Vegaaninen ja gluteeniton hyvä suklaatäytekakkupohja. Haaste vastaanotettu!
Olin vastikään testannut Philip Khouryn vegaanista suklaakakkupohjaa (vehnäjauhoilla), joka osottautui kaikkien aikojen parhaaksi vegaaniseksi suklaakakkupohjaksi, jota olen tehnyt. Todella suklainen, kostea ja mehevä. Juuri yhtä niin hyvä kuin blogistani löytyvä maailman paras suklaakakkupohja (joka ei ole vegaaninen).
Vaikka kuinka siivilöisi ainekset, niin herkästi taikinaan jää paakkuja. Välttämättä ei tarvitse tehdä mitään, mutta sauvasekoittimella olen monesti surauttanut kaiken sileäksi.
Otin sitten tehtäväkseni leipoa kaverin juhliin suklaakakun, jonka tulisi olla gluteeniton ja laktoositon. Koska kuitenkin leivon nykyään lähtökohtaisesi vain vegaanisesti, niin totta kai tekisin kakusta samalla vegaanisen. Lähdin testaamaan tätä erittäin onnistunutta kakkupohjaa siis gluteenittomasti. Olin aivan hämilläni, kuinka hyvin kakkupohja aivan yhtä hyvin gluteenittomana muuttamatta lainkaan edes ainesosien suhteita. Aiemmin, kun olen tehnyt vegaanisen ja gluteenittoman suklaakakkupohjan, niin siitä on tullut vähän liian kuiva. Mutta nyt on kyllä mitä kostein kakkupohja kyseessä! Niin kostean mehevä, että se jää helposti liiankin märäksi, jos et paista tarpeeksi pitkään.
Vegaaninen suklaakakkupohja – resepti
n. 15 hlö kakkuun.
16 cm vuoassa tulee yhteensä 5 kakkulevyä
22 cm vuoassa tulee yhteensä 4 kakkulevyä
Tarvitset
350 g (5,5 dl) vehnäjauhoja tai (315 g / 5,5 dl) vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta*
420 g (5 dl) fariini- tai muscovadosokeria
80 g (2 dl) sokeroimatonta kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
5 dl haaleaa vettä/kahvia
3/4 rkl omenaviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä
*Käytin Semperin Fin Mix – vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta, jonka 5,5 dl jauhoja painaa 315 g. Voit lisätä 0,5 tl ksantaania jauhojen joukkoon, jotta kakku varmasti ei murenisi. Itsellä ei ole ollut tämän kakkupohjan kanssa näillä jauhoilla haastetta murenemisessa. Voit valmistaa myös oman gluteenittoman jauhoseoksen: 175 g vaaleita hienoja riisijauhoja, 105 g perunajauhoja ja 70 g kaurajauhoja.
Valmistus
- Lämmitä uuni 180 asteiseksi.
- Sekoita ensin kuivat aineet keskenään kulhossa.
- Lisää joukkoon vesi, omenaviinietikka ja öljy.
- Sekoita taikina tasaiseksi. Jos jää tosi paljon paakkuja, voit sekoittaa taikinan sauvasekoittimella sileäksi. Taikinan kuuluu ollakin hyvin löysää.
- Voitele kakkuvuoat.
- Jaa taikina kahteen n. 22 cm vuokaan tai kahteen n. 16 cm vuokaan (16 cm vuoassa lisäsin toiseen vuokaan vähän enemmän kuin toiseen, jotta sain toisesta kakusta kolme levyä – voit jakaa myös tasan, jolloin saat yhteensä neljä kakkulevyä, jotka ovat vain vähän paksumpia).
- Paista uunin keskitasolla 45-60min. Testaa 45 min kohdalla puutikulla pohjaan saakka. Jos vielä tarttuu hyvin kosteaa taikinaa, niin jatka paistamista.
- Anna jäähtyä vuoassaan n. 20 min. Kumoa sen leivinritilälle jähmettymään lisää. Huom! Jos jätät jäähtymään esim. leikkuulaudan päälle, niin kakku on niin kostea, että jää kiinni leikkuulaudalle. Tämän vuoksi kakku kannattaa ehdottomasti kumota leivinritilälle. Suojaa kakut kevyesti esim. foliolla tai kelmulla ja siirrä leivinritilän päällä jääkaappiin, kunnes aiot käyttää ja täyttää pohjat.
- Halkaise jäähtyneet pohjat kahteen tai kolmeen osaan.
Pakastaminen ja etukäteen valmistelu: Kakkupohjan voi erittäin hyvin pakastaa. Leivon usein itsekin kakkupohjia etukäteen pakkaseen helpottaakseni juhlavalmisteluja. Ota sulamaan pakkasesta jääkaappiin edellisenä päivänä ennen täyttöä tai pariksi tunniksi huoneenlämpöön.
