Vegaaninen feta-pinaattipiirakka

Suolaisten piirakoiden klassikkovalinta on ainakin omalla kohdallani ollut feta-pinaattipiirakka. Sillä harvoin menee pieleen, sillä kellekäs se ei maistuisi?

Tästä maukkaasta piirakasta olen vihdoin leiponut myös todella hyvän vegaanisen version. Arvoin, teenkö tästä samalla tomaatti-fetapiirakan lisäämällä runsaasti kirsikkatomaatteja mukaan, mutta näköjään päädyin kompromissiin lisätessäni muutamia kirsikkatomaatteja pinnalle. Jos tykkäät tomaattisesta versiosta, niin tähän voi tosiaan hyvin upottaa myös runsaammin tomaatteja joukkoon.

Vegaaninen feta-pinaattipiirakka – resepti

24 cm vuokaan, n. 8 palaa

Gluteeniton: Valmista pohja tällä gluteenittoman piirakkapohjan reseptillä. Mö tuotteet eivät ole tällä hetkellä ainakaan gluteenittomasta kaurasta valmistettuja, joten käytä tuorejuustoa, joka on gluteeniton. Fetoista ainakin Violife on gluteeniton, mutta se ei kestä paistamista. Voit ripotella sitä 100 g piirakan päällä.

Tarvitset

Pohja

100 g vegaanista voita/margariinia
1½ dl ohrajauhoja (tai käytä täysjyvävehnä-/ruisjauhoja – tai ihan tavan vehnää)*
1½ dl vehnäjauhoja*
½ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl kasvimaitoa

Täyte

1/2 purjo tai 1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
150 g maustamatonta/valkosipulilla maustettua vegetuorejuustoa*
250 g silken tofua eli pehmeää tofua (myös maustamaton normitofu käy, jos pehmeää ei löydy)
1 rkl sitruunanmehua
2 rkl ravintohiivahiutaleita – ei pakollinen
muutama lehti tuoretta minttua
200 g vegefetaa (säästä osa koristeluun)
150 g pakastepinaattia
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 tl suolaa
mustapippuria
(kourallinen kirsikkatomaatteja)

öljyä paistamiseen

*Esim Mö/Oatly/Auran

Valmistus

1. Valmista pohja: Ota margariini huoneenlämpöön. Vaahdota vähän pehmennyt margariini pehmeäksi. Sekoita loput ainekset joukkoon nuolijalla/lusikalla. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
2. Esipaista pohjaa 180 asteessa 15 minuuttia.
3. Hienonna purjo/sipuli ja kuullota sitä öljyssä pannulla, kunnes purjo-/sipulisilppu on pehmennyt.
4. Mittaa yhteen astiaan/blenderiin kuoritut valkosipulinkynnet, tuorejuusto, tofu, sitruunamehu ja ravintohiivahiutaleet. Soseuta sauvasekoittimella/blenderillä tasaiseksi.
5. Hienonna minttu ja sekoita joukkoon.
6. Sulata pakastepinaatti, murustele suurin osa fetasta ja sekoita joukkoon.
7. Sekoita kaikki mausteet mukaan.
8. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle.
9. Jos käytät kirsikkatomaatteja, halkaise ne ja painele pinnalle.
10. Paista 180 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.
11. Nosta uunista ja anna jäähtyä, jotta täyte asettuu.
12. Jos haluat pilkkoa kauniita paloja, niin anna piirakan jäähtyä kokonaan ja lämmitä se sitten uudestaan ennen tarjoilua.

Kestää pakastamisen.