Maailma on taas hieman valmiimpi paikka. Nimittäin nyt ei tarvitse testata enää yhtäkään uutta brownireseptiä tämän jälkeen. Tässä tulee virallisesti, tai siis omasta mielestäni, maailman parhaat browniet.
Pinta on paksu, rapea ja sitkeä, sisältä sopivan pehmeä ja suussa sulava. Mitä pidemmälle brownieta paistaa, sen enemmän sen sisuskin muuttuu chewyksi. Mitä vähemmän paistaa, sen pehmeämpi, suklaisen fudgemainen sisus on.
Brownielle olennaista on, että sen voi syödä käsin ilman lautasta. Mutakakku vaatii lautasen, browniet ovat juuri siitä käteviä, että ne pysyvät koossa ja ovat siten esimerkiksi helppoja kuljetettavia ja tarjottavia erilaisissa juhlissa.
Olen kuluttanut brownien parissa vähintään yhtä paljon testailuaikaa kuin porkkanakakun, mokkapalojan ja suklaahippukeksien. Tehnyt nyt siis systemaattisesti kymmeniä ja kymmeniä erilaisia taikinoita ja lopulta muokannut näiden perusteella sen mielestäni parhaan mahdollisen brownien. Haluan hioa klassikot maailman parhaiksi versioiksi, jotta niiden pohjalta voi sitten paremmin soveltaa reseptejä muuhunkin käyttöön – kuten alkaa muokata tästä vadelmabrownieta tai tuorejuustobrownieita. Ja olla joka kerta tyytyväinen.
Browniehistoriani ulottuu jo sinne kahdenkymmenen vuoden päähän, köksän tuntien alkuun, kun innostuin leivonnasta. Mokkapalat olivat ehdoton supersuosikki, mutta brownieitakin tuli leivottua säännöllisesti. Olen yhteensä kokeillut varmaan satoja brownieita, ja puhunut täällä aiemminkin täydellisen brownien metsästyksestä. Sellainen löytyikin kananmunallisena versiona. Moni on yhtynyt tähän mielipiteeseeni, että nuo kyseiset browniet ovat todellakin maailman parhaita.
Mutta vielä tarvittiin se maailman paras vegaaninen versio! Blogistani löytyy pari ihan kelpoa vegaanista brownieta, mutta en ole vielä hihkunut riemusta niiden kohdalla. Nyt hihkun!
Reseptikehittelystä
Muokkasin tuota maailman parasta browniereseptiä vegaaniseksi ja samalla kokeilin varmaan parikymmentä erilaista tapaa ja versiota. Testasin myös netistä löytyviä valmiita vegaanisia browniereseptejä monen monta oppiakseni niistä. Osassa oli sulatettua suklaata runsaastikin, osassa kaakaota. Olen muuten aiemminkin todennut, että brownieissa mielestäni paremmin toimii kaakaojauhe kuin sulatettu suklaa. Kaakaojauheella tulee intensiivisemmän makuinen ja parempi rakenne, kun taas suklaata käytettäessä maku ei ole aivan yhtä tiivistynyt ja rakenne on helposti mutakakkumaisempi.
Erilaisia neste-sokeri-jauhosuhteita, sokerien ja rasvojen laatuja testatessa loppujen lopuksi mietin, onko tässä mitään järkeä, kun kaikki uunista tulleet leipomukset maistuivat vain tosi hyvältä. Mikä niistä olisi siis se maailman paras. Kyllä sen sitten tiesi, kun se tuli kohdalle. Kyllähän sen tietää. Lopulta maailman paras oli nimenomaan tuosta maailman parhaasta kananmunallisesta browniesta kehittämäni ja muokkaamani versio.
Lopputuloksesta olin jälleen suorastaan ylpeä! Napostelen juuri tätä kyseistä brownieta samalla, kun sormeni naputtelevat juuri tätä tekstiä – siitä on vaikea pysyä erossa. Ja ylpeä muutenkin siitä, että osaan nykyään kehittää aivan itse leivontareseptejä! En olisi vielä kymmenen vuotta sitten uskonut. Mutta juuri se myös hieman kismittää. Että nykyään osaan tehdä aivan itse, omia leivontareseptejä, nähnyt tunteja, päiviä, viikkoja, jopa vuosia aikaa sen parhaimman kehittämiseksi. Kun sitten vihdoin jaan sen, on se vapaata riistaa. Resepteillä ei ole tekijänoikeuksia. Nyt sen voi napata kuka tahansa ja jakaa omanaan – tai leipoa kahvilaansa. Pienkahvila ja -ravintolayrittäjien hyödyntäessäni reseptejä olen siitä vain otettu – siitä vain, ihanaa jos saadaan parempia vegaanisia vaihtoehtoja! Tämä ei siis siinä mielessä ole palkitsevaa, että usein juuri tätä omanaan jakamista tapahtuu ilman mainintaa, jos resepti onkin melkein suoraan otettu joltakulta. Mutta palkitsevaa on teiltä lukijoilta saatu palaute.
