Romescorisotto

Romescorisotto eli paahdetuista paprikoista valmistettu mantelinen tahna ja siitä tehty risotto on yksi mieleenpainuvimpia risottoja koskaan. Paprikoiden paahteisuus ja makeus on täydellistä hapokkaassa risotossa. Idea risottoon on tullut täysin Rovaniemen Gustavin annoksesta. Gustavin tämän kesän (2024) menun rosmescorisoton olen syönyt jo kahdesti ja joka kerta huokaillut kuinka hyvää se on, että tätä täytyy yrittää tehdä kotona – tietämättä lainkaan, miten he ovat risoton valmistaneet itse ravintolassa.

Valmistin siis perinteisen romescotahnan, jota olen tehnyt aiemmin romescopastaan. Sekoitin sen risottopohjan joukkoon ja siinä se olikin. Maistui hyvin lähelle Gustavin annosta, tai olisi maistunut vielä enemmän, jos sekaan olisi laittanut kunnolla parmesania ja voita. Nyt mentiin kuitenkin vähän terveellisemmällä kotiversiolla, joka maistui erittäin hyvältä yhtä kaikki. Voit toki lisätä risoton joukkoon loppuvaiheessa kourallisen lisää parmesania ja pari isoa nokaretta voita/vegevoita.

Ravintolan annoksessa päällä oli pikkelöityä lehtiselleriä, joka oli epäilyksistäni huolimatta aivan nappivalinta risoton päälle antamaan vielä lisää happoa ja kirpeyttä. En lähtökohtaisesti oikein pidä raa’asta lehtiselleristä, mutta tämä risotto ei olisi ollut alkuunkaan sama ilman tuota lisuketta. Ravintolan risotossa päällä oli myös chiligeeliä, mutta sellaisen valmistamisen jätin suosiolla pois kotiversiosta. 

Romescorisotto – resepti

4 annosta

Pikkelöity selleri

3 lehtisellerin vartta
2 rkl sokeria
2 rkl etikkaa
1 rkl vettä

1. Pilko lehtisellerinvarret ohuiksi palasiksi.
2. Sekoita sokeri, vesi ja etikka palasten joukkoon, sekoita ja anna maustua vähintään 30 minuuttia tai mieluummin pidempään.

Romescokastike

3 punaista paprikaa
3 tomaattia
1 dl paahdettuja manteleita – huom. paahda ylimääräisiä myös päälle ripoteltavaksi
2 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria

1. Paahda paprikat ja tomaatit. Itse halkaisin ne ja laitoin grilliin paahtumaan molemmin puolin. Voit paahtaa halkaistut paprikat ja tomaatit myös uunissa 225 asteessa, n. 30 minuuttia.
2. Paahda manteleita kuivalla, kuumalla pannulla lastalla sekoitellen.
3. Lisää kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen/surauta sauvasekoittimella tahnaksi.

Risotto

2 kevätsipulia/3 salottisipulia/1 normaali sipuli
2-3 rkl oliiviöljyä
3,5 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä (testasin punaviinilläkin – toimii)
8 dl kasvislientä
¾ dl ravintohiivahiutaleita/raastettua vegeparmesania
2 rkl hyvää vegevoita (kuten Eleplant tai Keiju merisuola)
1 tl suolaa

Päälle

hienonnettua kevätsipulinvartta
paahdettuja manteleita
vegefetamurua

Risoton valmistus 

1. Laita kasvisliemi porisemaan miedolle lämmölle kattilaan.
2. Hienonna sipulit ja kuullota isolla pannulla oliiviöljyssä, kunnes ne pehmenevät. Lisää pannulle risottoriisi. Sekoittele lastalla, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. 
3. Lisää pannulle viini ja sekoittele kunnes kaikki viini on imeytynyt/haihtunut, eli kunnes pannu on taas kuiva. 
4. Ala lisäillä kasvislientä risottoriisin joukkoon kauhallinen kerrallaan samalla sekoitellen miedolla lämmöllä.
5. Lisää kasvislientä, kunnes risottoriisi on al dente eli siinä on vielä purutuntumaa, mutta riisi ei ole raakaa.
6. Sekoita joukkoon valmistamasi romescokastike.
7. Sekoita joukkoon pari nokaretta voita, ravintohiivahiutaleet/vegeparmesanraaste ja suola.
8. Tarjoile risotto heti. Lisää risoton päälle paahdettua mantelimurua, hienonnettua kevätsipulinvartta, vegefetamurua ja pikkelöityä selleriä.