Suussasulavan moussemainen kakku, jossa todella maistuu mansikka ja raparperi. Kakusta iso osa on raparperia ja mansikkaa, jonka ansiosta kakussa on todella marjaisa ja raparperinen maku, eikä lainkaan liian makeaa :). Aivan täydellinen kesäkakku!
Jos minulla joskus on ollut agarin kanssa hyytymishaastetta, niin nyt olen viimeisen vuoden aikana leiponut todella monta kakkua agaria hyydyttäjänä käyttäen eikä minkäänlaisia ongelmia ole ollut. Luottamukseni agariin on siis kasvanut ja nyt ainakin itse luotan siihen niin paljon, että olen tehnyt juhliin taas paljon hyydytettyjä kakkuja.
Sellaisista liivatekiilteistä en ole niin pitänyt, jotka tuntuvat vain liivatteelta suussakin. Tässä kakussa kiillekerros on enemmän pehmeä ja sosemainen, mutta pysyy kuitenkin hyvin koossa.
Mansikka-raparperijuustokakku – resepti
Valmista täytteen soseita mieluummin vähän reilummasta määrästä raparperia- ja mansikkaa. Ylimääräinen sose maistuu hyvin jogurtin tai puuron lisukkeena.
22-26 cm vuoallinen. 10-12 palaa.
Gluteeniton: Käytä gluteenittomia keksejä. Tarkista kasvimaitotuotteiden glueenittomuus.
Tarvitset
Pohja
250 g keksejä (esim. Mansikka-Dominot, 1,5 pötköä)
100 g sulatettua margariinia
Täyte
3,5 dl raparperisosetta (n. 7 dl raparperin palasia)
3,5 dl mansikkasosetta (n. 500 g (pakaste)mansikoita)
2,5 dl kasvivispiä
150 g maustamatonta vegetuorejuustoa (esim. Mö)
2 dl kasvipohjaista paksua ”rahkaa”/turkkilaista gurttia (esim. Alpro Go On makeuttamaton/vanilja)
1,5-2 dl sokeria
1 dl raparperimehua (valmistin Brunnebyn tiivisteestä)/mansikkamehua
5 tl agar agaria
Kiille
0,5 dl valmistettua raparperisosetta
0,5 dl valmistettua mansikkasosetta
2 dl raparperimehua (valmistin Brunnebyn tiivisteestä)/mansikkamehua
3/4 tl agar agaria
Koristeluehdotuksia
tuoreita mansikoita
marenkimuruja
loput Dominot pötköstä
minttua
syötäviä kukkia (esim. orvokit)
Valmistus
- Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.
- Murskaa keksit esim blenderissä. Sulata margariini ja sekoita se keksien joukkoon. Painele keksimuruseos vuoan pohjalle.
- Valmista seuraavaksi raparperi- ja mansikkasoseet. Huomioi, että soseita säästetään myös kiilteeseen ja agarin keittämiseen.
- Sulata pakastemansikat. Soseuta mansikat.
- Lisää raparperinpalaset kattilaan. Lisää 0,5 dl sokeria mukaan. Lämmitä ihan miedolla lämmöllä, niin että raparperi pehmenee. Itse en tarvinnut lainkaan vettä, mutta jos näyttää, että raparperista ei itsestään irtoa tarpeeksi nestettä, niin lisää vettä ihan 1-2 rkl kerrallaan. Vähäinenkin nestemäärä auttaa siinä, ettei raparperi pala pohjaan, vaan alkaa pehmetä ja sitten itse vapauttaa nestettä. Soseuta kypsennetty raparperi. Tarkoitus on saada ihan tönkköä sosetta.
- Vatkaa kasvivispi erittäin jämäkäksi vaahdoksi. Vaahdota joukkoon tuorejuusto ja jogurtti/”rahka”. Vatkaa sen jälkeen joukkoon 2 dl raparperisosetta ja 3 dl mansikkasosetta. Vatkaa joukkoon 1 dl sokeria. Maista ja tarvittaessa lisää sokeria 0,5 dl lisää. Sokeri tuo myös raparperin ja mansikan makuja paremmin esiin.
- Keitä agar agar-seos: Lisää kattilaan 1 dl raparperisosetta ja 1 dl raparperi-/mansikkamehua sekä agar agar. Kuumenna seosta vispilällä hämmentäen. Kun seos alkaa kuplia, ota kellosta aikaa, ja anna seoksen kuplia miedosti välillä sekoittaen vähintään 2 minuuttia.
- Seuraavaksi kaada valmistettu agar agar seos moussen joukkoon: agar agar seos jähmettyy hyvin nopeasti, joten valmistettu seos pitää kaataa nopeasti ohuena nauhana moussen joukkoon samalla hyvin vatkaten (yleiskone/sähkövatkain helpottaa, että agar agar seos sekoittuu nopeasti hyvin joukkoon).
- Kaada kakkumousse keksipohjan päälle ja nosta jääkaappiin jähmettymään. Kakku hyytyy 8-10 tunnissa erittäin hyvin, mutta kiilteen voi valmistaa jo parin tunnin hyytymisen jälkeen.
- Valmista kiille: Mittaa kattilaan raparperi-/mansikkamehu ja 0,5 dl mansikkasosetta ja 0,5 dl raparperisosetta sekä agar agar. Kuumenna seosta vispilällä hämmentäen. Kun seos alkaa kuplia, ota kellosta aikaa, ja anna seoksen kuplia miedosti välillä sekoittaen vähintään 2 minuuttia. Anna kuuman kiilleseoksen jäähtyä kattilassa 5-10 minuuttia ja kaada sitten kakkumoussen päälle.
- Anna koko kakun jähmettyä yön yli.
- Koristele ennen tarjoilua.
4 kommentit
Onko tuo agar agarin määrä tisiaan 5 tl täytteessä ja vain 3/4 tl kiilteessä? Jälkimmäinen kuitenkin nestemäisempää.
On näin :). Kiilteen agarin määrää voi lisätä, mutta silloin siitä tulee geelimäisempää/kiinteämpää. Nyt tarkoitus on, että se jähmettyy, mutta muuttuu enemmän koossa pysyväksi soseeksi eli jää vielä pehmeäksi – eikä muutu sellaiseksi ikäväksi liivatemaiseksi geeliksi 🙂
Jos käyttää normi rahkaa/turkkilaista jogurttia, niin kumpi voisi toimia paremmin? 🙂 Omaan ajatukseen sen verran erilaiset koostumukseltaan sekä happamuus ja rasvaisuus.
Laittaisin itse turkkilaista jogurttia, mutta kyllä ihan perusrahkakin käy, jos toivoo happamamman puoleista :). Turkkilaisella jogurtilla tulee hiukan täyteläisempi maku.