Olen leiponut tositarkoituksella keksejä toisensa perään. Noin muutenkin rakastan keksien leipomista, mutta tänä vuonna olen tosiaan leiponut keksejä melkein hävettävän paljon :D. Leivonnan seurauksena maailman parhaat suklaahippukeksini (joiden resepti on hieman hioutunut myös näiden testien aikana) ovat saaneet rinnalleen haastajan.
Näitä molempia voin vielä kutsua maailman parhaiksi, sillä nämä suklaahippukeksit ovat erilaisia. Ensimmäiset, viisi-kuusi vuotta sitten jakamani, ovat rapeampia, rapeita ja samalla sitkaita.
Mutta nämä suklaahippukeksit ovat paksumpia, sisältä pehmeän fudgemaisia pinnan ollessa kuitenkin sopivasti rapea. Kai näitä voisi sitten kutsua pehmeiksi suklaahippukekseiksi. Joksikin sellaisiksi, mitä et saa valmiina kaupasta. Järisyttävän hyviä ovatkin ja saaneet hurjan paljon kehuja! Ja vieläpä säilyvätkin pehmeinä – ainakin sen pari-kolme päivää, mitä pidemmälle ei ole voinut vastustaa houkutusta.
Luulin jo jossain vaiheessa, että nyt olen varmasti leiponut niin paljon keksejä reilu puoleen vuoteen, etten halua hetkeen keksejä nähdäkään. Mutta niin ainakin nämä keksit ne vain puhuttelevat minua ja oikein kutsuvat leipomaan jälleen..
Tässä vielä kuva, kun kyseiset keksit on leivottu gluteenittomista jauhoista – kukin keksi on näistä vieläpä leivottu eri gluteenittomalla jauhoseoksella, eli saat nämä onnistumaan melkeinpä millä vain!
Voin vannoa, että ihastut ja rakastut näihin, etkä hetkeen halua leipoa mitään muuta! Vieläpä sekin, kun ne ovat niin mahdottoman kätevän helppoja.. Että taikinan voi tehdä koska vain ja vaikka pakastaa osan, ja paistaa silloin kun mieli tekee.
Niin ja olen testannut näitä myös yhdeksällä eri gluteenittomilla jauhoseoksella, että taatusti jokainen saa onnistuneen kokemuksen!
Jos haluat lukea lisää keksien kemiasta ja tämän reseptin kehitysprosessista, niin lue:
Maailman parhaat suklaahippukeksit – resepti
n. 15 keksiä
Tarvitset
125 g huoneenlämpöistä vegevoita
120 g (1 3/4 dl) fariinisokeria
40 g (1/2 dl) sokeria
2/3 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
0,5 dl (50 g) kasvimaitoa tai 3/4 dl (75 g) maustamatonta vegejogurttia*
220 g (3,25 dl) vehnäjauhoja** tai katso alta ohjeet gluteenittomaan
100-150 g tummaa suklaata
*Lopputulos on yhtä hyvä jogurtilla tai maidolla, mutta niitä vain tarvitaan eri määrä.
**Voit kokeilla myös sekoittaa vehnäjauhoista osan myös muita jauhoja saadaksesi syvempää makua. Korvaa vehnästä esim 50 g (1 dl) kaurajauhoilla tai kokeile täysjyvävehnää!
Valmistusohjeet
- Ota margariini ajoissa huoneenlämpöön – olen itse ottanut vaikka pari tuntiakin aiemmin.
- Sekoita pehmennyt margariini ja sokerit keskenään tasaiseksi. Älä vaahdota, vaan sekoita vain niin, että ainekset sekoittuvat. Jos et ole muistanut ottaa margariinia ajoissa: pehmitä sitä sormilla hetki tai laita mikroon ihan pariksi sekunniksi – älä mielellään anna sulaa.
- Sekoita jauhot, ruokasooda, suola ja kasvimaito/jogurtti joukkoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Rouhi suklaa haluamasi kokoisiksi palasiksi. Itse kuutioin yhden suklaapalan neljään tai kuuteen osaan. Sekoita suklaapalat taikinan joukkoon.
- Nosta taikina jääkaappiin vähintään tunniksi – mieluiten reilusti pidempään – 4h tai yön yli. Varsinkin gluteeniton taikina on hyvä jäähdyttää kunnolla. Voit myös muotoilla palluroiksi ja pakastaa pallot, ja paistaa suoraan pakkasesta – tällöin keksit leviävät joka kerta optimaalisesti.
- Lämmitä uuni 185 asteiseksi.
- Muotoile käsin taikinasta palluroita leivinpaperin päälle. Laita yhdelle leivinpaperille n. 12-16 keksiä.
- Paista keksejä uunin keskitasolla, tasalämmöllä n. 10-13 minuuttia, kunnes keksit ovat saaneet rusehtavaa väriä pintaansa.
Gluteeniton:
Eri gluteenittomia jauhoseoksia tarvitaan hieman eri verran. Kaikilla näistä on onnistunut hyvin! Tässä tarkat jauhomäärät niille, joille olen jo testannut:
-Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta ja Pirkan jauhoseosta riittää sama määrä kuin vehnäjauhoja eli 220 g (Viljatuote vaalea 3 dl, Pirkka 3,4 dl).
