Vegaaninen Mokkapalafudge

Mokkapalafudge! Kertakaikkisen oivallinen ja viime vuoden joululahjafudgeista kaikkien suosikki.

Olen tehnyt ainakin 15 vuoden ajan joka joulu fudgeja lahjaksi. Jokaiselle lajitelma erilaisia fudgeja. Makuja olen kokeillut laidasta laitaan, ja ideoita erilaisiin fudgemakuihin löydät täältä ja täältä. 

Viime vuonna huomasin K-Ruoka- lehdessä mitä innostavimman fudgemaun eli nimenomaan mokkapalafudge! Siinä pohjana oli suklaafudge ja päällä mokkapalakuorrute. Sain heti vimman kokeilla sitä, mutta hieman muokattuna. Halusin mieluummin tehdä perinteisen kermafudgen pohjalle, jota olisi maustettu espressolle. Kuorrutteeksi mokkapalakuorrute. Ja tietysti tehdä tämä vegaanisena.

Aivan huippufudge ja ihmettelen miksei tämä mokkapalafani ollut itse vielä aikaisemmin hoksannut tällaista ideaa :).

Vegaaninen Mokkapalafudge – resepti

Gluteenittomaan tarkista kasvimaitotuotteiden gluteenittomuus

20 palaa

Tarvitset

Fudge

1 dl fariinisokeria/muscovadosokeria
2 dl sokeria
75 g vegevoita (tai maidotonta margariinia, käytin Eleplantia)
1 dl kasvivispiä*
0,5 dl siirappia
1,5 tl pikaespressojauhetta
Ripaus suolaa

*Olen testannut toimivan ainakin Flora kasvivispillä (31% rasvaa) sekö Oddlygood Easy Whipping (26 % rasvaa)

Mokkapalakuorrute

50 g maidotonta margariinia
0,5 dl vahvaa kahvia
3,5 dl tomusokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
ripaus suolaa

strösseleitä

Valmistus

1. Mittaa sokerit, vegevoi, kasvivispi ja siirappi kattilaan. Kuumenna seosta keskilämmöllä vain sen verran hämmennellen hitaasti, että saat ainekset sekoittumaan toisiinsa ja varmistaaksesi, ettei seos tartu pohjaan. 
2. Kuumenna, kunnes seos on 116-117 asteista ja nosta levyltä syrjään. Sekoita tässä vaiheessa espressojauhe ja ripaus suolaa.
3. Anna jäähtyä n. 10 minuuttia. 
4. Vatkaa sen jälkeen sähkövatkaimella tai yleiskoneella hetki, n. 3 minuuttia. Kokemuksella olen todennut, että massaa ei pidä vatkata vaaleaan ja kuohkeutumiseen saakka, vaan parempi tulee kun vatkaa vain hetken ja lopettaa ennen kun koostumus on vielä kiiltävää ja tummaa. Jäähtyessään fudge vaalenee. Näin fudge jää pehmeämmäksi kuin jos vatkaat sen oikein kuohkeaksi, jolloin fudgeen tulee helposti ”hiekkainen” suutuntuma.
5. Levitä fudgemassa leivinpaperin päälle.
6. Valmista mokkapalakuorrute:  Sulata margariini. Lisää kahvi. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja kaakaojauhe. Mausta ripauksella suolaa. Sekoita tasaiseksi kuorrutteeksi. Lisää tarvittaessa tomusokeria ja kaakaojauhetta, mikäli tarvitset jämäkämmän kuorrutteen. Heti sekoituksen jälkeen kuorrute on vielä juoksevaa. Laita se 5-10 minuutiksi jääkaappiin, niin siitä tulee hyvin levitettävää.
7. Levitä mokkapalakuorrute fudgen päälle. Ripottele strösselit.
8. Anna jähmettyä jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
9. Fudge säilyy jääkaapissa pitkään, huoneenlämmössäkin joitakin viikkoja ilmatiiviisti säilytettynä (muutoin fudge kuivuu)