Gluteenittomat pehmeät kaurasämpylät – yön yli taikina

Voitko uskoa, kun kerron gluteenittomista sämpylöistä, jotka olivat vielä kolmantenakin päivänä toodella pehmeitä (huoneenlämmössä muovipussissa säilytetty)! Gluteenittomat sämpylät, joita lähes kukaan ei tunnistaisi gluteenittomiksi. Rapeakuorisia, pehmeitä sisältä, juuri mitä sämpylältä toivoo. Näitä syö mielellään, vaikkei gluteenitonta tarvitsisi. Eli parasta, kun voi tehdä kaikille samalla kertaa sämpylöitä eikä vain sitä yhtä gluteenitonta varten omia sämpylöitä.

Pehmeyden ja pehmeänä pysyvyyden salaisuus on sämpylöissä oleva kaurapuuro. Käytin reseptinä blogissani olevaa kaurasämpyläohjetta, josta aloin soveltaa gluteenitonta versiota. Leivon alati sämpylöitä tuolla reseptillä, mikä jo kertoo sen olevan aivan lempparini ja olin ajatellutkin, että siitä voisi varmasti saada gluteenittoman. Olen jo aiemmin pari kertaa tehnyt käsituntumalta niistä gluteenittomia onnistuneesti. Nyt oli kuitenkin aika tarkemmin testata reseptiä, jotta sen saisi jakoon.

Lopulta päädyin taas tavalleni tyypillisesti testaamaan reseptin vaikka kuinka monella eri gluteenittomalla jauhoseoksella. Makuerot lopputuloksissa olivat yllättävän pieniä, eli maun puolesta mikä tahansa sopii kaurapuuron pariksi. Taikinat erosivat sen verran eri jauhoseoksilla, että koin, että osaan jauhoseoksista oli sekoitettava enemmän vettä kuin toisiin. Jopa mittasin määriä, mutta koska en ole uudelleen testannut näitä kaikkia niin en uskalla kirjoittaa niitä varmoiksi mitoiksi. Taikina ei pitäisi kuitenkaan olla niin justiinsa, vaan pienillä heitoilla tulee kyllä yhtä hyviä sämpylöitä.

Taikinan kuuluu olla pehmeää, puuromaista. Yllä olevassa kuvassa taikina ennen kohotusta, heti sekoituksen jälkeen. Alla uuniin meneviä sämpylöitä.

Kuvassa yhdeksällä eri gluteenittomalla jauhoseoksella leivottuja sämpylöitä. Kaikki maistuivat hyviltä ja onnistuivat hyvin. Siksi valitsin jatkoon kuitupitoisimmat jauhoseokset, koska jos kaikki maistuvat yhtä hyvin, niin miksei samalla valitsisi sitten niin vähän ravitsevampia.

Koska makuerot olivat niin pieniä, niin tykkäsin eniten sämpylöistä, jotka oli leivottu kuitupitoisemmilla gluteenittomilla jauhoilla eri kauraa tai durraa sisältävillä jauhoseoksilla. Käytännössä siis esim. Kotimaista, Myllärin ja Fazerin vaaleat gluteenittomat jauhoseokset, ja Viljatuotteen kauraseos sekä Viljatuotteen durrajauhoseos ovat kuitupitoisempia. Päädyin testaamaan sämpylöitä useamman kerran Kotimaista jauhoseoksella ihan jo sen edullisen hinnan vuoksi :). Koska tuo kyseinen seos on pääasiassa kauraa, niin sämpylätkin ovat lopulta erittäin kaurapitoisia. 

Tarvitseeko psylliumia?

Psyllium tuo gluteenittomiin hiivaleivonnaisiin sitkoa ja kuohkeutta. Testasin taikinan myös ilman psylliumia ja sämpylöistä tuli selvästi paljon tiiviimpiä. En siis suosittele jättämään psylliumia pois.

Gluteenittomat kaurasämpylät – resepti

Kaurapuurosämpylöillä on tavallista pidempi paistoaika, koska märällä kaurapuurolla kestää kypsyä. Sämpylöiden pitää malttaa antaa myös jäähtyä mielellään ainakin puoli tuntia uunin jälkeen ennen syömistä, jotta taikina ehtii vetäytyä ja puuro kypsyä loppuun saakka vielä uunin jälkeenkin. Jos sämpylät halkaisee heti uunista tultua, niin ne ovat edelleen raakoja sisältä, ja kun ne on kerran halkaissut niin kypsyminen pysähtyy. Mutta odota vain ja 30-60 minuutin päästä sinulla on täydellisiä sämpylöitä.

