INDONESIALAINEN illallinen: Rendang, lime-riisi ja Urap Sayur (eli balilaiset tamarindi-kookoskasvikset)

Kaupallinen yhteistyö Spice Up!

Tervetuloa makumatkalle Indonesiaan! Nyt opit valmistamaan jälleen pari uutta herkullista indonesialaista ruokaa tuliaisina Indonesia-vuodeltani. Tunnet kenties jo maailman parhaan ruoan tittelillä kulkevan rendang-curryn, mutta oletko kuullut balilaisesta lämpimästä aromaattisella tamarindi-kookosripotteella maustetusta salaatista nimeltä urap sayur?

Se on todella perinteinen balilainen salaatti, joka löytyy joka warungista, eli katukojusta. Kypsäksi höyrytetyt kasvikset pyöritellään aromaattisessa, happaman tulisen makeassa tamarindi-kookosripotteessa.

Urap sayur sopii erittäin hyvin curry-kastikkeiden lisukkeena, kuten tässä nyt rendangin. Ja tietysti kaiken kanssa tarjotaan riisiä ja sambal oelekia. Sambal oelek on jokaisen indonesialaisen pöydän vakiovaruste: hieman hapan chilikastike, jota tarjotaan ruoan kuin ruoan kanssa. Suomessa paras valmis sambal oelek löytyy mielestäni juuri Spice Up!:lta- siinä on aidoin maku eikä se ole liian suolaista.

Sumatralta kotoisin oleva Rendang on tosiaan äänestetty maailman parhaimmaksi ruoaksi. Blogistani löytyy siihen resepti alusta asti itse valmistettuna, mutta joskus sitä tekee mieli oikaista, ja nyt se on mahdollista, sillä Spice Up! on lanseerannut uutuutena rendang-currytahnan. Heidän Indonesia-sarjassaan on myös toinen uusi currytahna: Balicurrytahna, jota kannattaa todellakin kokeilla esim. kolmen herneen nuudelikeitossa!

Asuin vuoden Indonesiassa 2013-2014. Lähdin sinne välivuodelle opinnoistani. Siksi sinne, etten ollut koskaan käynyt Aasiassa, ja Indonesia lukuisine saarineen tuntui kiehtovalta ja jännittävältä paikalta. Opettelin kieltä etukäteen ja jatkuvasti lisää siellä ollessani, minkä vuoksi päädyinkin paikallisiin perheisiin asumaan – sillä hehän kutsuivat minua luokseen asumaan jatkuvasti. Indonesiassa viihtyi erittäin hyvin juuri todella vieranvaraisen kulttuurin ansiosta.

RIISI –  INDONESIALAISEN RUOAN KULMAKIVI

Riisiä on aina jokaisella aterialla. Myös aamiainen on yleensä riisiä.

Riisiä Indonesiassa valmistetaan monella tapaa, joista kaikista yleisin on tietysti nasi putih eli ihan vain valkoinen riisi.

Arkena tavallisissa perheissä riisin kanssa ei välttämättä syödä muuta kuin sambal oelekia ja kecap manisia, eli makeaa soijakastiketta. Näitä kahta on oikeastaan aina pöydässä.

Riisin kanssa saatetaan syödä myös nuudeleita. Kyllä, kuulit oikein: riisiä ja nuudelia. Tai sitten höyrytettyä kangkungia eli indonesialaista pinaatin sukuista kasvia. Kananmunaa, kalaa, tempeä, tofua tai muita kasviksia syödään välillä riisin lisukkeena, silloikin yleensä hyvin pieniä määriä. Kalajastakylässäkin noin silakan kokoisesta kalasta jaettiin koko perheelle.

Välillä riisin keitinvesi maustetaan esimerkiksi pandan-lehdellä, ryppylimetinlehdillä tai sitruunaruoholla.

Vielä juhlavammat erikoisriisit maustetaan näiden lisäksi kookosmaidolla (nasi uduk) ja kaikista juhlavin riisi vielä kookosmaidon lisäksi kurkumalla (nasi kuning eli keltainen riisi).

Vieraille ja juhlavissa tilanteissa, sekä katuruokana, riisi tarjotaan useampien lisukkeiden kanssa riisin pysyessä silti valtaosana annoksesta.

INDONESIALLE TYYPILLISET MAUT JA MAUSTEET

Indonesialainen ruoka vaihtelee tietysti saarelta toiselle, mutta joitakin perusyhteneväisyyksiä maustamisessa on.

