Paahdettu kukkakaali-kikherne-lehtikaalisalaatti tahinikastikkeella

Ai että, on taas syksyisten salaattien aika! Eli salaatteja, joissa on paahteisuutta, itämaisia makuja ja unohdetaan varsinaiset salaatinlehdet ja käytetään niiden sijalla lehtikaalta.

Tähän lehtikaalisalaattiin paahdoin kukkakaalia ja porkkanaa mausteiden kanssa uunissa. Lopussa niiden joukkoon lisätään vielä savupaprikassa pyöritellyt kikherneet. Pähkinät taas paahdetaan pannulla tuoksuvan paahteisiksi ja lopuksi salaatin joukkoon sekoitetaan makeudeksi vähän rusinoita ja kaiken sitoo tahinikastike.

Lehtikaalisalaatit on siitä ihania, että ne eivät vety ja nahistu jääkapissa säilytyksen aikana. Vihersalaatithan ovat vähän sellaisia, että ne olisi hyvä syödä saman tien, sillä ne eivät säilytyksestä parane. Lehtikaalisalaatit jopa mehevöityvät seuraavaan päivään.

Paahdettu kukkakaali-kikherne-lehtikaalisalaatti tahinikastikkeella – resepti

3-4 annosta

Tarvitset

1 kukkakaali
3 porkkanaa
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
2 tl korianterinsiemeniä
1 rkl juustokuminansiemeniä (tai 2 tl jauhettua)
0,5 tl kurkumaa

1 tetra kikherneitä
2 tl savupaprikajauhetta
1 dl pähkinöitä (hassel- ja cashew – tai mitä haluat)
1 dl rusinoita
100 g lehtikaalinlehtiä
2 rkl sitruunamehua/ 1 rkl omenaviinietikkaa
ripaus suolaa

Tahinikastike
0,75 dl vaaleaa, juoksevaa tahinia*
0,5 dl vettä
0,5 sitruunan mehu
suolaa

*Tumma tahini on tönkömpää ja sitä tarvitaan vähemmän – n. 0,5 dl.

Valmistus

1. Paloittele kukkakaali ja porkkanat. Levitä uunipellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja sekoita joukkoon suolaa, mustapippuria, korianterinsiemeniä, juustokuminansiemeniä ja kurkuma. Paahda 220 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.
2. Lisää uunipellille kikherneet ja sekoita niiden sekaan savupaprika. Jatka paahtamista vielä n. 10 minuuttia.
3. Rouhi pähkinöitä vähän pienemmäksi. Paahda niitä kuivalla, kummalla pannulla, kunnes ne saavat kullanruskeaa väriä.
4. Revi lehtikaali suikaleiksi salaattikulhoon. Lisää päälle hieman oliiviöljyä, suolaa ja sitruunamehua/omenaviinietikkaa. Hiero puhtain käsin lehtikaalisuikaleita. Hapon ja suolan ansiosta lehtikaalin rakenne muuttuu pehmeämmäksi.
5. Sekoita tahini ja vesi keskenään. Lisää lopuksi sitruunamehu joukkoon. Jos tahinisi on rakenteeltaan tönkköä/paksua, niin sekoita sitruunamehu salaatin joukkoon erikseen, koska se tekee tahinista entistä paksumpaa.
6. Lisää lehtikaalin joukkoon paahdetut kukkakaalit, porkkanat, kikherneet ja pähkinät sekä rusinat. Sekoita lopuksi tahinikastike joukkoon.