Nämä piparit ovat ohuita, suussa sulavia ja rapsakoita. Ilmavan lehteviä, rapsahtavia ja ah vain niin kerta kaikkisen maailman parhaita. Uskallan luvata näin!
Blogistani löytyy kummitädiltäni peritty luottopipariohjeeni, joka on kertakaikkisesti tosiaan maailman paras, useampia muitakin reseptejä koittaneena. Resepti on luontaisesti kananmunaton. Koska usein tarvitsen myös gluteenittomia pipareita, aloin testata tuon reseptin taipumista ja onnistumista gluteenittomasti.
Lopputulos: ehkä parhaat piparit koskaan! 🙂 Gluteenittomana pipareista saattoi tulla jopa entistä maukkaampia!
Kuva: Photo by Elice. Olin Elicen ja hänen pikkuisensa kanssa leipomassa pipareita Elicen studiolla.
 |
 |
Kuvat: Photo by Elice.
Kuva: Photo by Elice.
Ei siis kannata miettiä, että gluteenittomat ja vegaaniset piparit olisivat jotenkin mauttomampia. Ei todellakaan, ehkä juurikin päinvastoin. Eli jos tiedossa on piparien tarjoilu gluteenittomalle ystävälle, niin kannattaa ihan reilusti leipoa näitä pipareita kerralla kaikille :).
Gluteenittomat piparit – resepti 
Gluteenittoman jauhoseoksen valinnasta:
Olen kokeillut leipoa pipareita oikeastaan kaikilla erilaisilla vaaleilla gluteenittomilla jauhoseoksilla. Kaikista tulee hyvänmakuisia, mutta Pirkan ja Lidlin vaaleilla glut jauhoseoksilla pipareissa on ollut haasteita (Lidlin jauhoilla esiintyy rasvavuotoa ja Pirkan jauhoilla leivotut piparit murenevat käsiteltäessä).
Yllättävää kyllä vaaleiden jauhoseoksien lisäksi, Viljatuotteen durrajauhoseos on toiminut todella hyvin. Siinä on ns. täysjyväinen tai jopa vähän rukiinen maku, joka sopii täydellisesti pipareihin. Durrajauhoseosta käyttämällä olen käyttänyt 200 g voita, sillä durrajauhoseos käyttäytyy enemmän vehnäjauhojen tapaan, ja tällä reseptin voimäärällä durrajauhoseoksen kanssa tulee hieman liian ns. kovia, jolloin pieni lisämäärä voita on ratkaissut asian.
Parhaiten jauhoista ovat toimineet rakenteen, kaulittavuuden ja lopputuloksen kannalta:
- Viljatuotteen vaalea jauhoseos (pitää kaikista parhaiten muotonsa eli leviää vähiten)
- Viljatuotteen durrajauhoseos (käytä 200 g rasvaa)
- Fazerin vaalea jauhoseos
- Myllärin vaalea jauhoseos
- Semper Fin Mix
- Kotimaista (taikina on pehmeämpää kuin muilla jauhoilla – ja pehmenee nopeasti työstettäessä, mutta lopputulos kuitenkin haluttu).
useampi pellillinen
Tarvitset
175 g huoneenlämpöistä maidotonta margariinia
210 g (2,5 dl) sokeria
500 g gluteenitonta jauhoseosta (esim. Virtasalmen viljatuote vaalea gluteeniton jauhoseos)
1,25 dl soija-/kaurakermaa
2 tl ruokasoodaa
1,25 dl (180 g) tummaa siirappia
3/4 rkl kanelia
1 tl neilikkaa
3 tl kardemummaa
1 tl inkiväärijauhetta
1 tl maustepippuria
2 tl pomeranssinkuorta
Valmistusohjeet
- Pilko margariini kuutioiksi. Vatkaa sähkövatkaimella/yleiskoneessa margariini ja sokeri pehmeäksi, tasaiseksi, kuohkeaksi ”vaahdoksi”.
- Kiehauta kattilassa siirappi sekä kaikki mausteet. Nosta sivuun ja jäähdytä.
- Sekoita margariini-sokeriseoksen joukkoon jauhot, kerma sekä sooda. Sekoita tasaiseksi.
- Sekoita tähän seokseen vielä jäähtynyt siirappi-mausteseos, niin että taikina on tasaista. Nosta viileään yön yli jähmettymään.
- Kun alat leipoa, lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Ota taikinasta pieni osa kerrallaan kaulittavaksi. Jauhota pöytä kevyesti. Kauli taikinaa ohuiksi piparitaikinalevyiksi ja tee muotilla kuvioita. Nämä piparit ovat parhaimmillaan nimenomaan ohuiksi kaulittuina. Nosta piparit leivinpaperin päälle.
- Paista uunin keskitasossa n. 8 minuuttia. Muista vahtia, koska uunien tehoissa on eroa.
Kuva: Photo by Elice.
4 kommentit
Näistä tuli hyviä, kiitos! Gluteeniton ja vegaaninen on aina jännittävä yhdistelmä. Taikina vähän hajoili, mutta jääkaapissa käyttäminen auttoi asiaa.
Omalla uunilla viisi minuuttia oli sopiva paistoaika.
Kiitos! 🙂 Hyvä, että olit tarkkana paiston kanssa, sillä aika saattaa tosiaan vaihdella 🙂
Kiitos reseptistä, meidän perheen uusi suosikkipipari on löytynyt! Tein durrajauhoista ja sopi kyllä mainiosti. Ihanan rapsakoita ja herkullisen makuisia pipareita.
Ihanaa =)! Kiitos paljon!