Valkosipuli, salottisipuli, inkivääri, maapähkinä, ryppylimetti, tamarindi, kookos ja erilaiset chilit ovat pohjana todella monelle ruoalle. Tamarindi on hedelmä, joka kasvaa pavun kaltaisissa paloissa. Sen maku on samalla makea, hapan ja kirpeä. Vähän kuin taateleita olisi pikkelöity – jotenkin noin kuvailisin tätä makumaailma.

Chilien käyttö on helposti todella runsasta. Turisteille helpoimmat maut löytyvät maapähkinäkastikkeista, kuten gado gadosta ja nasi pecelistä, sillä nämä ovat yleensä ruokia, jotka luotettavasti eivät ole tulisia. Ruoan tulisuusasteesta kysymys kuului usein: ”Montako chiliä haluat annokseesi?” (ei siis, että montako koko kattilalliseen). Indonesialainen ystäväni vastasi: ”23”. Itse vastasin ”3” ja olin tikahtua polttelevuuteen. Vuoden päästä pystyin itse vastaamaan, että ”10”.

Sitruunaruoho, lime ja kurkuma ovat myös Indonesiassa yleisiä mausteita. Bandasaaret ovat tunnettuja mausteiden viljelystä, ja siellä pääsin itse läheltä tutustumaan mm. kanelin, inkiväärin, pippureiden ja muskottipähkinän viljelyyn ja työstämiseen.

Kasviksista tyypillisiä ovat vihreät pavut, idut, kurkut ja kangkung (eli se pinaatin sukulainen).  Perunaa ja bataattia myös jonkin verran käytetään kasvisten kaltaisesti lisukkeena- ei niinkään päälisukkeena Kerran valmistin paikalliselle perheelle perunamuusia, kun he toivoivat suomalaista ruokaa. Totesivat, että tätä voidaan hyvin tehdä sitten, kun riisi loppuu.. 😀

Tempe ja tofu ovat Indonesian perinteisimmät proteiininlähteet. Myös kananmunat, mutta ne ovat paikallisille hintavia (eivät juuri edullisempia kuin meidän kaupan edullisimmat munat) ja niitä syödäänkin siis yleensä puolikas per henkilö. Tietysti rannikkoalueilla syödään myös kalaa. Naudanlihaa tarjotaan häissä, hautajaisissa ja muissa hyvin erityisissä tilanteissa.

Hedelmiä löytyy jos jonkinmoista, mutta niitä yleensä syödään sellaisenaan, eikä niistä yleensä valmisteta mitään, eikä niitä yhdistetä suolaiseen ruokaan juuri koskaan. Välillä kyllä söimme riisiä tuoreen mangon ja riisin lisukkeiden (eli kecap manisin ja sambal oelekin) kanssa.

Jälkiruokia on lähinnä erityistilanteissa ja niitä on esimerkiksi: pisang goreng, eli friteerattuja banaaneja (alkoipa yhtäkkiä tehdä mieli!) tai pandan-lehden sisällä kypsennetty kookosvanukas kookos-sokerikaramellikastikkeella. 

Indonesia on suuri kahvin- ja kaakaopavun viljelijä, mutta turha yrittää löytää laadukasta kahvia tai ylipäänsä mitään suklaata myynnistä tai paikallisten käytöstä. Kahvia kyllä tarjotaan kondensoidun kookosmaidon kera, mutta ei se juuri muistuta sitä kahvia, johon olemme tottuneet. Suklaata ei kukaan syö. Kerran perheessä he olivat onnistuneet saamaan käsiin suklaalla päällystetyn vohvelipatukan ja jakoivat sen hartaudella keskenään – myös minulle. Suklaa maistui aivan pahviselta, vanhalta. He eivät siis juuri nauti näistä viljelemistään raaka-aineista, vaan ne kuljetetaan länsimaihin – kuten meille. 

INDONESIALAISIA RUOKAILUTAPOJA

Yhteisöllisyys ja vieranvaraisuus näkyvät kaikkialla – myös ruokaillessa. Perheet kerääntyvät yhteisen pöydän ääreen lähes poikkeuksetta. Myös vieraat ja puolituntemattomatkin kutsutaan mielellään mukaan syömään ja jaetaan vähäisestäkin. Vaikka ruoka olisi ajateltu perheen henkilömäärälle, niin yllätysvieras mahtuu aina mukaan – ruokaa riittää aina jaettavaksi.