Tuosta kauniista kiiltävästä ja röpelöisestä pinnasta vielä sananen. Aikasemmin saavutin sen vatkatun aquafaban avulla, mutta salaisuus onkin sokerin sulattaminen. Aquafaban eli marengin joukkoon sokerihan sulaa ja sen vuoksi pinnastakin on tullut kaunis, mutta sokerin voi sulattaa myös nesteen joukkoon – kuten tässä maitoon.
Gluteeniton
Kaikki kuvissa olevat browniet ovat vegaanisia ja gluteenittomia.
Lopulta, kun maailman paras vegaaninen brownie oli edessäni, oli aika tehdä vielä yksi iso gluteeniton leivontatesti – eli testata taikina kaikilla eri gluteenittomilla jauhoseoksilla.
Näin laajoja ja systeemaattisia testejä olen tehnyt aiemmin keksitaikinalla ja marjapiirakka-/muffinitaikinalla.
En tehnyt tästä testistä noiden kaltaista erillistä postausta, sillä tässä testissä ei ollut mitään kovin mielenkiintoista – mikä on siis myös hyviä uutisia! Välttäisin Lidlin seosta (saattaa aiheuttaa rasvavuotoa) ja Kotimaista jätti karkean rakenteen, mutta muuten kaikkia eri vaaleat gluteenittomat jauhoseokset tuottivat melkeinpä yhtä hyvän lopputuloksen rakenteen ja maun kannalta.
Lopputulos: vegaaninen ja gluteeniton maailman paras brownie oli niin hyvä, että leivoin vieraille pellillisen juuri näitä, vaikka vieraissa oli vain yksi gluteeniton. Mielestäni nämä saattoivat olla jälleen jopa vehnäversioita parempia – samoin kuin kävi suklaahippukeksien kanssa.
Maailman parhaat (vegaaniset ja gluteenittomat) browniet – resepti
20 x 30 cm vuoallinen (tai hieman pienempi) 15 palaa. Pellilliseen 2,5 x ainekset.
Browniet ovat mielestäni parhaimmillaan jopa silloin, kun ne ovat pari päivää olleet huoneenlämmössä. Silloin vielä niin rakenne kuin maku on tiivistynyt ja intensiivistynyt. Leivo siis tarpeeksi kerralla, jotta jotkut ehkä säilyvät sinne parin päivän päähänkin :D.
Tarvitset
150 g (1,5 dl) kasvimaitoa
225 g (2 2/3 dl) sokeria
120 g (1 3/4 dl) fariinisokeria
175 g vegevoita* (gluteenittomaan versioon 150 g)**
70 g (1 3/4 dl) makeuttamatonta kaakaojauhetta
210 g (vehnä)jauhoja (3 1/4 dl) tai 220 g gluteenitonta jauhoseosta (kts. huomiot ohjeen lopusta)***
1/4 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
(100 g rouhittua tummaa suklaata)****
Valmistus
- Lisää kattilaan maito ja sokerit. Älä kiehuta, vaan lämmitä sen verran, että sokerit sulavat joukkoon. Mikrotus todennäköisesti toimisi yhtä hyvin. Sokerit ovat sulaneet joukkoon, kun et näe tai tunne sokerikiteitä enää joukossa.
- Lisää vegevoi ja anna sen sulaa joukkoon.
- Sekoita sen jälkeen kaakaojauhe. Tämän jälkeen itselläni taikina ei ole ollut enää kuumaa, eli jauhot on voinut lisätä. Mutta jos jostain syystä taikinasi tuntuu tässä vaiheessa niin lämpimältä, että suklaa sulaisi joukkoon, anna sen hetki jäähtyä ennen jauhojen lisäämistä, jottei taikina ala juoksettua.
- Sekoita sitten jauhot, leivinjauhe ja suola mukaan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Taikina saa olla jäähtynyt huoneenlämpöiseksi ennen kuin lisäät suklaahiput, jotta ne eivät sula taikinan joukkoon. Jos haluat käyttää suklaahippuja, sekoita ne nyt taikinan joukkoon.
- Levitä taikina (leivinpaperilla vuorattuun) uunivuokaan.
- Paista brownieita 170 asteessa kiertoilmalla 20-30 minuuttia – tai 180 tasalämmöllä.
- Huom. Tarkkaile paistoaikaa. Browniet ovat valmiita, kun vuokaa heiluttaessasi reunat parin sentin matkalta eivät hytky, mutta keskiosa vielä hyllyy. Samoin, jos reunoilta puutikulla testatessa tikkuun tarttuu vielä raakaa taikinaa, niin paista lisää. Keskiosasta saakin jäädä kostean pehmeää taikinaa. Mitä pidempään paistat, sen kuivan brownieiden sisus muuttuu. Mitä vähemmän paistat, sen fudgemaisen pehmeäksi browniet jäävät. Mitä pidempään paistat, sen koossapysyvämpiä niistä tulee. Browniet jähmettyvät vielä paistamisen jälkeenkin.
