Tässä tulee yleispätevä ohje vegaaniseen murotaikinaan, joka sopii piirakkapohjaksi eri tarkoituksiin. Eli piirakkaan, johon haluat rapean, murenevan ja suussa sulavan pohjan, kuten marjapiirakoihin tai suolaisiin piirakoihin. Kaiketi viralliselta nimeltään murotaikina, joka kuvailee piirakkapohjan murenevan rapsakasta rakennetta. Vaikka pohja on ohut, niin se ei ole kova, eikä täysin napsahtava, vaan siinä on pientä ilmavuutta.
Taikina soveltuu parhaiten piirakkapohjaan paineltavaksi. Olen käyttänyt taikinaa myös galetessa, mutta silloin taikina pitää jäähdyttää jääkaapissa ennen kaulimista. Gluteenittomana tämä ei suoraan toimi galetessa, siihen taikina murenee liikaa.
Jauhoja voit vaihdella makusi mukaan tai vaihtaa täysin gluteenittomiin. Kuvissa esimerkkinä vehnäjauhoihin ja ruisjauhoihin tehdyt piirakkapohjat. Suolaisen piirakkataikinan saat jättämällä sokerin taikinasta.
Mitä tahansa piirakkaa teetkin, niin suosittelen pohjan esipaistamista. Esipaistaminen rapeuttaa pohjan ja ehkäisee, ettei täytteet pehmitä ja vetytä piirakkapohjaa.
Esipaistamisen jälkeen kokoa haluamasi täytteet, oli se sitten rahkapiirakka, keko marjoja, frangipane tai suolaisen piirakan täytteet.
Vegaaninen piirakkataikina / murotaikina – resepti
Taikina on sopiva 23-26 cm halkaisijaltaan olevaan piirakkavuokaan.
Tarvitset
125 g leivontamargariinia
3/4 dl sokeria (jätä pois, jos teet suolaista piirakkaa)
1 tl leivinjauhetta
3 dl (200 g) jauhoja*
2/3 dl kauramaitoa/muuta kasvimaitoa
ripaus suolaa (0,5 tl jos teet suolaista piirakkaa)
Gluteeniton: Gluteenitonta jauhoseosta tulee lisätä saman verran grammoissa. Grammoissa mitattuna kaikki gluteenittomat jauhoseokset sopivat. Kauramaidon määrää tarvitsee lisätä – käytä yhteensä 1 dl kauramaitoa. Lisäksi lisäsin itse jauhoihin 3/4 tl ksantaania, enkä ole kokeillut ilman. Ksantaani vaikuttaa rakenteeseen niin, että pohja ei varmastikaan halkeile ja kestää taivutuksen.
*jauhoiksi sopivat ihan mitä haluat tai erilaisten jauhojen sekoitukset. Kuvassa esim pelkästään ruisjauhoista ja pelkästään vehnäjauhoista valmistetut piirakkapohjat. Yhtälailla voit käyttää erilaisia sekoituksia.
Valmistus
- Ota margariini huoneenlämpöön.
- Vaahdota vähän pehmennyt margariini (ja sokeri) pehmeäksi.
- Sekoita loput ainekset joukkoon nuolijalla/lusikalla.
- Gluteenittomana leipoessa: Laita taikina hetkeksi jääkaappiin vetäytymään.
- Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Huom! Jos teet galettea, laita taikina jääkaappiin viilentymään vähintään 1-2 tunniksi, jonka jälkeen se on kaulittavissa.
- Esipaista pohjaa 180 asteessa 15-20 minuuttia (galetteen pohjaa ei esipaisteta).