Ruoka katetaan keskelle pöytää ja kukin ottaa siitä omille lautasilleen.

Joissain perheissä oli tapana, että ruokailun aikana ei saa puhua. Pöydässä kyllä, kun on ensin syöty, mutta niin kauan kuin syödään, niin arvostetaan ruokaa keskittymällä vain siihen.

Ruoka, poislukien keitot, syödään sormin. Indonesiassa ei siis käytetä syömäpuikkoja.

Kahvi- ja sokeripaketti ovat erittäin arvostettuja ja niitä annetaan lahjaksi kyläillessä tai juhlavammissakin tilaisuuksissa.

Indonesiassa arvostetaan perinteitä – myös resepteissä. Ehdottaessani jotakin twistiä tai lisämaustetta ruokaan, vastaus oli aina, ”että ei se kuulu tähän reseptiin”.

Indonesiassa on vahva katuruokakulttuuri. Pienissä warungeissa syödään muovituoleilla istuen tuntemattomien kanssa jutustellen.

MUITA INDONESIALAISIA RESEPTEJÄ BLOGISSANI

• Indonesialainen illallinen part 1: nasi kuning, tofua, tempä, maapähkinäkastiketta ja kurkuma-kookosriisiä – tämän postaus keräsi jatkotoivetta tällaisista ikään kuin menukokonaisuuksista, ja toimi innoituksena tälle postaukselle.
• Indonesialainen pyttipannu eli Sambal Goreng Kentang
• Indonesialainen tempecurry
• Gado Gado
• Kolmen herneen nuudelikeitto balicurrytahnasta

Tämä on ensimmäinen postaus sarjasta: AASIALAISET ILLALLISET

Spice Up! / Fine Foodsin kanssa aiomme tämän vuoden aikana esitellä muitakin aasialaisia keittiöitä erilaisten illalliskokonaisuuksien kautta. Illallinen tarkoittaa yhteen kokoontumista, yhdessä syömistä ja toivottavasti myös yhdessä kokkaamista. Se ei tarkoita vartissa valmista pikalounasta, vaan ruokaa hetkiin, kun halutaan panostaa ruokaan ja laittaa siihen vähän enemmän vaivannäköä. Jaettu läsnä oleva ruokahetki yhdessä perheen, kavereiden tai läheisten kanssa. 

 URAP SAYUR – Resepti

Urap sayuriin valmistetaan ensin currytahna, jonka joukkoon lisätään kipollinen kookoshiutaleita, jotka sitten imevät mausteet itseensä. Tämä ripote pyöritellään vihreiden, kypsennettyjen kasvisten joukkoon.

Perinteiseen versioon tulee vihreitä papuja, pinaattia (eli Indonesiassa kangkungia – pinaatin sukulaista) sekä ituja. Nämä kolme riittävät hyvin, mutta tarvittaessa voit monipuolistaa tai vaihdella kasviksia. Esimerkiksi sokeriherneet ja broccolinit sopivat makumaailmaan hyvin.

Kasvikset kypsennetään (yleensä höyryttämällä) ja tarjotaan mieluiten lämpiminä eli jätä niiden kypsennys siihen, kun curry on hautumassa ja riisi keittymässä. Kasvikset pyöritellään tamarindi-kookosripotteessa, jonka voit valmistaa ajoissa etukäteen, sillä sen ei tarvitse olla lämmintä.

4-6 lisukkeeksi

Tamarindi-kookosripote

3 salottisipulia/1 puolikas iso sipuli
1 punainen chili
2 tl valkosipulitahnaa/2 valkosipulinkynttä
1 tl inkivääritahnaa/raastettua tuoretta inkivääriä
2 tl Spice Up! Sambal oelek-kastike
1/2 prk (50 g) Spice Up! Tamarinditahnaa
2 rkl kookos-tai fariinisokeria
5 ryppylimetinlehteä
100 g (n. 3 dl) kookoshiutaleita

Kasvikset

70 g pinaattia
n. 250 g vihreitä papuja
rasiallinen mungpavun ituja (n. 170 g )
1 limen mehu
Vaihtelua kasviksiin: broccolinit ja sokeriherneet

