Appelsiini-timjamikakku (V)

Söin loppukesän Skotlannin matkalla Ulko-Hebrideillä taivaallisen mehukasta appelsiini-timjamikakkua ja merkkasin saman tien ylös, että sellaista on yritettävä tehdä itsekin ja tässä sitä nyt ollaan. Pala kakkua ja iltapäiväkahvit ystävän kanssa – siitä on arjen pikku onnellisuuden hetket tehty.

Muutto Punavuoresta Pikku-Huopalahteen tuntui aluksi kovalta palalta. Sitä kun oli niin kiintynyt ympäristöön, jossa ehti kahdeksan vuotta asua. Keskustassahan kaikki on lähellä ja liikkuminen niin helppoa. Yllättäen kävi kuitenkin niin, ettei täällä rauhallisessa ja luonnon läheisessä ympäristössä ole lainkaan kaivannut enää ydinkeskustaan. Ystäviäkin on tullut tavattua jopa enemmän muuton jälkeen. Ymmärsimme, että perhe ja ystäväthän asuvat lähes kaikki tässä kivenheiton päässä.

Niin myös Brunssikirja kanssakirjoittajani Jenni, josta on kaikkien yhdessä vietettyjen lukemattomien tuntien jälkeen muodostunut läheinen ystävä. Kipaisin Jennin luo lounaalle (valmisti meille ihan älyhyvää sitruuna-kaprispastaa) juuri sinä päivänä, kun Helsinki sai tänä vuonna ensimmäistä kertaa satumaisen lumipeitteen. Kiikutin mukanani aamulla nopeasti leipomani kahvikakun, jota nautimme kahvikupposten äärellä yhtäkkistä valkeutta ja kirkkautta ihaillen. Niin voimauttavaa.

Taikinaan tulee runsaasti mantelijauhoa, mikä takaa kakun mehukkuuden. Maustoin kakkua vielä Lähi-idässä käytetyllä appelsiininkukkavedellä, mutta tätä ei ehkä varta vasten kannata lähteä metsästämään. Sillä toki saa ihania makuja leivonnaisiin, mutta tässä voit korvata sen vaikka ruusuvedellä tai turvallisesti sitruunamehulla. Leivoin sen leipävuokaan, mutta yhtälailla voisi käyttää pientä kuivakakkuvuokaa tai irtopohjavuokaa.

Appelsiini-timjamikakku – resepti

1 pieni leipävuoallinen tai n. 15 cm kakkuvuoallinen. Tuplaa ainekset, jos haluat kuivakakkuvuoallisen (paistoaika  50-60min)

Tarvitset

1½ appelsiinin kuoriraaste
1 sitruunan kuoriraaste
1 dl (85 g) sokeria
1 dl (70 g) fariinisokeria – tai muuta ruskeaa sokeria
1 dl (80 g) rypsiöljyä
1,2 dl appelsiinin mehua (1 1/2 appelsiinia)
1 dl kasvimaitoa
1 dl maustamatonta soijajogurttia (tai 2 kananmunaa)
2 dl (100 g) mantelijauhoja/-jauhetta
3 dl (200 g) vehnäjauhoja tai 3 dl (180 g) vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
ripaus suolaa
(2 rkl appelsiininkukkavettä (tai saman verran ruusuvettä tai sitruunamehua)) – ei pakollinen

Kuorrute

joko pelkkää tomusokeria ja appelsiinin siivuja

TAI

tee tomusokeri-appelsiinimehukuorrute:
2,5 dl tomusokeria
1/4 dl appelsiininmehua

Valmistusohjeet

1. Hiero appelsiinin ja sitruunan kuoriraaste sokerien joukkoon. Sekoita joukkoon öljy, appelsiininmehu, maito ja soijajogurtti.
2. Sekoita joukkoon loput ainekset puulastalla sekaisin yllä olevassa järjestyksessä. Älä vaivaa, vaan sekoita sen verran, että ainekset menevät sekaisin.
3. Kaada leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun leipävuokaan.
4. Paista 180 asteisen uunin keskitasossa 45-50 minuuttia.
5. Anna hetki jäähtyä. Koristele tomusokerilla ja appelsiinisiivuilla TAI tomusokeri-appelsiininmehukuorrutteella (sekoita tomusokeri ja appelsiininmehu keskenään ja levitä kuorrute kakun päälle ja anna valua reunojen yli)