Mango sticky rice

Kaakkois-Aasiassa ei niinkään harrasteta jälkiruokia, mutta yhden jälkiruoan moni tuntee sieltä! Sticky riisin, eli tahmean, makean kookosriisin, joka tarjoillaan mangon kanssa. Ja pisang gorengit eli friteeratut banaanit.

En ole koskaan käynyt Thaimaassa, että olisin syönyt autenttista mango sticky riisiä, mutta tämähän ei haittaa – reseptiikkaan voi perehtyä ilmankin matkustamista, kun vaan vähän malttaa etsiä ja lueskella, miten se autenttisimmin valmistettaisiin. Ystäväni tosin myös kertoi, että Thaimaassa sticky rice ei edes ollut hyvää (ainakaan hänen syömänsä), koska se oli aivan liian makeaa ja upotettu kondensoituun kookosmaitoon..

Jotta saisin mahdollisimman autenttisen kokemuksen olin pyytänyt tuliaisiksi Thaimaasta sticky riisiä. Sitä myös sain. Katsoin tosin, että ihan Suomen Aasia-kaupoista saisi myös ostettua autenttista sticky riisiä, eli sinun ei tarvitse tuntea ketään, joka olisi matkalla Thaimaaseen. Suomalaisissa resepteissä sticky riisin tilalla käytetään yleensä puuroriisiä, joka on varmasti myös käypä vaihtoehto, koska se on puuroutuvaa ja tahmeaa. Mutta kun olin päähäni saanut, että jos kerran valmistan sticky riisiä, niin haluan tehdä sen siitä riisistä, johon se alun perinkin tehdään – saadakseni myöskin tietää, onko tässä iso ero puuroriisiin :D.

Thaimaalainen sticky rice erosi kyllä suuresti puuroriisistiä. Riisinjyvät olivat hyvin ohuita kypsänänkin, eivät lainkaan pulleita kuten puuroriisi.

Mitään hirveän erityistä sticky riisissä ei ole – muuta kuin riisin kypsennystapa.

Sticky riisi kypsennetään höyryttämällä, koska keittämällä kyseinen riisilaatu hajoaisi muhjuksi. Jotta riisi kypsyy tasaisesti höyryttämällä se pitää huuhtoa ja liottaa kylmässä vedessä 3 tuntia tai pidempään (yön yli). Näin riisi ehtii imeä itseensä jonkin verran vettä ja se taas lyhentää sen kypsennysaikaa.

Puuroriisiä käyttämällä puuroriisin voisi vain yksinkertaisesti keittää. Varmasti jatkossa kokeilen ihan tätä helpompaa tapaa myös :D.

Kypsän, höyrytetyn riisin joukkoon sekoitetaan sokerilla maustettu kookosmaito. Tarjolle pilkotaan hyvää tuoretta mangoa sen kanssa. Nyt onkin mangojen sesonki!

Vaikka halusinkin tehdä autenttisen reseptin, niin syödessä lisäsin joukkoon kuitenkin ripauksen kardemummaa (koska se sopi niin hyvin) ja tarjoiluun mangososetta tuomaan lisää kosteutta annokseen.

Mango sticky rice – resepti

3 annosta – voit tietysti jakaa neljään pieneen annokseen, tai tuplaa resepti, jotta saat käytettyä koko kookosmaitotölkin. Ylimääräiset 2 dl kookosmaitoa voit käyttää nasi kuningin, eli indonesialainen keltaisen riisin keittämiseen.

Tarvitset

2 dl sticky riisiä*
2 dl kookosmaitoa
0,5 dl sokeria
ripaus suolaa
seesaminsiemeniä
1 tuore mango
(mangososetta – oma lisäys)
(kardemummaa – oma lisäys)

*Tai puuroriisiä. Puuroriisiä käyttämällä yksinkertaisesti keitä riisi kypsäksi niin ettei kattilassa ole enää ylimääräistä vettä. Sen jälkeen sekoita sokeroitu kookosmaito joukkoon.

Vinkki: Jälkikäteen ajatellen kookosmaidon joukkossa olisi voinut keittää myös kaffirlimenlehtiä saadakseen niiden makua mukaan.

Valmistus

1. Huuhtele riisi siivilässä kylmän veden alla, kunnes valuva vesi on kirkasta.
2. Jätä riisi likoamaan kylmään veteen (niin, että se peittyy veden alle) 3 tunniksi tai yön yli huoneenlämpöön.
3. Valuta liotusvesi pois.
4. Höyrytä riisi kypsäksi höyrytyskattilassa tai esimerkiksi isossa siivilässä kiehuvan veden yllä. Tähän kului n. 15 minuuttia, mutta maistele ja tarkkaile, milloin riisi on kypsää.
5. Riisin kypsyessä laita toiseen kattilaan kookosmaito ja sokeri. Keitä sen verran, että sokeri sulaa joukkoon. Sekoita kypsynyt riisi ja kookosmaito-sokeriliemi keskenään.
6. Paahda seesaminsiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ovat kullanruskeita.
7. Tarjoile riisi lämpimänä tai jäähtyneenä. Itse tykkäsin lämpimästä enemmän.
8. Tarjoile tuoreen mangon, (mangososeen) ja paahdettujen seesaminsiementen kera. Kardemumma oli hyvä lisä myös.