27 kommentit
Hei Saara,
Kiitos upeista resepteistäsi! Olen aiemminkin tehnyt ihania vegaanisia täytekakkuja ohjeillasi, mutta tämä kakkupohja vei voiton kaikista. Tein siihen vadelmatäytteen ja vaalean kuorrutteen. Kysyisin, miten toteuttaisit saman kakkupohjan vaaleana vaikkapa joulukakun pohjaksi?
Kiitos! 🙂
No niinpä, vielä kun saisi yhtä hyvän vaalean kakkupohjan!
Tässä vaaleassa kakussa on taikinassa aikalailla samat suhteet kuin suklaakakkupohjassa:
https://viimeistamuruamyoten.com/wp-admin/post.php?post=13155&action=edit
-mutta jos vaalean kakun kokeilisi myös tehdä veteen, niin tulisikohan siitäkin vielä parempi. Täytyypä itsekin testata 🙂
Hei! Kiitos reseptistä. Luuletko, että tuo kakkupohja kävisi Sacher-kakkuun?
Ehdottomasti 🙂 Tai ainakin olen itse ajatellut leipovani tällä vielä joku päivä vegaanisen sacherin. Sacherissa on kyllä yleensä vähän kuivempi pohja, mutta omaan sacheriini valitsisin silti tämän tällaisen oikein mehevän.
Moikka,
voikohan kakkupohjan pakastaa? 🙂
Ehdottomasti voi! 🙂 Olen pakastanut monta kertaa.
Hei ☺️ voisikohan pohjan pakastaa ja täyttää päivää ennen juhlia?
Ehdottomasti voi pakastaa, itsekin usein teen etukäteen pakkaseen ja otan sieltä sulamaan ennen juhlia 🙂
Hei, kiitos hyvästä ohjeesta! Malttamattomana en lukenut ohjetta loppuun, jossa puhuttiin kahdessa vuoassa paistamisesta. Ratkaisin pulman paistamalla taikinan pellillä (n 30 min) ja leikkaamalla kolme ympyrää jäähtyneestä levystä. Näin tehtynä oli nopein kakuntekoprosessi ikinä. Tein tästä pääsiäispöytään vadelmasacherin ja tuli todella hyvä kakku, pohjan keveys tasapainottaa hyvin kuorrutteen raskautta. Kakkuhan on maultaan hyvinkin neutraali, mutta niin mehevä että tässä täytteisiin panostaminen kannattaa.
Hei,
Mikä olisi hyvä vegaaninen täyte? Enkä nyt tarkoita pelkkää vege kermaa, vaan mitä siihen voisi lisätä tavallisen tuorejuuston tilalta? Ei mitään butter cream juttua, kiitos. Mulle ei nuo vegetuorejuustot ole tuttu juttu. Olen käyttänyt laktoositonta t-juustoa itselleni, vaikka en oikein siedä m-proteiiniakaan, mutta toinen lapsenlapsi on täysi vegaani ja pitäisi kehitellä hyvä täyte. Kakkupohjat eivät tuota ongelmia, tuo sinunkin on melkein samanlainen kuin omani, paitsi nesteen osalta, mutta ne täytteet – huoks…
Olen kiitollinen kaikesta avusta
Oon täyttänyt tätä kakkua esimerkiksi tällä pätkis-vadelmatäytekakun täytteellä: https://viimeistamuruamyoten.com/patkis-vadelmataytekakku/. Tästä siis on tuossa vegaaninen versio käyttämällä pätkieksien sijasta vegaanista minttusuklaata.
Oon täyttänyt myös suklaakermalla ja mustaherukkahillolla. Jämäkäksi vatkattua kermaa ja sen joukkoon sekoitetaan sulatettua suklaata. Esim 2,5 dl kasvivispiä ja 100 g sulatettua suklaata :). Siitä tulee hyvin koossapysyvä suklaakerma, jonka pariksi sopii hyvin erilaiset hillokkeet: vadelma, mustaherukka, aprikoosi, appelsiini. Myös ganache toimii eli kiehautetettu kasvivispiä kaadetaan suklaapalasten päälle (1 dl kasvivispiä ja 100 g suklaata) ja sekoitetaan tahnaksi. Sen voi vielä vatkata jäähtyneenä kuohkeammaksi. Sekin yhdistettynä johonkin marjaan 🙂
Hei, ohjeeksi vaikuttaa todella herkullisesta! Minun pitäisi valmistaa mahdollisimman monelle allergikolle sopiva kakku. Mietin, pystyykö tuon omenaviinietikan korvaamaan jollain.
