Miso Maapähkinä Ramen

Kaupallinen yhteistyö Fine Foods

Jatketaanpa superherkullisten nuudeliruokien parissa! Tällä kertaa tarjolla Japanin makuja lämpimän herkullisen ramenkeiton muodossa. Ah, täydellistä ruokaa varsinkin näin talvella hiihtämästä kotiin tultua. Mitä muuta voisi kaivata!

Ramenista eli japanilaisesta nuudelikeitosta on lukuisia erilaisia maukkaita versioita. Ramenille ominaisia makuja ovat kuitenkin miso ja soija, joista liemi saa voimakkaan umamisen, eli täyteläisen suolaisen, makunsa.

Siinä missä kaakkois-aasialaiset nuudelikeitot ovat yleensä melko kermaisia runsaan kookosmaidon tai -kerman ansiosta, niin rameneissa liemi on yleensä hieman kevyempää, mutta makua siitä ei silti puutu.

Tähän ramen-versiooni tulee kuitenkin suolaisissa ruoissa rakastamaani maapähkinävoita, joka antaa keitolle täyteläistä kermaisuutta ja myös maapähkinän herkullista makua. En ole kovin suuri snickers-fani, mutta nimenomaan suolaisissa ruoissa maapähkinävoi ja maapähkinät ovat parhaimmillaan. Mietipä vaikka satayta!

Keittoon valitsin japanilaisia udon-nuudeleita eli tavallisia nuudeleita hieman paksumpia nuudeleita, joissa on tosi kiva suutuntuma. Olen lisännyt nuudelit joko suoraan liemeen kypsymään (jolloin nestettä tarvitaan hiukan enemmän) tai sitten keittänyt ne erikseen ja lisännyt tarjoilulautaselle liemen kanssa. Olen huomannut, että keittämällä nuudelit ramen-liemessä niistä irtoava tärkkelys kuitenkin saostaa juuri sopivasti ramen-lientä tehden siitä vielä täyteläisemmän oloisen ja samalla ne imevät liemestä makua itseensä.

Jos kuitenkin keität nuudelit liemen seassa, niin ota huomioon, että jos ruokaa jää yli, niin nuudelit turpoavat liemessä vielä lisää jääkaapissa säilytyksen aikana, jolloin niistä tulee herkästi liian pehmenneitä. Itse olen tehnyt tätä ruokaa aina määrän, joka loppuu heti kerralla eli mitään säilytettävää ei ole jäänyt, mutta tämä huomiona sellaisista nuudeliannoksista, kun olen säilönyt jääkaapissa nuudeleita keiton seassa.

Liemen ja nuudeleiden lisäksi aivan yhtä tärkeitä ovat erilaiset päälliset, joista saadan lisää makua ja kontrasteja annokseen.

Keittoihin ja liemiin proteiiniksi sopivat erityisen hyvin herneproteiinisuikaleet (Hernis) tai soijasuikaleet/-palat, sillä ne kypsyvät liemessä ja imevät samalla itseensä makua. Voit kuitenkin käyttää näiden tilalta myös tofua, jos pidät siitä enemmän.

Kasviksia voit vaihdella ihan sen mukaan, mitä tykkäät laittaa – tai saat olla laittamatta yhtään mitään.

Annos viimeistellään crispy chilillä, nori-levästä revityillä suiruilla (rakastan repiä näitä kaikenlaisten aasialaisten annosten päälle), kevätsipulilla ja korianterilla tai korianteritahnalla. Korianteritahna löytyy samasta Aasia-hyllystä kuin inkivääritahnat ja currytahnat. 

Mutta nyt kattilat porisemaan!

Miso Maapähkinä Ramen – resepti

Olen valmistanut lientä parilla eri tapaa. Yleensä inkivääritahnalla, mutta kun sitä ei ollut kaapissa, niin käytin tilalla punaista currytahnaa, joka sekin sisältää inkivääriä (mutta myös muita mausteita). Molemmilla on tullut hyvää. Tämän halusin tarjota tiedoksi jo siksikin, että vaikka jollekin erilaiset aasialaiset mausteet ja maustepurkkien määrä voi tuntua isolta, niin joskus niitä sopii myös vaihtaa toisiin, toiseen raaka-aineeseen tai jättää poiskin. Esimerkiksi riisiviinietikkakaan ei ole pakollinen, se antaa mielestäni pienen kaivatun hapon, mutta sen voi jättää pois tai korvata vaikka pienellä määrällä omenaviinietikkaa tai limeä.

n. 4 annosta

Tarvitset

Liemi

0,5 dl maapähkinävoita
1,5 rkl vaaleaa misoa
1,5 tl valkosipulitahnaa (tai 1 iso valkosipulinkynsi)
1 rkl inkivääritahnaa tai punaista currytahnaa
1 rkl soijakastiketta
2 tl sokeria tai 1 rkl miriniä
1,5 tl riisiviinietikkaa
1,2 litraa vettä*

*Jos keität nuudelit erillään liemestä, niin laita lientä vain 9 dl

Sattumat liemeen

n. 3 dl soijapaloja/hernistä (tai esim. tofua)
1 pkt (250 g) Yutaka Udon-nuudeleita (tai muita valitsemiasi nuudeleita)

Kasvikset ja muut päälliset

1 nippu (n. 200 g) pakchoita (voit jättää poiskin)
kourallinen ituja/silmuja
Spice Up! Paahdettu valkosipuli & chili öljyssä (eli tutummin crispy chiliä)
norilevästi revittyjä suiruja (muutama suiru per annos)
korianteria/korianteritahnaa
n. 3 kevätsipulinvartta

Valmistus

1. Lisää kaikki liemen ainekset kattilaan. Keittele miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Jos käytät soijapaloja, joilla kestää 10 min kypsyä, niin lisää nekin jo tässä vaiheessa mukaan.
2. Jos lisäät annokseen pakchoita, niin paista pakchoin lehtiä nopeasti kuumalla pannulla kevyessä öljyssä, niin että se hieman pehmenee.
3. Lisää liemen joukkoon proteiini (ellet jo lisännyt soijapaloja) eli tofu tai hernis (kypsyy noin minuutissa) sekä nuudelit ja anna kypsyä pakkauksen ohjeen mukainen aika – eli pari minuuttia.
4. Lusikoi lautaselle lientä ja nuudelia.
5. Lisää päälle paistettua pakchoita, ituja/silmusalaattia, crispy chiliä, korianteria, noria ja hienonnettua kevätsipulia.