-Kotimaista, Myllärin ja Fazerin vaaleaa glut jauhoseosta tarvitaan 250 g (4,5 dl). Samoin Semperin Fin Mixiä 250 g (4,2 dl). Samoin Viljatuotteen kaurajauhoseosta 250 g (3,8 dl)
28 kommentit
Kuinkahan paljon oikeaa maitoa ja jukurttia tarvisi?
Saman verran 🙂
Käykö esim. keiju merisuola tähän, vai pitääkö olla ”voisempaa”/kovempaa rasvaa? Pakko testata näitä(kin)!
Kekseissä yleensä paras lopputulos tulee kovalla rasvalla, ellei erikseen ole reseptissä määritelty, että se on tehty pehmeämmällä rasvalla. Pehmeämmällä rasvalla keksit siis helposti leviävät isommiksi. En ole kokeillut näitä kuin leivontarasvalla, mutta toisaalta uskoisin, että saattaisivat onnistua Keiju Merisuolallakin, se ei ole kuitenkaan ihan mitään öljyä 🙂
Hups, laitoin kommenttini vahingossa Pirkko-Liisan ketjuun.. mutta! Mitähän kävi kun keksit levisivät pellille yhdeksi levyksi kiinni tosiinsa? Miten tämän voisi estää?
Oho! Mittasitko ainesosat vaa’alla? Ja jäähdytitkö taikinan ennen paistoa? Myös siinä vaiheessa, kun keksejä pyörittelee, kannattaa olla melko nopea, ettei taikina pääse liikaa lämpenemään. Varma keino on pyöritellä keksipallerot ja laittaa ne pakkaseen (tunniksi tai vaikka pidemmäksikin aikaa, kuten seuraavaan päivään) ja paistaa ne suoraan pakkasesta. Näin toimivat takuuvarmasti 🙂
Ihan täydellisiä keksejä ❤️ tein taikinan illalla ja laitoin yöksi jääkaappiin odottamaan. Aamulla paistoin herkkukeksejä. Kunnon kylmäkäsittely tosiaan saa keksit pitämään muotonsa uunissa. Kiitos ohjeesta Saara
Ah, loistavaa, kiitos =)
Kiitos reseptistä, onnistui super hyvin semperin fin mixillä! Puolet käytin pakkasen kautta ja puolet jääkaapissa about 4-5h. Aivan pelastus nämä sun reseptit moniallergisen lapsen äitinä! Huomioivat hienosti monet erityisruokavaliot maussa tinkimättä <3
Voi miten huippua kuulla, kiitos! =)
Aivan ihana resepti! Tein gluteenittomana Semperin Fin Mixillä ja korvasin vegaanisen voin tavallisella. Uunissa keksit olivat vielä 13 minuutin kohdalla turvonneet ja ruskeaa pintaa ei ollut muodostunut, joten annoin olla pari minuuttia lisää. Uunista pois oton jälkeen laskeutuivat ja onnistuivat ihan älyttömän hyvin. Aion tehdä heti uuden satsin ja mietin, että korvaisin tumman suklaan valkosuklaalla ja laittaisin pähkinöitä joukkoon. Saas nähdä miten onnistuu
Mahtavaa, kiitos! 🙂 Varmasti onnistuu myös erilaisilla sattumilla – kuulostaa tosi hyviltä!
Käykö kookossokeri, grammoissa vastaa 1 dl?
Kookossokeri käy varmasti – voi käyttää grammoissa saman verran. Kookossokeri vaikuttaisi painavan 85 g / 1 dl eli saman verran kuin valkoinen sokeri.
Hei ja kiitos tästä reseptistä! Oon tehnyt nyt monta kertaa ja aina onnistuu hyvin 🙂 kiitos muutenkin inspiraatiosta ja kaikista vinkeistä leivontaan ja ruuanlaittoon liittyen. Löysin tänne ihan sattumalta, oisko siitä jo pari vuotta. Tuli just oikeaan aikaan, koska mulla oli jostain syystä ollut monta vuotta vähän sellainen vaihe menossa että ruuanlaitto ei yhtään kiinnostanut. Sun blogista innostuin taas laittamaan ruokaa ja leipomaan 🙂
Voi ihana, kiitos, että laitoit viestin :). On erityisen mieltä lämmittävää kuulla, että olen saanut sinuun tätä kautta uutta ruoanlaitto-intoa =)
Tein Virtasalmen jauhoilla, soijagurtilla ja eleplantilla keksit. Pakastin taikinan pötkönä ja seuraavana päivänä leikkasin jäisestä pötköstä kiekot ja uuniin. Tasalämpö, 185 astetta. Olivat 10 min kohdalla saman mallisia kiekkoja kuin leikatessa, ei pienintäkään leviämistä mihinkään suuntaan. Annoin olla uunissa aina 20 min ssti, niin oikeasti paistuivat ja vähän levisivät. Onneksi en tehnyt palloja Olisivat varmaan olleet pyöreitä suoraan uunista. Ihan hyviä syödä, ulkonäkö ei paras. Täytyy ensi kerralla kokeilla jäähdyttää jääkaapissa tai sitten uuniin, jos oli vaikka liian kylmää taikinaa.
