Marokkolainen omenainen kuskus-salaatti

Aivan täydellinen syksyinen ruokaisa salaatti syntyy marokkolaisten mausteiden maustamasta kuskuspohjasta, johon tulee paljon tuoretta omenaa, kuivattuja viikunoita, porkkanaa, lehtikaalta ja oliiveja. Ja vähän jotain muutakin :). Pilkottavaa riittää, mutta tätä tulee kerralla reilu satsi, enkä nyt heti keksi parempaa syksyistä ruokaisaa salaattia.

Tätä syödessä mietin, että voisin elää tällä salaatilla. Mietiskelin myös, että ruokaisat salaatit noin yleensä ovat ehkä lempiruokaani – rouskuvaa, ravitsevaa, terveellistä ja ennen kaikkea niin hyvän makuisia!

Marokkolainen omenainen kuskus-salaatti – resepti

n. 5-6 pääruoka-annosta. Noutopöydässä riittänee n. 12 hengelle

Gluteeniton: vaihda kuskus kvinoaan

Tarvitset

3 dl kuskusia
7 kotimaista omenaa (ovat aika pieniä, eli n. 4 isompaa ei-omenaa)
N. 200 g vihreitä oliiveja
3 porkkanaa
2-3 isoa lehtikaalinlehteä
N. 100 g (iso kourallinen) kuivattuja viikunoita
Kourallinen pähkinöitä (pekaani/saksanpähkinä/manteli)
Nippu korianteria/lehtipersiljaa
Nippu minttua

0,5 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu (ja kuori)
0,5 tl kanelia
1 tl juustokuminaa
0,5 tl korianterijauhetta
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl kurkumaa

Suolaa, pippuria

Tarjoa hummuksen ja/tai tsatsikin kanssa

Valmistus

1. Revi lehtikaalinlehdet irti lehtiruodista. Lisää salaattikulhon pohjalle. Lorauta päälle puolet oliiviöljystä ja sitruunanmehusta ja ripaus suolaa. Hiero lehtiä noin minuutin ajan, kunnes ne pehmenevät.
2. Pilko omenat n. 0,5 cm kuutioiksi, lisää salaattiin. Raasta porkkanat ja lisää nekin joukkoon.
3. Pilko oliivit renkaiksi ja pilko kuivatut viikunat pienemmiksi. Lisää muiden ainesten joukkoon.
4. Keitä kuskus pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita sen joukkoon loput oliiviöljyt ja sitruunanmehut, hienonnetut valkosipulinkynnet, (ja halutessasi myös sitruunankuoriraaste), sekä kaikki kuivamausteet. Sekoita.
5. Pilko pähkinöitä pienemmiksi ja hienonna yrtit. Sekoita nyt kaikki salattiainekset keskenään.
6. Tarjoa hummuksen ja/tai tsatsikin kanssa.