Valmistus

1. Kuori ja pilko sipulit pieneksi. Pilko chili ja valkosipulinkynnet sekä raasta inkivääri, jos käytät tuoretta. Laita nämä sekä sambal oelek-kastike pieneen kulhoon ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi.
2. Lisää pannulle hiukan öljyä sekä äsken valmistamasi tahna. Lämmitä tahnaa ja lisää joukkoon tamarinditahna sekä sokeri. Murustele ryppylimetinlehdet ihan pieneksi muruksi sormin hieromalla ja lisää mukaan pannulle.
3. Lämmitä pari minuuttia ja lisää sitten kookoshiutaleet pannulle.
4. Jätä pannu miedolle lämmölle ja anna noin vartti välillä lastalla pohjaa myöten sekoitellen, ettei pala pohjaan. Ota tässä kohtaa puolet sivuun, kun kookoskastike on vielä kosteaa.
5. Jätä loput pannulle vielä pidemmäksi aikaa (yhteensä n. 45 minuutiksi), jolloin kastike kuivuu ja imeytyy kookokseen ja saat samalla rapean ripotteen.
6. Voit halutessasi myös ottaa kaiken sivuun kosteana, mutta itse tykkään tuosta rapeasta ripotteesta.
7. Kasvisten valmistelu ennen tarjoilua: Höyrytä tai keitä vihreät pavut kypsiksi muutaman minuutin ajan. Lisää ihan lopuksi joukkoon pinaatit ja idut ja anna niiden höyrystyä/keittyä n. 30 sekuntia. Jos käytät sokeriherneitä, niin ne voi tarjota tuoreena tai laittaa myös lopuksi joukkoon pehmenemään. Broccolinit olen tykännyt mieluummin paistaa öljyssä pannulla kypsiksi.
8. Lisää kaikki kasvikset tarjoilukulhoon. Sekoita joukkoon kosteaksi jätetty kookos-tamarinditahna, purista limen mehu ja sekoita. Lisää pinnalle rapeaksi jätetty muru.

RENDANG – resepti

Valmista Rendang alusta asti itse tämän reseptin mukaan tai nyt voit oikaista käyttämällä myös uutuus Spice Up! valmista Rendang-currytahnaa. Erilaisilla omilla lisäyksilläni pyrin pääsemään mahdollisimman saman makuiseen lopputulokseen kuin alusta asti itse tekemällä. Omaan versiooni lisäsin kanelia, neilikkaa ja kardemummaa, koska niitä tulee siihen versioon, jonka olen oppinut. Mutta on myös paljon rendangeja ilman kyseisiä mausteita eli ne voit halutessasi jättää myös pois.

Tarvitset

1/2 tlk (50 g) Spice Up! Rendang currytahnaa
1,5 rkl sitruunaruohotahnaa
2 tl inkivääritahnaa/raastettua inkivääriä
1 tlk (400 g) kookosmaitoa
1 rkl fariinisokeria
1 rkl Spice Up! Tamarinditahnaa
n. 400 g tempeä/tofua tai 5 dl hernistä/soijasuikaleita
1 dl vettä (tempen/tofun kanssa) tai 2 dl vettä (jos käytät hernistä/soijasuikaleita)
(1/4 tl kanelia)
(1/4 tl neilikkaa)
(1/4 tl kardemummaa)
(korianteria)

Valmistus

1. Lisää pannulle erilaiset tahnat, mausteet, kookosmaito ja vesi.
2. Anna hautua noin 30 minuuttia.
3. Tarjoile halutessasi korianterin kanssa.

Riisi

3 dl jasmiiniriisiä
4 ryppylimetinlehteä
(1 sitruunaruoho)
6 dl vettä
suolaa maun mukaan

Tarjoiluun

Spice Up! Sambal Oelek
kecap manista
(tuoreita kurkkuja – sopivat hyvin mukaan)

1. Huuhtele riisi kylmän veden alla. Ei pakollista, mutta antaa riisille paremman rakenteen.
2. Lisää kattilaan riisi, vesi, limenlehdet (ja vertikaalisuunnassa halkaistu sitruunaruoho).
3. Keitä kypsäksi riisin keittoajan mukaan. Jätä sen jälkeen vielä kansi päälle ja anna riisin höyrystyä kymmenisen minuuttia.
4. Ota kansi pois ja pöyhi riisi. Halutessasi mausta suolalla.
5. Tarjoa riisi currykastikkeen ja urap sayurin sekä sambal oelekin kanssa.