Mehevä gluteeniton ja vegaaninen täytekakkupohja

Noin vuosi sitten tein suurta vegaanista kakkutaikinatestiä, jossa systemaattisesti testasin, testasin ja testasin taikinoita, kunnes saavutin, mitä halusin, eli täydellisen mehevän vaalean täytekakkupohjan.

Sen rupeaman jälkeen en heti jaksanut lähteä testaamaan tästä vielä gluteenitontakin versiota, mutta nyt vihdoin tuli hetki alkaa testailla sitäkin. 

Ihan yhtä systemaattisesti en (vielä) testaillut kuin suuressa gluteenittomassa piirakkataikinatestissä. Mutta tuon suuren testin jälkeen olin oppinut jo jonkin verran gluteenittomista jauhoseoksista, joten lähdin mielenkiinnolla testailemaan myös kakkupohjaa, jonka oli vielä paljon tärkeämpi pysyä kasassa kunnolla kuin piirakkapalan tai muffinin.

Vegaanisesta kakkupohjasta vähensin jauhojen määrää 10 grammaa ja lähdin testailemaan. Kolmen hajonneen pohjan jälkeen siirryin suosiolla itse tehtyyn gluteenittomaan jauhoseokseen, jolla onnistui samantien täydellisesti! En siis jatkanut muilla valmiilla jauhoseoksilla testailua, kun kerran onnistuin tällä niin niin hyvin! 

Koostumus on pehmeä, koossa pysyvä ja maku ihanan neutraali, niin että täytteet pääsevät loistamaan.

Tämä itse tehty gluteeniton jauhoseos ei ole sen kummallisempi. Kakkupohjaan vain sekoitetaan erilaisia jauhoja, joista iso osa on normisyöjällekin tuttuja: kaurajauhoja ja perunajauhoja kun käytetään muussakin leivonnassa. Kaurajauhoilla korvaan monesti piirakoissa, kekseissä ja muffineissa osan vehnästä, koska niin tulee paljon maukkaampia. Hieno riisijauho on ehkä tuote, jota et muuten käyttäisi. Mutta tämä jauhoseos sopii aina, kun tarvitsee leipoa gluteenittomasti piirakoita/kakkuja/keksejä ja ostaisithan muutenkin sen gluteenittoman jauhoseoksen, jonka lopulle mietit käyttöä.

Sitten päästään ksantaaniin. Se on sidos-/sakeuttamisaine, jota käytetään gluteenittomassa leivonnassa. Gluteenittomissa jauhoissa ei ole sidosominaisuuksia kuten vehnässä ja siksi kakut ja muut murenevat herkästi – varsinkin, kun kananmunat on poistettu. Ksantaani saa gluteenittomat jauhot pysymään paljon paremmin kasassa ja ilman sitä tämäkin kakkupohja murenisi. Lisäilin muuten ksantaania myös valmiisiin gluteenittomiin jauhoseoksiin sen toivossa, että ne pysyisivät paremmin kasassa, mutta olisi ilmeisesti tarvinnut vielä lisää.

Gluteeniton ja vegaaninen täytekakkupohja

n. 12 hlö kakku.

16 cm kakkuvuokaan (4 kerrosta) – paista mieluiten kahdessa vuoassa jos mahdollista, 22 cm kakkuvuokaan (2-3 kerrosta – riippuen kuinka paksuksi leikkaat), 26 cm kakkuvuokaan (2 kerrosta)

Voit käyttää myös valmista gluteenitonta jauhoseosta (riisijauhon, perunajauhon ja kaurajauhon sijasta), yhteensä 300 g. Ainakin Semperin Fin Mix (300 g = 5 dl) ja Lidl Belbaken (300 g = 5,5 dl) olen testannut toimivan. Silloin et tarvitse ksantaania, sillä nämä seokset sisältävät jo sidosaineita.

Tarvitset

150 g (2 dl + 1 rkl) hienoa riisijauhoa
90 g (1,3 dl) perunajauhoja*
60 g (1,2 dl) gluteenittomia kaurajauhoja**
0,5 tl ksantaania
280 g (3 1/4 dl) sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa
3,5 dl kasvimaitoa
1/2 dl (25 g) maustamatonta gurttia
2 tl omenaviinietikkaa
1 dl (80 g) rypsiöljyä

*voit korvata maissitärkkelyksellä
**voit korvata esim. durralla tai teff-jauholla

Kakkupohjien voiteluun

margariinia

Valmistus

1. Sekoita kuivat ainekset keskenään.
2. Sekoita kuivien ainesten joukkoon kasvimaito, gurtti, omenaviinietikka ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
3. Voitele kakkuvuokien reunat ja pohja. Jos käytät pohjalla leivinpaperia, niin pohjaa ei tarvitse voidella. 

Paistaminen

• Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
• 15-16 cm vuoassa suosittelen jakamaan taikinan kahteen saman kokoiseen vuokaan tai paistamaan kahdessa erässä. Paistoaika on n. 45 minuuttia.
• 20-22 cm vuoassa voit jakaa taikinan kahteen saman kokoiseen vuokaan tai paistaa yhdessä. Kahdessa vuoassa paistettuna paistoaika on n. 30-35 minuuttia. Yhdessä vuoassa paistettuna paistoaika on n. 1 h-1 tunti 10 min.
• 26-28 cm vuoassa paistoaika on arviolta n. 45 minuuttia.
• Kokeile aina puutikulla kypsyyttä taikinan keskeltä. Jos raakaa taikinaa ei tartu, kakku on valmis. Jos tikkuun tarttuu vielä raakaa taikinaa, niin jatka paistamista 5 min kerrallaan.
• Anna kakun jäähtyä 15-30 min vuoassaan ja kumoa leivinritilälle jäähtymään. Halkaise pohjat vasta jäähtyneenä.

Säilytys ja Pakastaminen

• Kakkupohjat säilyvät pari päivää huoneenlämmössä tai jääkaapissa, jos käärit ne esim hedelmäpussiin.
• Voit myös pakastaa pohjat siivutettuna tai siivuttamattomana. Kakkupohjat saattavat jopa vähän mehevöityä pakastamisesta ja näin täytekakun tekeminen helpottuu, kun pohjat ovat jo valmiina.
• Ota sulamaan huoneenlämpöön pariksi tunniksi tai jääkaappiin päivän ajaksi.