Indonesialainen illallinen: Nasi kuning, tofua, tempeä, maapähkinäkastiketta ja kurkkusalaattia

Kaverimme ovat lähdössä Indonesiaan töihin ja kutsuimme heidät kylään illalliselle. Totta kai nyt oli mitä oivallisin hetki kokata indonesialaista ja verestää mieleen, mitä kaikkia herkullisia ruokia indonesialaiseen keittiöön kuuluu, ja laittaa parasta pöytään.

Nasi kuning, tahu, tempe dan kacang hijau, sambal kacang dan acar timun! Siinä indonesialaisia lemppareitani. Eli suomennettuna: keltaista riisiä, tofua, tempeä, vihreitä papuja, maapähkinäkastiketta ja kurkkusalaattia.

Keltainen riisi eli nasi kuning on indonesialainen juhlariisi, joka keitetään kooskomaitoon aromikkaiden kaffirlimenlehtien, sitruunaruohon ja kurkuman kera. Se on niin herkullista riisiä, että sitä söin Indonesiassa jälkiruoaksikin (Indonesiassa ei oikein harrasteta varsinaisia jälkiruokia kuin ehkä tuoreita hedelmiä). Mutta nyt pitkästä aikaa sitä kokattuani allekirjoitan edelleen, että voisin syödä tätä jälkiruoaksi.

Indonesiassa on jonkin verran tunnettuja annoksia, mutta pääasiassa siellä syödään nasi campuria eli riisiä ja erilaisia sortimentteja. Tai siis pääasiassahan siellä oikeasti syödään riisiä ja kecap manisia eli riisiä ja makeaa soijakastiketta, eikä välttämättä siis yhtään mitään muuta sen kanssa. Samabal oelek eli indonesialainen chilikastike löytyy kyllä myös aina tarjolla.

Mutta katuruoka ja juhlaruoka on nasi campuria eli riisin kanssa kerättyjä erilaisia kasviksia, kastikkeita ja jotakin proteiinia. Eli vähän kuten korealainen bibimbap. Indonesiassa proteiinina syödään enimmäkseen proteiinina tempeä ja tofua. Kalaa, jos asutaan rannikolla (ei syödä tosin paljoa, vaan jaetaan pikkukalasta koko perheelle). Liha kuuluu vain juhlaan.

Maapähkinäkastike on hyvin laajalti käytössä myös Indonesiassa kuten muuallakin Kaakkois-Aasiassa. Indonesiassa oppimani maapähkinäkastike tehdään kookosmaidon sijasta veteen. Tosin sielläkin joissain resepteissä se tehdään kookosmaitoon, mutta koska maapähkinäkastike toimii myös veteen, niin teen sen niin ainakin keltaisen riisin kanssa, koska riisissä itsessään on kermaista kookomaitoa ja maapähkinäkastike on jo tarpeeksi kermainen ihan vain maapähkinöiden ansiosta. 

Nasi pecel on yksi eniten syömäni ruoka Indonesiassa, joka on tästä reseptistä hieman arkisempi versio. Nasi pecel on ihan vain valkoista riisiä, maapähkinäkastiketta, paistettua tempeä ja vähän kasviksia.

Nasi kuning, eli tämä resepti erilaisina lisukkeineen, on aivan mahdottoman herkullinen ja hyvä kokonaisuus, jonka varmasti haluat tarjota ruokaa arvostaville vieraille!

Indonesialainen illallinen: Nasi kuning, tofua, tempeä, maapähkinäkastiketta ja kurkkusalaattia – resepti

4 annosta

Kannattaa aloittaa kurkkusalaatista, jonka voi tehdä vaikka jo edellisenä päivänä jääkaappiin. Samoin maapähkinäkastikkeen voit tehdä jo edellisenä päivänä. Tofujen ja tempejen inkivääri-soijakastikkeen voit halutessasi myös sekoittaa valmiiksi etukäteen.

