Kyllä vain! Tässä tulee mun ja ehkä sunkin uudet lempikeksit! Ihanat rapean pehmeät suklaahippukeksit (ja muutkin vastaavat keksit) onnistuvat aivan yhtä herkullisesti kovan rasvan sijaan rypsiöljyllä leivottuna. Lopputuloksesta et makueroa huomaa tai saattaapi jopa olla, että öljyllä leivotut keksit saavat kultamitalin! Tämän reseptin jälkeen olen leiponut kaikki tällaiset suklaahippukeksin kaltaiset keksit öljyllä, sillä jos lopputulos on vähintään yhtä hyvä, niin tottahan sitä mieluummin käyttää pehmeitä rasvoja kovien sijasta.
Lupaan, että rakastut tähän keksitaikinaan! Nämä ovat niin niin rapeita pinnalta ja sisältä pehmeitä, jopa kinuskimaisia, ja suuhun sulavia eli juuri sellaisia kuin parhaan suklaahippukeksin kuuluu ollakin. Olen optimoinut sen myös gluteenittomille jauhoille, joten jokainen pääsee näistä nauttimaan. Gluteenittomilla jauhoilla leivotuista kekseistä on tullut jopa parempia: siitä rapsakasta pinnasta vielä jotenkin ilmavampi ja siten suussa sulavampi.
Olen leiponut näistä hyvin useita erilaisia makuvariaatioita ja myös korvannut osan jauhoista kaakaolla saaden aikaan suklaisia keksejä. Tätä taikinaa sopii siis hyvin soveltaa ja tulen myös itse jakamaan erilaisia makuideoita jatkossa.
Omakin oletukseni oli alkujaan, että keksit tarvitsisivat kovaa rasvaa, jotta niistä tulisi ihan rapeita. Ajatus on herkästi, että öljyllä leivottaessa kekseistä tulisi vain herkästi pellille leviäviä tai liian pehmeitä. Ylipäänsä, että kova rasva kuuluu kekseihin, koska resepteissä pääsääntöisesti on aina kovaa rasvaa. Blogistani löytyy kyllä vuosien takaa joitakin öljyllä leivottuja keksejä jo aiemmasta, mutta rakenne ei ole ollut niissä yhtä hyvä kuin suklaahippukekseissä. Se tosin on johtunut lopulta ihan muista asioista kuin rasvan laadusta (eli esimerkiksi liikaa jauhoja). En ole silloin vielä ollut yhtä taitava leipuri, että olisin osannut korjata reseptin muokkaamalla ainesosien suhteita paremmaksi.
Nyt tosin ihmettelen, miksi edes ajattelin, ettei öljyllä voisi tulla yhtä hyviä. No, uskoinhan joskus myös, että pullakin tarvitsee kovaa rasvaa, mutta viimeiset vuoden olenkin leiponut pullataikinankin aina öljyyn (kovaa rasvaa käyttänyt vain silloin, kun olen varta vasten maistattanut kavereille öljyllä vs voilla leivottua pullaa).
Öljyllä leivotun keksitaikinan testaaminen vei itseltäni lopulta ihan turhankin pitkän ajan, kun resepti oli lopulta ihan silmieni edessä. Testasin erilaisia ainesosasuhteita, ja löysinkin erittäin hyvän taikinan, jonka olin jo julkaisemassa, kunnes lopulta päädyin testaamaan jo huippuunsa hiottua kovalla rasvalla leivottua suklaahippukeksireseptiä ihan vain vaihtamalla rasvan öljyyn – huomioiden siis sen, että öljy on rasvapitoisempaa kuin leivontamargariini/voi eli rasvaa pitää grammoissa vähentää. Samalla kompensoin rasvan vähennyksen pienellä lisämäärällä maitoa, jotta keksitaikinan rakenne pysyisi yhtä pehmeänä. Ja siinä se sitten oli. Täydellinen keksi.
Jos sinulla on airfryer, niin paista keksit ehdottomasti sillä, jos mahdollista :). Sillä tulee kaikista rapein pinta.
Sitten vielä testit erilaisilla gluteenittomilla jauhoseoksilla ja resepti on vihdoin valmis jaettavaksi. Olen aiemmin testannut öljyllä leivottua keksitaikinaa yhdeksällä eri gluteenittomalla jauhoseoksella, josta jaoin tulokset erillisessä postauksessa. Keksitaikina resepti oli tuossa vaiheessa vielä hieman erilainen kuin mihin lopulta päädyin (siinä oli enemmän jauhoja sokeria kuin tässä). Tästä alta löytyvää keksitaikinaa en enää testannut ihan kaikilla eri seoksilla, sillä luottavaisin mielin uskallan muiden keksitaikinatestien perusteella sanoa, mitkä jauhot käyttäytyvät milläkin tavalla.
