Tahmea sitruuna-unikonsiemenkakku (kuin mutakakkua)

Sitkaan rapean sitruuna-unikonsiemenkakkupohjan päälle levitetään hapokasta turkkilaista (jo)gurttia ja happamia marjoja – kuten viinimarjoja, puolukoita tai karpaloita. Toki muutkin marjat sopisivat, mutta sanoisin että paras lopputulos tulee nimenomaan makean ja happaman yhdistelmästä.

Kuoresta rapea ja sisältä ihanan sitkas, mutakakkumainen rakenne

Tää ihana mutakakun kaltainen sitruuna-unikonsiemenkakku syntyi vähän vahingossa, mutta siitä tuli aivan täydellinen. Sen pinta on rapean halkeileva ja sisus vähän sitkasta ja tahmaista, mutta kuitenkin pehmeää. Vahingossa se syntyi siksi, että olin jälleen ikuisuusprojektini kimpussa eli optimoimassa vegaanista sitruunan makuista kakkupohjaa. Tein matkalla pari mittausvirhettä, jotka kirjasin ylös, mutta lopputuloksesta tulikin aivan ihana!

Kaikki mainitsemani hapokkaat marjat sopivat niin tuoreena kuin pakasteesta kakun päälle, sillä ne ovat sen verran kiinteitä, etteivät sulatettunakaan ole liian vetisiä.

Tahmea sitruuna-unikonsiemenkakku – resepti

n. 8 palaa, 22 cm vuoallinen.

Maistuu myös pelkän tomusokerihunnun ja marjojen kanssa, mutta turkkigurtti oli kyllä hyvä hapan ”kastike” tämän kanssa.

Tarvitset

Kakkuun

2 dl (170 g) sokeria
1 ison sitruunan raastettu kuori tai 2 pienemmän
1 dl (80 g) oliiviöljyä
1/4 dl sitruunamehua
1 dl kasvimaitoa
3 dl (200 g) vehnäjauhoja (tai 180 g (n. 3 dl) gluteenitonta jauhoseosta)
2 rkl unikonsiemeniä
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa

Päälliset

turkkilaista (jo)gurttia
marjoja (viinimarjat, puolukat, karpalot – myös makeammat marjat, mutta happamat ovat paras valinta)

Valmistus

1. Sekoita ensin sokeri ja sitruunan kuoriraaste keskenään. Hiero kuoriraastetta sokeriin, niin saat siitä vahvemman maun.
2. Sekoita joukkoon oliiviöljy, sitruunamehu ja kasvimaito. Sen jälkeen sekoita joukkoon jauhot, unikonsiemenet, leivinjauhe ja ruokasooda.
3. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun n. 22 cm irtopohjavuokaan – tai piirakkavuokaan.
4. Paista kakkua 180 asteessa n. 25 minuuttia. Avaa uuniluukku puolivälissä, jotta varmistat että pinta halkeilee kivasti ja saat lisä rapeaa pintaa. Kokeile tikulla, onko taikina keskeltä vielä raakaa. Jos se on vain tahmeaa, niin ota uunista pois. Raakaa sen ei kuulu olla.
5. Anna jäähtyä.
6. Levitä tarjoillessa päälle turkkilaista (jo)gurttia sekä marjoja.