Grillatut munakoisot, fetavaahto ja korianteriöljy kuskussalaatin kera

Varsinkin Lapissa vuoden grilliaika tuntuu olevan todella lyhyt. Toukokuun puoliväliin sai odotella lumien sulamista pihalta ja viimeistään juhannuksena metsän laidalla oleva pihamme on täynnä pieniä pistäviä inisijöitä. Niinpä touko-kesäkuun vaihteessa olen oikeastaan joka päivä ottanut pihalla kokkaamisesta ilon irti ja hyödyntänyt grilliä. 

Valmistin tässä tiistai-iltana grillikasvisten lemppareitani eli grillattuja munakoisoja. Sen sijaan, että olisin vain murustellut fetaa niiden päälle, inspiroidun vaahdotetusta fetakastikkeesta. Olin vastikään kokeillut Chochilin vegefetavaahtoa linsseillä ja ihastunut varsinkin siihen vegefetavaahto-osuuteen. Vastaavaa vaahtoa tein aiemmin monesti ihan eläinperäisestä fetasta, mutta vegefetasta en ollutkaan sitä vielä kokeillut. Ihanan pehmeän kermainen fetavaahto toimii kivasti samalla kastikkeena. Munakoisot viimeistelin vielä korianteriöljyllä.

Munakoisojen kanssa grilliin päätyi paahtumaan myös tomaatteja ja ateria nautittiin kuskussalaatin kanssa. Erittäin toimiva kokonaisuus!

Grillatut munakoisot, fetavaahto ja korianteriöljy – resepti

3-4:lle hengelle

Tarvitset

2 munakoisoa
grilliin sopivia tomaatteja (myydään valmiissa foliorasioissa tai terttuina – voit toki käyttää mitä tahansa tomaatteja, kunhan ne eivät tipahtele grilliin)

oliiviöljy ja suolaa paistamiseen
n. 3 rkl paahdettuja pinjansiemeniä

Fetavaahto

200 g vegefetaa (mieluiten Violife, koska pehmeytensä vuoksi siitä tulee hyvä tahna)
2 dl (vege)turkkilaista gurttia
0,5 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 rkl vaahterasiirappia/hunajaa
suolaa ja pippuria
2 rkl oliiviöljyä

Korianteriöljy

1 ruukku korianteria
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 sitruunan mehu ja kuori
2 valkosipulinkynttä
1 tl korianterinsiemeniä 
1 tl juustokuminaa
mustapippuria

Kuskussalaatti

2 dl kuskusta + 4 dl kasvislientä
1 rkl juustokuminaa
0,5 sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
1 tetra kikherneitä
1 kurkku
kourallinen karpaloita
0,5 dl pistaasipähkinöitä/muita pähkinöitä
ripaus chilihiutaleita

Valmistus

1. Valmista valmiiksi vegefetavaahto surauttamalla vegefetavaahdon ainekset sauvasekoittimella/blenderissä keskenään.
2. Valmista korianteriöljy. Silppua korianteri ja valkosipulinkynnet hienoksi. Jos sinulla on mortteli, jauha korianterinsiemeniä aavistuksen hienommaksi (jos ei ole, niin jätä sellaisenaan). Sekoita kaikki ainekset keskenään.
3. Paahda pinjansiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla samalla käännellen, kunnes ne ruskistuvat.
4. Jos valmistat kuskussalaatinkin, niin valmista vielä se. Kypsennä kuskusjyvät kasvisliemessä. Huuhtele kylmän veden alla siivilässä, jotta saat kuskusista heti irtonaista ja jäähtynyttä – tai jäähdytä pidempään jääkaapissa. Hienonna kurkku oikein pieneksi. Sekoita kaikki kuskussalaatin ainekset keskenään.
5. Siivuta munakoisot pitkittäin n. 0,5 cm siivuiksi. Grillaa siivut molemmin puolin samalla oliiviöljyä sutien. Ripottele päälle suolaa. Grillaa samalla tomaatit. Jos käytät foliorasiassa olevia grillitomaatteja, niin pirskottele sinnekin oliiviöljyä.
6. Levitä laakealle lautaselle vegefeta. Kokoa sen päälle grillatut munakoisot. Pirskottele päälle korianteriöljyä ja pinjansiemeniä. 
7. Tarjoa grillattujen tomaattien ja kuskussalaatin kera.