Kurkkusalaatti

1 kurkku
1 punainen chili
1,5 limen mehu
2,5 rkl fariinisokeria
4 rkl riisiviinietikkaa (voit korvata valkoviini-/omenaviinietikalla)
1 rkl soijakastiketta

• Halkaise kurkku pitkittäin ja pilko puolikuunmallisiksi ohuiksi palasiksi. Hienonna chili (poista siemenet). Sekoita kaikki ainekset keskenään.
• Jätä maustumaan muiden valmistelujen ajaksi tai tee vaikka jo edellisenä päivänä.

Maapähkinäkastike

1 dl maapähkinävoita (crunchy mieluummin)
1-2 punaista chiliä (tai korvaa 1 rkl srirachaa/sambal oelek-kastiketta)
2 valkosipulinkynttä
1 raastettu limen kuori + 1 limen mehu
1 rkl raastettu inkivääriä
2 rkl fariini- tai kookossokeria
0,5 rkl soijakastiketta
n. 2,5 dl vettä

• Hienonna valkosipulinkynnet ja jos käytät, niin myös chili. 
• Sekoita ainekset kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes kastike sakenee.
• Jätä jäähtymään. Voit valmistaa jo muutamaakin päivää etukäteen.

Nasi kuning eli keltainen riisi

tupla-annos meni kyllä myös melkeinpä kokonaan neljän hengen kesken. Jotta saat käytettyä kokos tölkin kookosmaitoa, voit hyvin valmistaa tupla-annoksen ja pakastaa vaikka ylijäämän ja tarjota superhyvänä riisinä jonkin toisen ruoan kanssa.

3 dl riisiä (jasmiini/basmati)
2 dl kookoskermaa/kookosmaitoa*
4 dl vettä
4 kaffirlimenlehteä
2 laakerinlehteä
1 tl sitruunaruohotahnaa/1 sitruunaruoho pilkottuna
1 tl kurkumaa
3/4 tl suolaa

*Vinkki! Voit tehdä jälkiruoaksi mango sticky riisiä, johon tarvitset kookosmaitopurkista ylijäävän 2 dl

• Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja jätä kannen alle kypsymään riisin keittoajan mukaisesti. 
• Tarjoile lämpimänä.

Tempe, tofu ja vihreät pavut

Voit korvata tempen tofulla tai tofun tempellä

Yhteensä n. 500 g tofua ja/tai tempeä (maustamaton tai esim. Aasia-tofu)
150 g vihreitä papuja
2 pkt maustamatonta tofua

1 rkl srirachaa/sambal oelek-kastiketta
2 valkosipulinkynttä
2 rkl raastettua inkivääriä tai inkivääritahnaa
3 rkl soijakastiketta
3 rkl fariinisokeria/tummaa siirappia/vaahterasiirappia
2 rkl riisiviinietikkaa

rypsiöljyä paistamiseen

• Hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita keskenään chilikastike, valkosipulit, inkivääri, soijakastike, sokeri ja riisiviinietikka.
• Paloittele tofu ja tempe kuutioiksi. Kuumenna paistinpannu ja paista tofua ensin kuivalla, kuumalla pannulla välillä käännellen, kunnes se saa ruskean pinnan. Lisää sitten rypsiöljy ja tempekuutiot ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää vielä pavut ja paista sen verran, että ne lämpenevät. 
• Laita levy hyvin pienelle ja kaada kastike joukkoon. Sekoita niin, että kaikki ainekset kuorruttuvat kastikkeesta. 
• Tarjoile lämpimänä.

Muut tilpehöörit tarjoiluun (ei niin pakollisia)

sambal oelek-chilikastiketta
kecap manis (eli indonesialaista makeaa soijakastiketta)
ituja/silmusalaattia
paahdettuja maapähkinöitä

TARJOILU

• Tarjoile lämmin keltainen riisi, tofu-tempe-papupaistos kurkkusalaatin ja maapähkinäkastikkeen kanssa. Lisää halutessasi tarjolle annoksen päälle lisättäväksi sambal oelek-chilikastiketta (näin jokainen saa itselleen sopivan tulisuuden), kecap manisia, ituja ja paahdettuja maapähkinöitä.