Raikas, ruokaisa ja täyttävä kesäinen salaatti. Juuri tällaista toivoisi syövänsä useamminkin! Pohjaksi sopii kuskus, bulgur, kaura, ohra tai kvinoa. Sen sekaan tulee nimensä mukaan kaikenlaista vihreää! Herneitä, parsakaalta, lehtikaalta, kesäkurpitsaa, pinaattia ja tuoreita yrttejä. Paljon saimme hyödynnettyä myös mökin kasvihuoneen antimista.
Mielessäni olin kuvittellut salaatin kuskusilla, mutta oikeastaan pidän enemmän bulgurista, sillä siinä on vähän liukkaampi suutuntuma ja isompi rakenne, joka on mielestäni miellyttävämpi suussa. Kuskusista voi jäädä herkästi vähän kuiva suutuntuma. Niinpä päädyin tekemään salaatin bulgurista.
Vietimme kesällä kaksi viikkoa mökillä siskoni perheen kanssa. Tällä mökkireissulla ruoanlaitto- ja leivontainnostukseni otti aivan uuden vaihteen päälle ja kokkasin ja leivoin innokkaammin kuin aikoihin. Siskoni sai siis melko kattauksen kaikenlaista maisteltavaksi. Kahden viikon jälkeen hän sanoi tämän salaatin olleen lempiruokansa kahden viikon ruoista.
Vihreä bulgur-/kuskussalaatti – resepti 
4-5 pääruoka-annosta. Lisukesalaattina esim. noutopöydässä riittää 10-12 hlö.
Huom. Kaikki kasvikset eivät ole pakollisia, vaan tein itsekin salaatin siitä kaikesta mitä löytyi. Voit jättää jotakin pois tai korvata toisella. Määrätkään eivät ole niin justiinsa, vaan käytä tähän esim. parsakaalin tai kesäkurpitsan jämä kaapista.
Gluteeniton: Käytä bulgurin sijaan kvinoaa saman verran. Tarkista vegefetan gluteenittomuus.
Tarvitset
3 dl bulguria/kuskusta/kvinoaa
1 kesäkurpitsa
1 parsakaali
200 g (pakaste)herneitä
Ruukku korianteria/minttua/persiljaa – tai näiden sekoituksia
Kourallinen pinaattia
5 kevätsipulinvartta
100 g lehtikaalta
1 tetra kikherneitä
200 g vegefetaa
1 sitruunan mehu
1/3 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Valmistus
- Paloittele kesäkurpitsa siivuiksi. Paloittele parsakaali sopiviksi suupalan kokoisiksi palasiksi.
- Levitä ne uunipellille, lorauta päälle hieman öljyä ja paahda 200 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat paahtuneita.
- Keitä bulgur/kuskus/kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Huuhtele siivilässä kylmän veden alla keittämisen jälkeen.
- Hienonna yrtit, pinaatti ja kevätsipulinvarret.
- Revi lehtikaalista ruodit irti.
- Lisää salaattikulhoon revityt lehtikaalinlehdet, hieman öljyä, sitruunaa ja suolaa. Hiero lehtikaalinlehtiä sormin hetki, kunnes ne pehmenevät.
- Sekoita sen jälkeen salaattikulhoon bulgur, yrtit, pinaatit, kevätsipulit, paahdetut kesäkurpitsat ja parsakaalit sekä herneet. Sekoita joukkoon vielä kikherneet ja murentele feta.
- Lisää loput sitruunamehut, oliiviöljyä ja suolaa. Lisäile näitä maun mukaan.