Karjalanpiirakka-piirakka

Yksi karjalanpiirakka kiitos!

Itsenäisyyspäivän tienoilla minulla on ollut tapana leipoa karjalanpiirakoita. Mutta pitkällisen työpajan sijasta – mitä jos kaulisi taikinan oikein ohuelti pellin kokoiseksi ja tekisi yhden ison piirakan?

Vasemmalla: Kauli taikina leivinpaperin päällä – isommaksi kuin uunipelti. Levitä riisipuuro niin, että reunoille jää hyvin taitteluvaraa.

Erittäin toimiva konsepti, jolla saa vieraita viihdyttävän ja ihastuttavan tarjottavan :). Ja tällä tyylillä karjalanpiirakan jaksaisi varmasti leipoa useamminkin itse.

Sitten kuulin vielä kiehtovan palan historiaa: kuulemani mukaan Laatokan Karjalassa on alkujaan leivottukin lautasen kokoisia piirakoita! Osuin siis sattumalta oikeaan perinteeseen. Leivotaanko jossain vielä isoja piirakoita? Ovatko ne myynnin vuoksi kaikki pienentyneet helpommin liikuteltavan kokoisiksi?

Kun kerran puuhaan ryhtyy, leivoin kerralla kaksi isoa pellin kokoista piirakkaa – ja pieni pala taikinaa jäi edelleen yli, josta tein sitten sen lautasen kokoisen karjalanpiirakan. Reseptin skaalasin kahden pellillisen kokoiseksi.

Karjalanpiirakka-piirakka – resepti

Piirakka kannattaa leikata kolmion mallisiksi sektoreiksi ja ylijäänyt piirakka pakastaa isompina lohkoina tai valmiina sektoreina.

Tarjoile piirakka esimerkiksi tofu-munavoin kanssa.

Etukäteisvalmistelut: Voit esivalmistella sekä taikinan että puuron valmiiksi jääkaappiin – jo pariakin päivää ennen leipomista. Tietysti voit myös valmistaa piirakan ja lämmittää sen uunissa uudestaan tarjoiluun.

2 pellillisen kokoista piirakkaa – ja ehkä yksi pienempi piirakka vielä.

Taikina

3 dl kylmää vettä
6 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja (voit korvata ruisjauhoillakin, mutta vehnä helpottaa varsinkin isomman taikinan joustavuutta kaulittaessa)
1 tl suolaa

Puuro

Tein riisipuuron uunissa, jotta se ei vaatisi aktiivista aikaa. Tee uunissa tai keitä – kuten haluat.

4 dl puuroriisiä
2 litraa (soija)maitoa
50 g vegevoita
1,5 tl suolaa

Voitelu

n. 50 g vegevoita

Valmistus

1. Valmista puuro: Tein itse uunipuurona, eli kaada ainekset uunivuokaan ja hauduta 175 asteisessa uunissa (kansi/folio päällä, ettei muodostu kuorta) 1,5 tuntia. Laita uuni pois päältä ja jätä jälkilämpöön, kunnes puuro on valmista. Jos puuro on 1,5 tunnin kohdalla ihan raakaa, niin pidä vielä puoli tuntia lisää uuni päällä. Voit toki valmistaa puuron myös perinteisesti keittämällä. Tarkoitus on saada paksuhkoa puuroa, joka pysyy piirakan päällä. Anna puuron jäähtyä vähintään käsittelylämpöiseksi ennen taikinan päälle lisäämistä.
2. Valmista taikina: Lisää vesi, jauhot ja suola kulhoon. Sekoita yhtenäiseksi taikinaksi. Kääri ilmatiiviisti ja laita jääkaappiin vetäytymään vähintään puoleksi tunniksi ennen kaulimista.
3. Jaa taikina kahtia. Kauli taikina jauhoja apua käyttäen erittäin ohueksi ja isoksi, hieman yli yhden uunipellin (n. 40x30cm) kokoiseksi. Siksi peltiä isommaksi, että taikinaa vielä taitetaan pienemmäksi. Nosta sen jälkeen leivinpaperin päälle (tässä vaiheessa taikina on siis isompi kuin leivinpaperi).
4. Levitä puuro tasaiseksi ohueksi kerrokseksi taikinan päälle, niin että reunoille jää n. 7 cm taitteluvaraa. Taittele reunat puuron päälle ja rypytä reunat.
5. Kuumenna uuni 275 asteiseksi (tai lähelle tätä, jos et saa näin kuumaksi). Laita pitsakivi tai uunipelti kuumenemaan uuniin.
6. Nosta karjalanpiirakka leivinpaperin kanssa pitsakiven/kuuman uunipellin päälle. Paista n. 15 minuuttia.
7. Piirakan ollessa uunissa sulata voi. Uunista tultua sudi karjalanpiirakka kauttaaltaan sulatetulla voilla.