Shahi Paneer tofulla

Ylellisen herkullinen Shahi Paneer on tunnettu intialainen, tulisuudeltaan melko mieto, mutta mausteinen ja täyteläinen curry sisältämättä kuitenkaan kermaa tai voita. Täyteläisyys tulee pelkästään jogurtista ja pienestä määrästä pähkinää.

Alusta asti tehdyt intialaiset kastikkeet maistuvat ihan luksushyvältä ruoalta ja kelpaavat joka ikinen vieraillekin tarjottavaksi. Suorastaan haluaisin tarjota tätä vieraille, jotta muutkin pääsisivät syömään näin hyvää ruokaa!

Mutta vieraita odotellessa kirjoitan reseptin kaikille, jotta kaikki pääsisivät tätä syömään.

Hauska, että Shahi Paneer maistuu mielestäni todellakin luksushyvältä ja nyt kun selvitin, mitä Intian sana ”shahi” tarkoittaa, niin sehän tarkoittaakin kuninkaallista! Tämä on siis Kuninkaallinen Paneer. Paneer taas tarkoittaa intialaista kotijuustoa, jonka sijasta itse käytin ihan vain tofua. Tämä oli siis oikeastaan Shahi Tofu. Mutta löydettävyytensä vuoksi jätin alkuperäisen nimen, jos joku vaikka tätä reseptiä etsii. Tofun lisäksi lisäsin vielä punaisia linssejä, ihan vain koska mielestäni kastike kaipasi tofun rinnalle jotakin. Se jokin olisi voinut olla myös vaikkapa paahdettuja bataatin palasia, mutta linssit tulivat kätevästi suoraan purkista.

Varmaan jokainen rakastaa intialaista. Mutta itse tehty hyvä intialainen tosiaan usein vaatii melkoisen monta maustetta. Pitkän maustelistan ja currytahnan surauttamisen vuoksi resepti myös näyttää monen mielestä pitkältä ja vaikealta – ei siis jaksa tehdä. Mutta, kannattaa. Vaikka viikonloppuna. Vaikka kavereiden kanssa. Oikoteitä hyvään intialaiseen ei ole samalla tavalla kuin hyvään kaakkois-aasialaiseen. Kaakkois-Aasian ruokiin löytyy valmiita currytahnoja yhtä sun toista, mutta intialaisia currytahnoja, joilla oikaista, ei juurikaan ole – tai itse en tiedä yhtäkään (tai ehkä Aasia-kaupoista voi löytyä). Ne siis tehdään alusta asti itse. Loppujen lopuksi mitään hirveän ihmeellisiä aineksia ei tarvita, vaan yleensä intialaisen ruoan ainekset löytyvät jo valmiiksi kotoa pitkästä raaka-ainelistasta huolimatta.

Juustokuminansiemeniä kannattaa etsiä Aasia-kaupoista. Niissä on jauheeseen verrattuna aivan omanlainen makunsa.

Mutta itse tekemällä saa myös kaikista aromaattisimmat maut esiin mausteista. Vaikka kaupasta löytyykin esimerkiksi todella hyvää punaista currytahnaa, niin kerran elämässä voi kokeilla tehdä tahnan itse ja huomata eron.

Väitin muuten, ettei Shahi Paneeriin tule kermaa. Itse en laittanutkaan, mutta alkuperäisissä resepteissä se usein viimeistellään kermalorauksella – tai suuremmallakin. Itse en sitä kaipaa, on todella hyvää juuri näinkin! 

Shahi Paneer tofulla – resepti

4 annosta

Tarvitset

Pähkinä-currypohja

1/2 dl cashewpähkinöitä
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
aivan ripaus kardemummajauhetta
n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä
0,5 tl juustokuminan siemeniä
0,5 tl chilijauhetta
1/4 tl kurkumaa
1 tl garam masalaa
ripaus kanelia
ripaus neilikkaa
(aivan ripaus sahramipussista)
2 tomaattia (jos ei ole, niin 2 rkl tomaattipyrettä)

rypsiöljyä paistamiseen

Loput curryn ainekset

4 dl vettä
1 tetra punaisia linssejä
1,5 dl paksua (vege)turkkilaista jogurttia (käytin Oatlyn)
n. 300 g tofua
0,5 tl suolaa
mustapippuria

Tarjoiluun

(naan-leipää)
paahdettuja cashewpähkinöitä
riisiä

Valmistus

1. Paahda ensin pähkinöitä öljytyllä pannulla, kunnes pähkinät ruskistuvat.
2. Pilko sillä välin sipulit ja valkosipulit hienoksi ja raasta inkivääri. Lisää sipulit ja inkivääri pannulle ja jatka paistamista, kunnes sipuli kypsyy – lisää tarvittaessa öljyä. Lisää lopuksi valkosipuli ja paista ihan pieni hetki. 
3. Lisää pannulle öljyä ja kaikki kuivamausteet. Paista, kunnes mausteet tuoksuvat.
4. Pilko tomaatit ja lisää mukaan pannulle. Paista hetki, kunnes tomaatit kypsyvät ja tuoksuvat. 
5. Lisää joukkoon vesi, linssit, suola ja pippuri. Jätä hautumaan miedolle lämmölle n. 10 minuutiksi niin että kastike paksuuntuu.
6. Soseuta sauvasekoittimella (jos tarpeeksi tehokas) tai blenderissä sileäksi kastikkeeksi.
7. Sekoita lopuksi joukkoon turkkilainen gurtti.
8. Itse vain pilkoin tofun kastikkeen joukkoon sellaisenaan tekemättä sille mitään. Jos et pidä tofusta sellaisenaan, niin paloittele tofu ja kuivaa sitä esim keittiöpyyhkeen välissä painon alla n. 5 minuuttia. Paista sitten kuivalla, kuumalla pannulla paistopinnat. Lisää öljy ja paista lisää, kunnes tofu on ruskistunut ja lisää sen jälkeen kastikkeeseen.
9. Keitä riisi.
10. Halutessasi paahda toisella pannulla cashewpähkinöitä tarjolle ja paista naan-leipää.