Suklaahippukeksit ja keksitaikinan leipominen öljyllä – resepti
15-18 keksiä
Tarvitset
100 g (1 1/4 dl) rypsiöljyä
120 g (1 3/4 dl) fariinisokeria
40 g (1/2 dl) sokeria
75 g (3/4 dl) kasvimaitoa
2/3 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
220 g (3,25 dl) (karkeita/puolikarkeita) vehnäjauhoja* tai katso alta ohjeet gluteenittomaan
n. 100 g tummaa suklaata
*Kokeile korvata esim 50 g (1 dl) kaurajauhoilla, niin saat lisää gluteenittomillekin kekseille tunnusomaista rapsakkuutta ja myös herkullista makua.
Valmistus
- Sekoita öljy, sokerit ja kasvimaito keskenään, niin että ne sekoittuvat hyvin yhteen ja sokeri vaikuttaa sulavan joukkoon.
- Rouhi suklaa palasiksi.
- Sekoita kosteiden ainesten mukaan ruokasooda, suola, jauhot ja suklaahiput.
- Vältä sekoittamasta yhtään tarvittavaa enempää, jotta taikina ei sitkisty. Sekoita sen verran, että saat tasaisen taikinan.
- Nosta jääkaappiin lepäämään ja asettumaan mielellään vähintään pariksi tunniksi, mutta taikinan voi hyvin leipoa sieltä vasta vaikka parinkin päivän päästä. Taikinaa voi myös pakastaa. Olen kokeillut laittaa taikinan myös heti valmistuksen jälkeen puoleksi tunniksi pakkaseen, jonka jälkeen se on ollut hyvin leivottavissa.
- Lämmitä uuni 180 asteiseksi kiertoilmalla. Jos sinulla ei ole kiertoilmaa, niin lämmitä uuni 190 asteiseksi. Voit käyttää myös airfryeria ja paistaa keksit 180 asteessa 7-8 minuuttia.
- Pyöritä keksitaikinasta palloja leivinpaperin päälle.
- Paista keksejä uunin keskitasolla n. 9 minuuttia – tai kunnes ne ovat päältä kullanruskeita.
- Nosta uunista ja anna asettua vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua.
- Keksit säilyvät parhaiten ilmatiivissä rasiassa huoneenlämmössä. Ajan kanssa ne alkavat hiljalleen kovettua. Keksit säilyvät pehmeinä sisältä muutaman päivän. Mikäli haluat ennakoida keksien kanssa tarjoiluja varten, niin paras on siis pakastaa keksitaikinaa ja paistaa siitä vaikka edellisenä tai samana päivänä.
Gluteeniton:
Testaamistani jauhoista aivan paras lopputulos on tullut Fazerin vaalealla gluteenittomalla jauhoseoksella ja Kotimaista vaalealla gluteenittomalla jauhoseoksella. Näillä tuli mielestäni ylipäänsä parhaimman makuiset, eli paremmat kuin vehnällä leivotuista.
Eri gluteenittomia jauhoseoksia tarvitaan hieman eri verran. Kaikilla näistä on onnistunut hyvin! Tässä tarkat jauhomäärät niille, joille olen jo testannut:
- Fazerin vaaleaa glut jauhoseosta tarvitaan 250 g (4,5 dl), samoin Kotimaista seosta tarvitaan 250 g (4,5 dl). Aiemmissa testeissä Myllärin vaalea glut jauhoseos on keksitaikoinssa käyttäynyt samoin kuten edellä mainitut, ja niitä uskallan suositella käytettävän tähänkin reseptiin. Käytä siis sama 250 g. Näiden jauhojen kohdalla se vastaa myös 4,5 dl:aa. Viljatuotteen kaurajauhoseoksella keksit on yleensä onnistunut hyvin ja niitä on tarvittu 250 g (3,8 dl)
- Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta riittää sama määrä kuin vehnäjauhoja eli 220 g (3 dl). Tällä on kuitenkin tullut vähemmän leviäviä keksejä kuin vaikkapa noilla yllä mainituilla, kauraa sisältävillä seoksilla.
- Semperin Fin Mixiä tarvittiin 230 g (4 dl).
- Pirkan ja Lidlin jauhoilla itselläni on ollut hankaluuksia keksitaikinoiden kanssa. Pirkan jauhoseosta tarvitaan saman verran kuin vehnää 220 g (3,4 dl), mutta niistä on tullut liian murenevia keksejä. Lidlin Belbake seoksella taas on tapahtunut ajoittain rasvavuotoa, ja siksi en niitä kekseihin ole niin tykännyt käyttää keksien kohdalla tai sitten olen sekoittanut niitä max puolet jauhoista ja käyttänyt loppuina jauhoina jotakin muita jauhoja.
7 kommentit
Oi ihanaa, tätä reseptiä olen odottanut! Kun vain huolehtii että suklaata on kaapissa, niin voi koska vain leipoa keksejä <3 Suklaisempia keksejä halutessaan – voiko osan vehnäjauhoista vain grammamääräisesti korvata kaakaojauheella vai tarvitseeko ottaa kosteussuhdanteita huomioon?