Viljatuotteen vaaleat jauhot jää mullakin välillä vähän turhan muotonsa pitäviksi, ja nyt olen talvella huomannut muutenkin, että keksit leviävät vähemmän kuin samalla reseptillä kesällä (kesällä olen tämän reseptin testit tehnyt), kun jauhot ovat kuivan ilman vuoksi myös kuivempia. Tietysti pakastaminen voi tossa hyvinkin vaikuttaa, etteivät ehdi levitä ennen kuin ulkopinta alkaa olla jo kunnolla paistunut.
Kiitos reseptistä, tuli parhaita keksejä mitä oon itse koskaan tehnyt! Seuraavaksi kokeilen tuota taikinapallojen pakastamista, olis tosi kätevää sitten vaan paistaa tarvittaessa! 🙂
Voi huippua! Kiitos kovasti! =)
Moi! Tein näitä juuri, ja jotain meni pieleen, keksit eivät levinneet juurikaan, vaan paistuivat samanlaisiksi klönteiksi millaisena uuniin menivät maku ja koostumus on sitkeä, sellainen ns. epäonnistuneen makuinen leivos Mutta – teimme tämän 1,5 kertaisena, ja olen ulkomailla Sveitsissä joten suomalaisen fariinisokerin kaltaista tuotetta ei ole, käytin samalta tuoksuvaa ruskeaa sokeria, jolla olen yleensä fariinisokerin korvannut. Joten ymmärrän että oli suuri mahdollisuus, ettei nämä tältä erää onnistuneet! Ihmettelen eniten siksi, kun tein vähän aika sitten samoilla aineilla sinun suklaakeksireseptin ohjeella, ja koostumus ja lopputulos oli mainio.
Keksitkö mikä saattoi olla suurin tekijä epäonnistumiseen? Tai tuleeko mieleen jokin muu seikka, mikä aiheutti ongelman tuossa koostumuksessa ja maussa? Ehkä mitoitin jotain väärin, kun laskin 1,5 kertaiseksi…
Kokeilen ehdottomasti taas Suomessa oikeilla aineilla!
Mittasitko ainekset grammoissa vai deseissä? Ainakin ulkomaalaisten reseptien perusteella muualla vehnäjauhot painavat eri verran mitä Suomessa, joten se voi suuresti vaikuttaa. Kuulostaa, että jauhoja on ollut liikaa tai nestettä liian vähän, mutta eniten eroja voi olla jauhoissa. Kannattaa siis mitata grammoissa, jos et niin tehnyt :). Olen ainakin itse tehnyt reseptin niin monta kertaa ja myös suoraan pakkasesta (eli myöskään taikina ei voi olla liian kylmää sinulla), ja onnistunyt yhtä hyvin. Tietysti voi olla myös mittavirhe. En usko, että ruskean sokerin erokaan vaikuttaisi noin paljoa. Vaivasitko mahdollisesti taikinaa jotenkin? Liiallinen sekoittaminen aiheuttaa epämukavaa sitkoa. Voit myös kokeilla että korvaat vehnästä esim. 1 dl (65 g) jollakin jauhoilla, jotka eivät muodosta sitkoa (kuten kaurajauhot – 65 g = hieman yli desi).
Hei!
Minkälaiset mitat olisi Sunnuntai gluteeniton jauhoseoksen kanssa? Vai pitäisikö suosiolla vain tehdä Semperin jauhoilla, että onnistuisi varmasti? 🙂
Juuri sunnuntain kanssa en ole tehnyt testejä, mutta muiden kertoman perusteella se käyttäytyy vehnäjauhon tavalla – onhan se vehnäpohjaista, joten laittaisin sitä saman verran kuin vehnäjauhoja.
Piti saada kaapista avattu mantelijauhepussi käytettyä (koska löysin pieniä kuoriaisia ja toukkia.. nyt on kaikki paikat tarkistettu, siivottu ja jauhot yms siirretty suljettaviin astioihin… huhuh) Mutta siis! Korvasin vehnäjauhoista 50 g mantelijauheella. Tuli mielettömän hyviä! Kiitos reseptistä 😀
Eih!! Kuoriaiset ja toukat ovat niin vihoviimeinen riesa – kokemusta on – toivottavasti ne on nyt saatu lopullisesti hävitettyä! Hyvin keksitty, kiitos kovasti =)
Kertakaikkiaan ihania! Kiitos sinulle, kun teet leivonnaisten ohjeita gluteenittomana. Hyviä, uusia vinkkejä.
Tein taannoin vadelma – biscoffbrowniet gluteenittomina. Syön gluteenitonta IBS-n vuoksi, niin saatoin käyttää bbiscoff-tahnaa vähän. En ole oikein ihastunut kaneliin eikä minulla ollut vadelmia. Joten tein browniet mustikoilla ja käytin kanelin sijaan kardemummaa… oli kyllä hyvää
Kiitos kovasti! 🙂