Vegaaninen vaniljajäätelö

Aitoa vaniljajäätelöä parempaa jäätelöä ei ehkä olekaan. Se on makeaa, raikasta, siinä on jotain kaunista ja herkkää. Se on kuin jäätelöiden aatelinen. Se on superhyvää sellaisenaan tai marjojen kanssa. Tämän valmistukseen tarvitset jäätelökoneen.

Olen kirjoittanut jäätelökoneista täällä.

Kuinka paljon olen kaivannut kauppoihin aidosta vaniljasta tehtyä luksushyvää vegaanista vaniljajäätelöä. Mutta ei. Niinpä olen harjoitellut tätä itse ja muutaman testikerran jälkeen löytänyt todella hyvän pohjan vegaaniselle jäätelölle noin yleensäkin. Että ohoi, jäätelötehtaat, voisitteko alkaa nyt tehdä vegaanista vaniljajäätelöä? Tai ottaa minut suunnittelemaan uusia, hyviä vegejätskimakuja :)? Sanottakoon, että kaupoista löytyy hyviä vegevaniljajätskejä esim. piirakan kanssa syötäväksi, mutta ihan sellaista aitoa vaniljatangosta tehtyä kermaisen silkkistä vaniljajätskiä vielä tätä kirjoittaessa ei löydy.

Vegaaninen jäätelöpohja on oikeastaan ei-vegaanista jopa helpompi. Tähän ei tarvita lämpömittaria, eikä tarvitse pelätä munien keittymistä munakokkeliksi. 

Miksi keitetään kiisselipohja?

Vegaaniseen jäätelöpohjaan keitetään pohjaksi vaniljainen maitokiisseli. Tämä kiisselipohja takaa sen, että jäätelö saa jäätelön koostumuksen eli kun jäätelön uloin kerros alkaa sulaa, niin se ei sula vedeksi, vaan sulava jäätelö jää kermaiseksi koostumukseltaan.

Jos vain kaataisit jäätelökoneeseen ainekset sellaisenaan, niin siitäkin tulisi jäätelö, mutta vetisempi.

Voit soveltaa vegaanista vaniljajäätelöpohjaa muidenkin jäätelöiden valmistukseen. 

Vegaaninen vaniljajäätelö – resepti

Tätä reseptiä et pysty oikein valmistamaan ilman jäätelökonetta. Jäätelökoneen tasainen sekoitus tekee sen, että jäätelön rakenteesta tulee silkkinen ja tasainen. Voit tietysti kokeilla sitä, että kaadat massan rasiaan ja pakkaseen ja käyt sekoittelemassa sitä siellä tiuhaan. Mitä tiuhemmin sekoittelet, sen parempi rakenne jäätelön tulee.

1 litra

Tarvitset

5 dl soijamaitoa (muutkin kasvimaidot käyvät, mutta soija on neutraaleimman makuinen)
30 g (3 rkl) maissitärkkelystä
1 vaniljatanko
1,5 dl sokeria
2,5 dl kasvivispiä
ripaus suolaa
(1/4 dl rypsiöljyä)*
(0,5 dl glukoosisiirappia)*

*Rypsiöljyä ja glukoosisiirappia lisäämällä rakenteesta tulee entistäkin silkkisempi ja näiden avulla jäätelö pysyy pehmeämpänä, niin että sitä saa muotoiltua heti pian pakkasesta ottamisen jälkeen. Onnistuu myös ilman näitä, mutta anna jäätelön olla silloin huoneenlämmössä n. 15-20 min ennen tarjoilua.

 Valmistus

1. Vatkaa maissitärkkelys kylmän maidon joukkoon. Halkaise vaniljatanko. Kaavi vanilja maidon joukkoon. Lisää myös vaniljatanko mukaan kattilaan, jotta siitä saadaan kaikki vaniljan maku irti.
2. Keitä seosta miedolla lämmöllä koko ajan vispilällä hämmentäen, kunnes saat paksua kiisseliä – tähän kuluu n. 5 minuuttia.
3. Ota kiisseli levyltä ja sekoita joukkoon sokeri ja kasvivispi. Riittää, että sekoitat sen verran, että saat ainekset sekoittumaan. Halutessasi lisää rypsiöljy joukkoon.
4. Kaada jäätelö jäätelökoneeseen ja pyöritä, kunnes sinulla on valmista jäätelöä (n. 45 min). Nauti heti tai pakasta.
5. Nosta jäätelö jääkaappiin n. 30-40 min ennen tarjoilua tai huoneenlämpöön noin varttia etukäteen, jotta se pehmenee. Itse tehty jäätelö kovettuu pakastamisessa säilyttäessä, mutta pehmenee kyllä nopeasti takaisin täysin silkkiseksi.