Vegaaniset hampuriläissämpylät/briossit

Tässä tulee mun luottoresepti vegaanisiin hampurilaissämpylöihin taikka briossisämpylöihin. 

Kaupan valmis-hampurilaissämpylät ovat omaan makuuni liian höttöisiä ja liian pehmeitä.

Hampurilaissämpylän kuuluu kyllä ollakin pehmeä, mutta ei liian höttöinen. Kuori taas ei mielellään saa olla liian rapea, vaikka muuten rapeutta rakastankin, koska silloin täytteet pursuavat helpommin ulos. Kuoressa saa kuitenkin olla napakkuutta. Juuri sellaisia sämpylöitä tämän reseptin sämpylät ovat!

Sillä kertaa, kun en ehdi itse leipoa hampurilaissämpylöitä, käytän mieluummin esim. esipaistettuja ciabatta-sämpylöitä tai paistopisteiden sämpylöitä (Lidlin pretzel-sämpylöille iso suositus hampurilaisia ajatellen). 

Vegaaniset hampuriläissämpylät/briossit – resepti

8 kpl

Tarvitset

3,5 dl kädenlämpöistä vettä
1 pss kuivahiivaa tai 1/2 pkt tuorehiivaa
2 rkl sokeria
7,5-8 dl (490 g) puolikarkeita vehnäjauhoja*
3/4 dl pehmeää margariinia/öljyä/majoneesia
3/4 tl suolaa

*Usein korvaan näistä 100-150 g (reilu desin)sämpylä-/hiivaleipäjauhoilla/spelttijauhoilla.

Voiteluun:
2 rkl siirappia
2 rkl kauramaitoa/kaurakermaa
1 rkl soijakastiketta

seesaminisiemeniä päälle

Valmistus

1. Lisää kädenlämpöisen veden joukkoon hiiva ja sokeri.
2. Ala vaivata jauhoja vähitellen joukkoon kimmoisaksi taikinaksi. 
3. Vaivauksen lopuksi lisää rasva ja suola. Lisää tarvittaessa vielä jauhoja. Koita lisätä mahdollisimman vähän jauhoja, vain sen verran, että saat taikinan irtoamaan hyvin kulhon reunoista ja käsistä. Vaivaa taikinaa useampi minuutti, kunnes se irtoaa hyvin kulhon reunoista.
4. Jätä liinan alle kohoamaan n. 30-45 minuutiksi. Voit kohottaa myös yön yli jääkaapissa.
5. Pyörittele kohonneesta taikinasta 8 sämpylää. Jätä vielä liinan alle kohoamaan 30-90 minuutiksi, kunnes sämpylät ovat kaksinkertaistuneet (riippuu todella paljon ilman lämpötilasta, kuinka nopeasti ne kohoavat).
6. Lämmitä uuni 200 asteiseksi.
7. Sekoita keskenään siirappi, kauramaito/-kerma ja soijakastike. Voitele sämpylät tällä sekoituksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
8. Paista sämpylöitä 25-30 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
9. Säilytä huoneenlämmössä muovipussissa (koska hampurilaissämpylän kuoren halutaankin olevan vähän pehmeä). Säilyvät 2-3 päivää huoneenlämmössä. Pakasta ne, joita et tarvitse.