Laventelikeksit

Laventelikekseillä säväytät maistajia, sillä laventeli on monelle melko varmasti uusi tuttavuus! Laventelissa on ihanan kukkainen maku olematta kuitenkaan saippuan tai hajuveden makuinen. Voisin kuvailla näitä leikkisästi Carneval-kekseiksi, mutta hienostunemman makuisina ja murealla suussa sulavalla keksipohjalla.

Laventelikeksien kukkainen maku sopii ihanasti kesäjuhliin.

Osan kekseistä leikkasin muotilla

Näitä keksejä valmistin mummoni 81v päiville. Leivoin kekseiksi skotlantilaisia shortbread-keksejä, jonka taiknian jo itsessään maustoin laventelilla. Kuorrute on tomusokerista ja laventelista, joka jähmettyy keksien päälle ja lopputulos muistuttaa tosiaan hauskasti Carneval-keksejä. Ja tuli näistä myös siskoni taaperoikäisen lapsen suosikkeja :D.

Kuivattua laventelia myydään ainakin Ruohonjuuressa.

Laventelikeksit – resepti

n. 40 keksiä.

Keksit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa hyvänä ainakin pari viikkoa tai pidempäänkin.

Kuorrutteen ja taikinan voi tehdä jo hyvissä ajoin myös jääkaappiin halutessaan.

Tarvitset

Keksit

1 satsi skotlantilaista shortbread-taikinaa (eli tähän tulee vain vegevoita, jauhoja ja sokeria)
1,5 luomu sitruunan raastettu kuori
2 tl kuivattua laventelia

Kuorrute

0,5 dl kikhernepurkin lientä (yhdessä tetrassa on 1,5 dl lientä)*
n. 5 dl tomusokeria
n. 1 rkl kuivattua laventelia
punaista ja sinistä elintarvikeväriä (tai jos löydät valmiiksi laventelin liilaa väriä)

*Huom! 0,5 dl on niin pieni määrä, että sitä on vaikea vatkata. Voit vatkata kerralla esim. 1 dl lientä ja heittää siitä sitten puolet pois (olisithan joka tapauksessa kaatanut loput liemet todennäköisesti pois).

Valmistus

1. Valmista keksit shortbread-reseptin mukaan, mutta sekoita taikinan joukkoon sitruunankuori ja kuivattua laventelia. Kuivattu laventeli on hyvä hienontaa taikinaan, jotta sen maku levittyy tasaisesti. Kuivattua laventelia saa sormienkin välissä hieman rikottua, mutta helpompi tapa hienontaa on morttelissa tai hienonna laventeli ja osa reseptin sokerista tehosekoittimessa.
2. Kauli shortbread-taikina näitä keksejä varten ohueksi, n. 3-4 mm paksuiseksi. Leikkaa siitä joko muotilla haluamasi muotoisia keksejä, tai leikkaa veitsellä esim salmiakin muotoisia keksejä (itselläni ei muottia sillä hetkellä ollut). 
3. Nosta kaulitut keksit mielellään hetkeksi (15 min) jääkaappiin ennen paistoa.
4. Paista 185 asteisessa uunissa n. 8-10 minuuttia – kunnes keksit saavat kullanruskeaa reunoilleen.
5. Anna jäähtyä.

Valmista kuorrute

1. Riko jälleen laventelinkukkia pienemmäksi joko morttelissa tai tehosekoittimessa pienen määrän tomusokeria kanssa. Hiero sormin, jos muuta välinettä ei ole.
2. Vatkaa kikherneliemi sähkövatkaimella/yleiskoneella puhtaassa kulhossa paksuksi, jämäkäksi vaahdoksi. 
3. Siivilöi tomusokeri ja lisää laventeli joukkoon ja jatka vaahdottamista. Lisää tilkka punaista ja sinistä elintarvikeväriä (n. 50:50 toimi itselläni), sen verran, kunnes saat halutun liilan värin. Vatkaa muutama minuutti, kunnes vaahto on kuohkeaa ja jämäkkää. 
4. Koostumuksen kuuluu olla sen verran jämäkkää, että se pysyy keksien päällä, eikä valu siitä pois. Jotta kuorrutuksesta tulee kaunis kerros, se ei kuitenkaan saa olla liian jämäkkää tököttiä. Jotta koostumuksesta tulee helppo levittää, mutta ei leviä liikaa, lisää tilkka nestettä (esim sitruunamehua tai vettä) tai lisää tomusokeria, kunnes koostumus on hyvä.
5. Levitä kuorrutetta lusikalla keksien päälle. Koristele laventelinkukilla. Kuorrute jähmettyy huoneenlämmössä joissakin tunneissa tai jääkaapissa parissa tunnissa.
6. Kuorrute säilyy joitakin viikkojakin kannellisessa rasiassa.