Olen testannut taikinan vain yön yli kohotuksella, mutta kerro ihmeessä, mikäli nopeampi aikataulu onnistuu! Lähtisin itse testaamaan nopeampaa kohotusta tuplaamalla hiivan määrän ja käyttämällä lämmintä vettä.

Reseptiä olen tosiaan eniten testannut Kotimaista-vaalealla gluteenittomalla jauhoseoksella, muilla vain kerran.

10-12 sämpylää

Tarvitset

120 g (3 dl) gluteenittomia kaurahiutaleita
4 dl (400 g) kiehuvaa vettä
6 g (n. 1 tl) suolaa
0,5 ps (6-7 g) kuivahiivaa
1,25 dl (125 g) vettä + 2 rkl psylliuminkuoria tai 1 rkl psylliumjauhetta*
330 g gluteenitonta jauhoseosta (esim. Kotimaista vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta vastaa 6 dl)**
3 dl (300 g) haaleaa/viileää vettä***

Valmistus

1. Lisää kaurahiutaleet kulhoon.
2. Kaada kaurahiutaleiden päälle kiehuva vesi ja jätä tekeytymään, kunnes olet saanut puuroa. Anna puuron jäähtyä vähintään kädenlämpöiseksi (tähän kuluu noin tunti).
3. Sekoita toisessa kulhossa 1,25 dl vettä sekä psyllium. Anna turvota muutama minuutti.
4. Lisää jäähtyneeseen puuroon suola, hiiva, psylliumseos sekä jauhot ja viileä vesi.
5. Sekoita yhtenäiseksi taikinaksi. Taikinan kuuluu olla pehmeää, puuromaista, mutta kuitenkin koossa pysyvää.
6. Peitä liinalla ja jätä huoneenlämpöön yön yli (n. 8-10 tunniksi).
7. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja lisää uunin pohjalle mieluiten metallinen astia kuumenemaan samaan aikaan.
8. Nostele jauhotetuin käsin sämpylänokareita pellille. Yhdelle pellille olen juuri saanut mahdutettua koko taikinan.
9. Samalla kun nostat sämpylät uuniin, kaada kylmää vettä uunin pohjalla olevaan astiaan. Tämä toimii höyrynä uunissa, joka estää sämpylän pintaa kovettumasta ennen kuin sisus ehtii kypsentyä.
10. Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa keskitasolla n. 40-45 minuuttia. Huomaa, että gluteenittomat sämpylät ruskistuvat vehnää heikommin.
11. Anna sämpylöiden jäähtyä vähintään 30 min ennen halkaisua.

*Psylliumia on sekä jauheena että psylliuminkuorina. Molemmat testatustit toimivat, mutta niitä vain tarvitaan eri määrä. Yleensä kaupoista löytyy leivinjauhepurkin näköisessä purkissa myytävää psylliumjauhetta.
**Testatusti toimii kaikilla eri vaaleilla gluteenittomilla jauhoseoksilla. Testasin myös Viljatuotteen durrajauhoseoksella ja kaurajauhoseoksella, jotka myös toimivat. Mittaa jauhot mieluiten grammoissa, sillä eri seokset painavat eri määriä. Kotimaista seosta, Myllärin ja Fazerin vaaleaa jauhoseosta ja Lidlin Belbake 330 g vastaa 6 dl:aa. Viljatuotteen vaalea jauhoseos vastaa taas 4,7 dl:aa, eli eroja on. Semper, Pirkka, Viljatuote Durraseos ja Kaurajauhoseos vastaa n. 5 dl.

***Kokemukseni mukaan Fazer, Myllärin, Lidlin ja Kotimaista vaaleat gluteenittomat jauhoseokset toimivat juuri tällä nestemäärällä. Viljatuotteen vaalea seos, Pirkka ja Semper Fin Mix taas tarvitsivat n. 0,75 dl lisää vettä, mutta tämä on kuitenkin sen verran pieni ero, että todennäköisesti olisivat toimineet yhtä hyvin reseptin mukaisella määrällä. Viljatuotteen durra- & kaurajauhoseos tarvitsivat n. 1,5 dl enemmän nestettä. Taikinan kuuluu olla kuvan mukaista, hyvin pehmeää, mutta kuitenkin koossa pysyvää. Tee taikina ensin ohjeen mukaan, ja jos se tuntuu liian kuivalta, niin lisää hiukan nestettä kerrallaan.