Linssi-suppilovahveroragu ja kurpitsapolenta

Itsenäisyyspäivän menua miettiessä tuli mieleen tämä viisi-kuusi vuotta sitten laatimani resepti. Samettinen kurpitsapolenta yhdessä täyteläisen linssi-suppilovahverokastikkeen kanssa.

Olen laatinut reseptin alun perin Viinisuosituksen sivuille parituksena Pinot Blanc Organic Réserve -valkoviinin kanssa. Tein reseptistä nyt hieman parannellun version vielä.

Itsenäisyyspäivään meillä ei ole mitään oikein vakiintunutta pääruokaa. Monet syövät riistaa tai karjalanpaistia, mutta nämä eivät vegeversioina vaan ole ihan yhtä juhlavan makuisia. Mieluummin teen jotain ihan muuta kuin yritän matkia porotonta käristystä. Jotain muuta fiiniä ja hienompaa ruokaa, kuten jokin todella hyvä pastakastike ja itse tehtyä pastaa. Ehkä aasialaista ruokaa en kuitenkaan olisi kaavailemassa itsenäisyyspäiväksi, mutta eurooppalaisemmat maut toimivat erittäin hyvin.

Sama kastike toimii hyvin myös pastan kanssa

Mietittiin Markuksen kanssa, mikä voisi olla hyvä itsenäisyyspäivän juhlava ruoka. Perunamuusi on tietysti tosi suomalaista, mutta sitten tuli mieleen myös Italian vastine muusille eli maissista tehty polenta! Polentan joukkoon voi hyvin sekoittaa juuressosetta – tai kuten tässä, niin kurpitsasosetta – joka tekee siitä entistä samettisemman ja tuo mukanaan mukavaa makeutta.

Kastikkeesta löytyy linssejä ja sieniä. Kyseinen kastike toimii myös perunamuusin tai juuresmuusin kanssa, jos mieluummin teet sellaista. Ja tottahan se toimii myös pastan kanssa!

Linssi-suppilovahveroragu ja kurpitsapolenta – resepti

4 annosta

Kurpitsapolentan sijasta voit keittää n. 350 g pastaa. Jos käytät pastaa, niin paahda n. 200-300 g kurpitsaa paloiteltuna erikseen palasina lopuksi kastikkeen joukkoon lisättäväksi. Voit myös jättää kurpitsan täysin pois suoraviivaistaaksesi, kun kerran kurpitsaa ei tarvita polentaa varten.

Suppilovahveroiden sijasta voit käyttää muitakin sieniä. Kanttarellit ja herkkutatit sopivat loistavasti.

Kurpitsapolenta

n. 500-600 g kurpitsa
1 dl polentaa
4½ dl vettä
1 kasvisliemikuutio
ripaus suolaa
½ dl raastettua (vege)parmesania tai ravintohiivahiutaleita

1. Lämmitä uuni 200 asteiseksi. Kuori ja paloittele kurpitsa n. 2×2 cm palasiksi. Lisää kurpitsapalat leivinpaperille uunipellille. Lorauta hiukan oliiviöljyä päälle ja paahda uunin keskitasolla n. 30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Ota uunista n. 1/3 sellaisenaan tarjottavaksi. Anna loppujen kurpitsapalasten jäädä uuniin vielä n. 10 minuutiksi pehmenemään lisää – nämä loput sekoitetaan polentan joukkoon.

2. Kiehauta vesi ja kasvisliemikuutio kattilassa. Lisää polenta veteen samalla vispilällä sekoittaen. Lisää ripaus suolaa. Jätä miedolle lämmölle poreilemaan n. puoleksi tunniksi. Sekoittele välillä vispilällä.

3. Kun kurpitsat ovat pehmenneet uunissa täysin (tarvittaessa soseuta vielä sauvasekottimella), sekoita ne kypsän polentan joukkoon. Sekoita joukkoon raastettu parmesan.

4. Tarjoa mieluiten heti, sillä polenta jähmettyy jäähtyessään. Tarjoile polenta linssi-suppilovahveroragun kanssa. 

Linssi-suppilovahveroragu

5 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
n. 7 dl suppilovahveroita tai muita sieniä (tai n. 3 dl pakastettuja/n. 10-15 g kuivattuja)
pieni vihreä omena
oliiviöljyä paistamiseen
0,5 dl tomaattipyrettä
1/3 nippua timjamia
1 ½ dl valkoviiniä
1 tetrallinen (n. 230 g) kypsiä ruskeita tai vihreitä linssejä (tai muuta koossa pysyviä linssejä)
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 dl raastettua (vege)parmesania/ravintohiivahiutaleita
pari isoa nokaretta (vege)voita
suolaa
mustapippuria

Tarjoiluun

paahdettuja kurpitsansiemeniä/murusteltua krutonkia

Valmistus

1. Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää paistinpannulle oliiviöljyä. Lisää sipulit ja kuullota niitä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet.

2. Pese suppilovahverot ja pilko hieman pienemmiksi. Lisää suppilovahverot pannulle sipulin kanssa ja jatka paistamista.

3. Raasta omena karkeaksi ja lisää pannulle. Hienonna timjami ja lisää mukaan. Paista seosta lastalla välillä käännellen, kunnes sienet ovat kypsiä. Lisää sitten pannulle valkoviini, tomaattipyre ja linssit. Anna hautua n. 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä.

4. Lisää lopuksi balsamiviinietikka, parmesan/ravintohiivahiutaleet ja pari nokaretta voita. Sekoita joukkoon polentasta säästetyt kurpitsapalat.

5. Lisää suolaa ja hieman reilummalla kädellä mustapippuria.

6. Tarjoile polentan tai pastan kanssa.