- Paras lopputulos tulee, kun brownieita ei syö heti, vaan anna niiden jähmettyä huoneenlämmössä tai jääkaapissa yön yli (tai n. 8 tuntia). Tottahan ne ovat heti herkullisia, mutta pysyvät kauniisti koossa, kun ovat saaneet jähmettyä. Jos säilytät brownieita jääkaapissa, nosta ne tarjolle hyvissä ajoin, jotta ehtivät lämmetä huoneenlämpöisiksi.
- Browniet säilyvät hyvin ihan huoneenlämmössä säilytettynä useamman päivän. Tarvittaessa suojaa ilmatiiviisti, sillä ne hiukan kuivuvat mitä pidempään ovat esillä – mutta itseäni tämä ei haittaa, vaan olen nimenomaan tykännyt brownieista, jotka ovat olleet pari päivää pöydällä – ne muuttuvat näin vielä sitkaammiksi.
*Olen testannut myös korvata puolet öljyllä. Onnistuu, mutta pinnasta ei tullut aivan yhtä kaunis. Jos haluat käyttää öljyä, niin käytä voita 90 g ja öljyä 70 g.
**Gluteenittomassa versiossa parempi lopputulos tuli, kun rasvaa vähensi. Gluteenittomat jauhot sitovat huonommin rasvaa, ja näin saattaa tapahtua rasvavuotoa ja brownien pinta tuntua liian rasvaiselta. Mutta älä huoli, vaikka rasvaa on vähemmän, niin brownie on aivan yhtä herkullinen ja suussasulava – kuten sanottu, mielestäni gluteeniton versio saattoi olla jälleen jopa parempi.
***Olen käyttänyt tässä puolikarkeita vehnäjauhoja ja tosiaan testannut tehdä tämän kaikilla eri vaaleilla glut jauhoseoksilla. Yleisesti luotettavimmin minusta brownieissa toimii Viljatuotteen vaalea jauhoseos (Pirkankin pitäisi olla aika luotettava). Luotettavin lopputulos tulee sekoittelemalla eri jauhoseoksia, esim kahta tai kolmea. Glut jauhoseoksista epäluotettavimpia ovat Lidl ja Semper Fin Mix – näillä välillä tapahtuu rasvavuotoa rasvaisissa taikinoissa – kuten brownieissa. Jos käytät näitä jauhoja, lisää niitä mieluusti max 1/2 jauhoista ja loput jotakin muuta seosta tai esimerkiksi riisi- ja kaurajauhojen sekoitusta. Kotimaista jätti myös rakenteen hieman rakeiseksi ison kaurapitoisuuden vuoksi.
****Suklaahippuja ei sinänsä tarvita rakenteen kannalta mihinkään. Ne ovat vain mielestäni kiva kontrasti fudgemaisessa sisuksessa. Onnistuu siis myös ilman.
8 kommentit
Hei! Mitä kasvimaitoa ja vegevoita käytät? En ole itse käyttänyt aikaisemmin vegetuotteita, joten saanko pilattua browniet valitsemalla väärän kasvimaidon / voin? Valikoima kun niissä on nykyisin melkoinen.
Olen tehnyt niin soija- kuin kauramaidolla, mutta enimmäkseen leivon soimajaidolla. Sanoisin kuitekin, että mikä tahansa kasvimaito käy tähän (ei rasvainen kookosmaito tölkistä, mutta tuskin olisit sitä valinnutkaan). Rasvana olen käyttänyt Eleplantia (foliokääreessä). Yhtä hyvin sopii esimerkiksi Flora Block. Todennäköisesti myös ihan Sunnuntain laktoositon leivontamargariini (joka on vegaaninen – ei sellaisenaan yhtä maukas, mutta ennen Eleplantia olen leiponut enimmäkseen sillä ja toimii sekin hyvin).
Mitenköhän nämä browniet kestää pakastamista? Aikaa leipoa olisi nyt, mutta juhlat vasta viikon päästä.
Erittäin hyvin kestää! 🙂 Sulamaan vaikka edellisenä päivänä huoneenlämpöön.
Eleplant ei taida olla gluteenitonta?
Nykyään on 🙂
Tein näitä sekä gluteiinittomina että vehnäjauhoilla, molemmissa käytin lehmävoita ja gluteiinittomissa lehmämaitoa (koska aito barista-kauramaito ei olekaan gluteiinitonta, huoh). Mutta siis ihan sairaan hyviä. Vehnäjauhoisille tapahtui jotain ja niihin ei muodostunut tuota kaunista pintaa, mutta se ei herkullisuutta haitannut. Lisäksi arvostan suuresti tätä punnitse ja sekoita-menetelmää. Tein epämääräisen sekoituksen sunnuntain gf-jauhoista ja viljatuotteen vaaleasta seoksesta (koska niitä oli kaapissa paketinpohjat), toimi hyvin, tätä sekoitusmahdollisuuttakin arvostan! Ja laitoin muuten valkosuklaaklönttejä, toimi erinomaisesti.
Aivan mahtavaa, kiitos! =)