Skotlantilaiset shortbread-keksit eli murokeksit

Skotlantilaiset shortbreadit suorastaan sulavat suuhun. Se on periaatteessa murokeksi, mutta ei mikä tahansa keksi, vaan murenevan suussa sulava. Jos et ole käynyt Skotlanissa tai syönyt jossakin toisaalla skotlantilaisia shortbreadeja, et ehkä tiedä mistä puhun, sillä shortbread-nimellä muualla kulkevat keksit eivät välttämättä ole lainkaan samoja keksejä. Mutta ei hätää, sillä tässä tulee aito oikea skottilainen shortbread-resepti :). 

Ehkä nykymaailmassa shortbread-keksi näyttää hiukan tylsältä kaikkien suklaahippukeksien ja täytekeksien rinnalla, mutta joskus vaatimattomuus on kaunista. Raaka-ainelista vasta onkin lyhyt – näyttää melkein liian lyhyeltä uskoakseen, miten makoisia keksejä ne ovat. 

Shortbreadit maistuvat paitsi sellaisenaan, niin ne ovat erinomaisia keksejä muotoon leikattavaksi ja kuorrutettavaksi. Shortbread-keksitaikinaa käytetään myös pohjana joissakin leivonnaisissa.

Taikinaa pystyy helposti kaulitsemaan leivinpapereiden välissä ilman jauhoja. Taikina säilyttää hyvin muotonsa. Perinteisesti shortbreadit jätetään paksummiksi kekseiksi, jotta niiden suussa sulava rakenne pääsee edukseen.

Taikinaa voi leikata esimerkiksi piparimuotilla, eikä taikina leviä uunissa lainkaan, eli keksit säilyttävät hyvin muotonsa. Toisin kuin piparit, niin shortbreadit kuuluu jättää hieman paksummiksi, jotta keksin pinnat rapeutuvat, mutta sisältä keksi säilyy jonkin verran pehmeänä – ja nimenomaan suussa sulavana.

Valmistin näistä esimerkiksi juuri mummoni 81v juhliin laventelikeksejä.

Skotlantilaiset shortbread-keksit – resepti

24 perinteistä keksiä tai todella monta minikeksiä

Tarvitset

225 g (vege)voita*
100 g sokeria (1,2 dl)
340 g vehnäjauhoja (5 1/4 dl)
(1 sitruunan raastettu kuori tai esim raastettua inkivääriä)**

*voin maku on olennainen, joten valitse vegevoiksi sellainen, jonka mausta tykkäät. Itse valmistin Eleplantista. Rasvan on oltava kovaa, mikään levitemargariini ei sovi tai keksit levähtävät.

**Eivät kuulu perinteiseen reseptiin, mutta helppoja makuvaarioita, jotka pitävät edelleen Skotlannissa.

Gluteeniton: Vähennä rasvan määrää, niin että käytätkin voita vain 200 g. Korvaa samalla grammamäärällä (myös deseissä sama) Semper Fin Mixiä – tai grammoissa muuta vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (kaikki muutkin toimivat, mutta leviävät vähän enemmän uunissa eli ainakaan pieniä keksejä en lähtisi leikkaamaan muista seoksista). 

Valmistus

1. Ota voi hetkeksi huoneenlämpöön, jotta se hieman pehmenee. Se ei saa kuitenkaan täysin pehmetä sulaneen oloiseksi. Vain niin, että saat sen paremmin vatkattua.
2. Paloittele voi kuutioiksi. Vatkaa sokeri ja voi sen verran, että ne yhdistyvät keskenään. Tarkoitus ei ole vaahdottaa.
3. Nypi jauhot sokeri-voiseoksen joukkoon. Nypi mieluiten sormin, jotta vältät turhan sitkon muodostumisen. Sekoita jauhot sormin joukkoon, kunnes saat tasaiseksi muotoiltavan taikinapallon.
4. Kauli taikina tasaiseksi n. 1-1,5 cm paksuiseksi levyksi leivinpaperin päällä (voit käyttää toista leivinpaperia päällä apuna, jotta et tarvitse jauhoja kaulimiseen). Leikkaa veitsellä perinteisiksi suorakulmion mallisiksi shortbreadeiksi tai haluamaasi muotoon. Voit myös kaulia ohuemmaksi n. 0,5 cm paksuiseksi, jos haluat esimerkiksi kuorrutettavia keksejä. Nosta muotoillut keksit jääkaappiin vähintään vartiksi ennen paistoa. Näin vältetään, ettei keksit vain leviä lainkaan. Pistele paksumpiin kekseihin haarukalla reikiä.
5. Paista 185 asteisessa uunissa. n. 20 minuuttia, tai ohuempia (0,5 cm keksejä) n. 10 minuuttia. Ota pois, kun reunat alkavat saada kullanruskeaa väriä.
6. Nosta leivinpaperi pois pelliltä. Anna jäähtyä.
7. Säilytä ilmatiiviisti huoneenlämmössä.