Puolukka-kinuskimoussekakku (ihanaa myös jäädykkeenä)

Tällä aivan ihanalla, superraikkaalla puolukkamoussekakulla juhlistettiin vauvamme nimiäisiä. Kakusta löytyy alta kinuskinen kerros ja päältä superraikas puolukkakerros. Kinuskinen kerros valmistetaan biscoff-tahnasta, sillä se on helpoin tapa sekä hyydyttää mousse että saada kinuskinen maku. 

Vierailta sai erityisen paljon kehuja, miten puolukkaiselta voi kakku maistuakaan. Aivan täydellisen ihanaa :). Enempää kuvailuja kakku tuskin tarvitseekaan.

Moussekakkuja/hyydytettyjä kakkuja pitäisi kyllä muistaa tehdä useamminkin. Itse tulee päädyttyä melkein aina johonkin täytekakkuun, mutta moussekakut ovat paitsi paljon nopeampia niin myös koristelultaan helpompia ja yksinkertaisia eli sopii niillekin, jotka jännittävät täytekakkujen koristelua!

Puolukka-kinuskimoussekakku – resepti

Jäädykeversio: Pakastin yhden ylijääneen kakun ja söimmekin sen jäädykkeenä. Kakku oli kylmänä ja hieman sulaneena jopa vielä herkullisempaa! Puolukan maku korostuu hyvin kylmänä syötynä vielä paremmin. Jos teet varta vasten jäädykkeen niin agarin ja maidon voi jättää tyystin pois.

12 palaa, 22 cm vuoallinen. Voit tehdä isompaankin vuokaan, mutta kakusta tulee matalampi.

Jos haluat isomman kakun, 26 cm vuoallisen (n. 18 palaa), niin 1,5 kertaista ainekset.

Kasvivispeistä käytin tässä Oddlygood Easy Whipping, sillä siitä saa kaikista jämäköintä ja kuohkeinta vaahtoa. Myös Plantin vispi pysyy koossa pitkään vatkaamisen jälkeen. Osa kasvivispeistä vatkautuu jämäkäksi, mutta säilytyksen aikana menettää rakenteen jämäkkyyden.

Tarvitset

150 g biscoff keksejä 
50 g sulatettua margariinia

Kinuskikerros

2,5 dl kasvivispiä*
2 dl biscoff-tahnaa

*säästä noin 1 dl vatkatusta vaahdosta, jos haluat kermavaahtokoristelut

Puolukkakerros

2,5 dl kasvivispiä (suosittelen hankkimaan Oddlygoodin, jotta saat tarpeeksi jämäkkää vaahtoa)
300 g puolukoita
1 dl sokeria
1,5 dl kasvimaitoa
3,5 tl agar agaria (tarkista päiväys)

Koristeluun

kermavaahtoa (säästetty kinuskikerroksesta)
n. 0,5 dl biscoff-tahnaa
puolukoita (sulatettuja pakastepuolukoita)
pari biscoff-keksiä murusteltuna

Valmistus

1. Murskaa keksit. Sulata margariini niiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Taputtele leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.
2. Vatkaa kinuskikerrokseen tuleva kasvivispi jämäkäksi vaahdoksi – ainakin Oddlygood vatkautuu niin jämäkäksi, että kulhon voi kääntää ylösalaisin, eikä vaahto valu sieltä pois. Säästä tästä noin 1 dl vatkattua vaahtoa koristeluja varten, jos haluat.
3. Sulata biscoff-tahnaa mikrossa hetki, kunnes saat siitä juoksevaa. Valuta sulatettu biscoff vatkatun kasvivispin joukkoon samalla sekoittaen. Sekoita tasaiseksi ja levitä biscoff-vaahto keksipohjan päälle. Nosta jääkaappiin jähmettymään seuraavan kerroksen valmistuksen ajaksi.
4. Vatkaa puolukkakerrokseen tuleva kasvivispi jämäkäksi vaahdoksi – ainakin Oddlygood vatkautuu niin jämäkäksi, että kulhon voi kääntää ylösalaisin, eikä vaahto valu sieltä pois. 
5. Murskaa sulaneita puolukoita esim. puunuijalla tai perusurvimella tai haarukalla, niin että puolukoiden rakenne menee rikki. 
6. Sekoita puolukat ja sokeri vatkatun vaahdon joukkoon.
7. Sekoita agar agar kylmään kasvimaitoon pienessä kattilassa. Kuumenna maitoa kattilassa samalla koko ajan sekoitellen. Anna seoksen poreilla vähintään 2 minuuttia samalla sekoitellen. Maidosta tulee paksua kiisselimäistä.
8. Valuta paksuuntunut agar agar-maitoseos puolukkavaahdon joukkoon ohuena nauhana samalla vatkaten. 
9. Levitä puolukkavaahto kinuskikerroksen päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään.
10. Puolukkakerros jähmettyy muutamassa tunnissa.

Koristelut

1. Sulata biscoffia mikrossa ja tee sulatetusta biscoffista valumia kakun reunoille. 
2. Laita säästetty, vatkattu kasvivispi purostinpussiin ja purosta kakun reunoilla pursotuksia.
3. Lisää kakun keskelle puolukoita ja 1-2 murusteltua biscoff-keksiä.

Pakastus

Kakku kestää hyvin pakastamisen eli sen voi vaikka tehdä etukäteenkin pakkaseen (ilman koristeluja). Halutessaan siitä saa myös jäädykkeen tällä tapaa, eli jättää sitten sulattamatta täysin :).