Voi korvata millä tahansa hapolla: joku muu etikka tai esim. sitruuna 🙂
Testasin tätä ja koostumus oli oikein hyvä, käytän rypsiöljyä todella harvoin niin mietin että siksikö maistuu omaan suuhun vähän jännältä, voisikohan rypsiöljyn korvata esim sulatetulla eleplantilla? 🙂
Kiitos että teet niin mahtavia reseptejä!
Kiitos kovasti! 🙂 Onnistuu myös sulatetulla Eleplantilla tai vaikka oliiviöljyllä.
Moikka!
En ole kokenein leipuri, mutta sun ohjeilla onnistun aina. Minua pohdituttaa vuoan koon muuttaminen: voinko paistaa pohjaa 26 cm vuoassa ja samalla tehdä 1,5 kertaisen taikinan? Vai onko tosi vaikea leikata pohjia osiin näin isona?
Kiitos! Hyvä kysymys tosiaan, sillä kakkupohja on hyvin pehmeä käsiteltävä. 26 cm vuoassa siitä saattaa tulla tosiaan melko hankalasti siirreltävä/leikattava. Paistaisin ainakin taikinan mieluummin osissa, myös siksi, että taikinamäärä on niin iso että 26 cm vuoissa on harvoin niin korkeat reunat. Jos jaat sen kolmeen tai neljään 26 cm vuokaan ja paistat aina yksi pohja kerralla (paistoaika lienee n. 20-25 min per pohja), niin sillä tavalla saat ne varmasti ainakin siirrettyä leivinpaperin avulla päällekäin 🙂
Moikka!
Mulla on kaapissa riisi-, kaura- ja perunajauhoja ja mietin, voisiko niitä käyttää tuon Semperin jauhoseoksen sijaan?
Pitäisi toimia! Juuri noista saa tehtyä oman jauhoseoksen, jota olen käyttänyt vaaleaan gluteenittomaan ja vegaaniseen kakkupohjaan.
Laita jauhoiksi: 175 g vaaleita hienoja riisijauhoja, 105 g perunajauhoja ja 70 g kaurajauhoja.
Hei, osaatko arvioida, että kuinka monen henkgen kakku tästä ohjeesta tulee?
n. 15 hengelle 🙂
Hei, pakasteassa kannattaako kakkupohjat leikata valmiiksi vai vasta sulatusvaiheessa?
Ne on helpompi leikata kohmeisina, eli sulatuksen yhteydessä! 🙂 Ne myös saattavat murentua helpommin, jos pakastaa leikattuina.
Hei! Kiitos ohjeesta 🙂 Testasin ja korvasin desin vehnäjauhoista ruisjauholla, toimi mielestäni tosi hyvin! Kakku oli omaan makuun aika makea – jos haluaa vähemmän makeaa, voiko vaan vähentää sokeria? Vai pitäisikö vähennetty sokeri ”korvata” jollain?
Kiva kuulla tästä testistä! Ruisjauhot onkin tosi kiva makupari suklaalle – täytyy itsekin kokeilla =).
Sokeri vastaa paljolti siitä, että kakkupohja on niin pehmeä. Sitä voi varmasti vähän vähentää, esim. 0,5 dl – tai voit kokeilla ehkä 1 dl:kin, mutta enempää en uskaltaisi, ettei rakenne ala kärsiä.
Hei,
Olen tekemässä kakku(j)a viikonlopun juhliin. Pohdin, että korvaisin puolet muscovado-sokerista kookossokerilla. Vaikuttaakohan tämä kovin rakenteeseen? Minulla on 400g pussi muscovadoa ja ajattelin tehdä 1,5 x kertaisena (teen kaksi 3 kerroksen kakkua, ilmeisesti silloin 1,5 x riittää?), joten en viitsi ostaa lisäpussia sen vuoksi.
Mikä on sinusta paras vegevispi ja vegetuorejuusto? En ole juuri käyttänyt niitä (käytän yleensä kookoskermaa) ja viimeksi kun käytin, niin maitoallerginen lapseni kieltäytyi syömästä kakkuaan 😀 Nyt teen kakun, joka sopii gluteenittomaan ja vegaaniseen ruokavalioon ja sitä tarjoillaan koko juhlakansalle, joten maun olisi oltava hyvä.
Hienoa, että olet tekemässä kerralla gluteeniton ja vegaanista kakkua 🙂
Kookossokeri käy ehdottoman hyvin tilalle :).
1,5 x pitäisi riittää kahteen kapeaan 3 kerroksiseen kakkuun hyvin!
Vegevispiksi parhaiten täytekäyttöön sopii Oddlygood Easy Whipping tai Flora 31% – näillä tulee jämäkimmät vaahdot, joissa on myös tosi neutraali maku. Vegetuorejuustoista paras on mielestäni vegaaninen Philadelphia – jälleen neutraalein maku. Jos sitä ei löydy, niin toisiksi paras on mielestäni Mö maustamatonta kauratuorejuusto.