Kiitos ihanasta blogista ja resepteistä!
Nimenomaan, aina löytyy ainekset, jos on vain suklaata (ja meillä ainakin aina on) :). Olen tehnyt tästä myös kaakaoversioita, ja periaatteessa voi korvata juuri kuten ehdotit, esim 40 g jauhoista kaakaolla (40 g vastaa 1 dl kaakaojauhetta), mutta olen itse todennut että parempia tulee, kun vähän vähentää silloin myös vehnäjauhoja ja lisää vähän sokeria, koska kaakao on karvasta. Mutta voit siis tehdä juuri noin, tai kokeilla tällä reseptillä, jonka olen itselleni ylös kirjoittanut:
1,25 dl (100 g) rypsiöljyä
1,25 dl fariinisokeria
1,25 dl sokeria
3/4 dl kauramaitoa
Ripaus suolaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
3 dl (195 g) vehnäjauhoja
1 dl (40 g) kaakaojauhetta
100 g suklaahippuja
Rouhittua suolaa
180 c 8-10min
Valmistus kuten näidenkin keksien kohdalla.
Mahtava resepti! Blogisi ansiosta myös itse olen siirtynyt käyttämään enemmän öljyä leivonnassa matgariinin sijaan, ihan huippua, kiitos! Sun pieteetillä tekemääsi reseptinkehitystyötä on ilo ja tosi opettavaista seurata.
Jos joskus kaipaat uutta haastetta, niin herkullisen ja koostumukseltaan oikeanlaisen vegaanisen pannukakun tekeminen on itselleni osoittautunut mahdottomaksi. Onkohan edes mahdollista saada siitä samalla tavalla kuohkeaa, pehmeää, mutta pinnalta ja reunoilta jopa hieman rapeaa, kuin kananmunaa ja maitoa sisältäneestä lapsuuden versiosta? Jos joskus kiinnostaa yrittää, niin seuraan innolla.
Kiitos paljon, mahtava kuulla =)
Mun kaveri on itse asiassa onnistunut tuollaisessa pannukakussa ja olen hänen ohjeilla tehnyt pari kertaa, ja sanoisin sen olevan todella onnistunutta! 🙂 Kysyn häneltä, josko tästä voitaisiin jakaa resepti 🙂
Oijoi, tämän reseptin julkaisua olen odottanut kuin kuuta nousevaa siitä lähtien, kun mainitsit tästä suuressa keksipostauksessa! Meidän airfryerillä 180 astetta oli liikaa, keksit nousivat ”Hanna-tädin kakkumaisiksi” ja jäivät sisältä raaoiksi. 160 tuntui paremmalta, ja keksien painaminen kasaan ennen paistoa auttoi muotoasiaan. Jatkan vielä tutkailua lämpötilojen kanssa, että saisin täydellisen rapeuden. Maku oli kuitenkin mainio, riittävästi vain suolaa niin saa hyvällä tavalla voimaista fiilistä. Kiitos paljon tästä, keksihirmu uskaltaa näitä pehmeällä rasvalla leivottuja hieman useammin nauttia kuin kovalla rasvalla leivottuja
Hauska, että olet oikein näin kovasti odottanut! Usein muuten jos keksi jää ns. raa’aksi niin se huoneenlämmössä on vuorokauden päästä ei-raaka. Tietysti, jos se nyt aivan raa’aksi jää, niin sitä ei mikään vetäytyminen pelasta :D.
Mittasitko jauhot grammoissa? Nimittäin, jos keksit eivät lainkaan levinneet, niin kuulostaa, että taikina on liian tönkköä eli joko liian vähän nestettä tai liikaa jauhoja. Joskus myös nesteen laatu tai jauhojen laatu vaikuttaa tähän. Voit siis myös testata, että säädät hieman nesteen tai jauhojen määrää.
Joo, huoneenlämmössä kyllä vetäytyivät jonkin verran, mutta eivät mielestäni tarpeeksi. Mittasin grammoissa kaiken, joten siitä ei jää kiinni. Jäin kyllä pohtimaan myös taikinan lämpötilaa. Heitin taikinan nimittäin ulos pakkaseen hyväksi toviksi ennen leipomista, joten se oli aika kylmää paistettaessa. Luulen myös, että airfryerin kokokin voi vaikuttaa – meillä on tosi pienikokoinen masiina, ja arkijärjellä ajatellen siinä paisto voi olla liiankin tehokas muutamalle keksille kerrallaan. En tiedä, vielä näihin muuttujia jää, vaikka grammoillakin pelaa. Täytyy harjoitella vielä, mutta sehän ei tällaisten reseptien kanssa haittaa, koska harvoin lopputulos kuitenkaan syömäkelvoton on 😀 Jostain syystä muuten emojit ei mun viesteissä näy julkaistaessa, täytyy näpytellä näitä vanhanaikaisia 🙂