jauha sen jälkeen muut paahdetut mausteet karkeasti, että niihin jää sattumia. Varsinkin korianterinsiemensattumat ovat kastikkeen juju.
2. Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi ja paista niitä rypsiöljyssä matalalla lämmöllä, kunnes ne alkavat karamellisoitua ja pehmentyä. 
3. Paloittele tofut ja paista ne toisella pannulla. Paista tofut ensin kuivalla, kuumalla pannulla ja lisää sen jälkeen loraus öljyä ja jatka paistamista, kunnes ne ruskistuvat.
4. Raasta inkivääri. Lisää inkivääriraaste ja kaikki mausteet (niin jauhetut kuin listan loput mausteet) sipuleiden kanssa samalle pannulle. Lisää tarvittaessa öljyä ja paista pari minuuttia.
5. Hienonna valkosipulinkynnet ja lisää ne pannulle. Lisää samalla paseerattu tomaattimurska ja vesi. Anna kastikkeen hautua puolisen tuntia miedolla lämmöllä. Sekoita lopuksi joukkoon kauraruokakerma ja tofut sekä pakasteherneet.
6. Tarjoa riisin/riisi-kauranjyväsekoituksen, chutneyn ja jogurtin kanssa. Halutessasi myös korianteria.