Raparperi-kinuskitäytekakku

Sitruunainen kakkupohja, jonka välistä löytyy kinuskikastiketta ja kirpeää raparperihilloketta. Koristeluun käytin ihan vain vatkattua kermaa, sillä se tuntui raikkaammalta ja kuohkeammalta vaihtoehdolta voi- tai tuorejuustokreemeihin verrattuna. Tuhtiutta kakku saa joka tapauksessa jo kinuskista. 

Onnistumisen kannalta tärkeä vinkki on oikeanlainen kasvikerma. Olen kuullut muutamaan kertaan, että vegaaninen täytekakku on epäonnistunut, kun kermatäyte on vain valahtanut ulos. Täytekakkuihin valitsen aina Oddlygood Easy Whippingin, sillä tämän kasvivispin saa vatkattua todella jämäkäksi ja samalla ilmavaksi. Kaikista tähän astisista kasvivispeistä se säilyttää ehdottomasti parhaiten jämäkkyytensä ja pitää muotonsa. Se sopii kakun väleihin, vaikka päälle pinottaisiin vielä monta pohjaa lisäpainoksi ja yhtälailla kuorrutteena se pitää muotonsa eikä lässähdä säilytyksen aikana. Nyt kerma pääsi oikein tositestiin 30+ hellepäivän kakkuna. Sitä käyn siis vaikka erikseen toisesta kaupasta hakemassa. Sitä löytyy yleensä hyvin K-Supermarketeista. Kokemukseni mukaan heikommin Prismoista. 

Koristelin kakun raparperiremmeillä eli sokeroiduilla ja kuivatuilla raparperisiivuilla, jotka muistuttavat siis karkkiremmejä. Ne ovat kirpeitä, superhyviä (syötäviä siis) ja sitkaita rakenteeltaan. Leikkaa kakkua remmejä siirrellen.

Tämän kesäisen kakun suunnittelin siskoni lapsen, eli kummipoikamme nimiäisiin.

Ajatus oli kuorruttaa koko kakku ruusupursotuksin, mutta tyllien unohtuessa omaan kotiin, sovelsin mitä oli tehtävissä tavallisilla keittiövälineillä. Arvoin, yritänkö tehdä pinnasta täysin sileän vai rennomman aaltomaisen. Päädyin jälkimmäiseen.

Koristeeksi valmistin raparperiremmejä eli sokeroituja ja kuivattuja raparperista leikattuja suiruja. Sokerin ja kuivaamisen ansiosta raparperiremmeistä tulee taipuisia ja koossa pysyviä. 

Raparperi-kinuskitäytekakku – resepti

20-25 hlö kakku. Käytin 22cm vuokaa, mutta voit käyttää myös laakeampaa, jolloin kakkuun tulee vähemmän kerroksia. 

Voit tehdä kakun myös puolikkaana n. 10-12 hlö kakkuna, jolloin käyttäisin 15 cm vuokaa saadakseni korkean kakun, tai sitten 22 cm vuokaa, jolloin kakusta tulee matalampi. Paistoaikaa kannattaa aina tarkkailla, jos vaihdat vuoan kokoa. Tämä kakku ei helposti kuivu tai mene ns. yli. Uskalla testailla puutikulla, milloin pohja on valmis, eli kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa.

Kakun valmistelu kannattaa aloittaa viimeistään kahta päivää ennen tarjoilupäivää. Jos tarjoilet kakun sunnuntaina, aloita viimeistään perjantaina. Tee perjantaina ainakin hillo, kinuski ja kakkupohjat. Hillon ja kinuskin voit tehdä myös useampaakin päivää etukäteen. Tee raparperiremmit viimeistään lauantaina, tai jo vaikka parikin viikkoa aikaisemmin. Täytä kakku mieluiten edellisenä päivänä tai jopa kaksi päivää etukäteen (mehevöityy vieläkin paremmin). Koristelu kannattaa tehdä vasta tarjoilupäivänä.

Täytekakkupohja 

2 dl (170 g) sokeria
2 dl (140 g) fariinisokeria
2 dl (160 g) rypsiöljyä
11 dl (720 g) vehnäjauhoja tai 11 dl (650 g) gluteenitonta jauhoseosta*
2 rkl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
7 dl kaura-/soijamaitoa
2 sitruunan kuori ja mehu (1,2 dl mehua)
ripaus suolaa
ripaus kardemummaa

*Vinkki: vaihda 100 g (1,5 dl) jauhoista 100 g:aan (2 dl) mantelijauhoja saadaksesi mantelista lisämakua pohjaan.

• Sekoita sokerit öljyn joukkoon. Sekoita sen jälkeen jauhot sekä vaniljasokeri ja leivinjauhe. Sekoita lastalla joukkoon kauramaito. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi.
• Lopuksi vielä sekoita lastalla joukkoon sitruunan kuoriraaste sekä sitruunan mehu. Sekoita sen verran, että taikina alkaa muuttua vaaleammaksi ja kuohkeammaksi.
• Käytä mieluiten kahta 22 cm vuokaa (tai kahta tätä isompaa vuokaa), jotta voit paistaa kakkutaikinan kahdessa eri vuoassa ja näin sen paistaminen on helpompaa. Kakkutaikina on myös hyvin iso, eli se ei sellaisenaan edes mahtuisi kuin hyvin korkeareunaiseen vuokaan.
• Jaoin taikinan kahteen leivinpaperilla vuorattuun 22 cm irtopohjavuokaan niin, että toiseen vuokaan tuli hieman enemmän, koska olin leikkaamassa kakun viiteen pohjaan. Uskoisin, että kakun voi yhtä hyvin jakaa tasan vuokien kesken ja leikata kakkupohjat sitten kuuteen osaan.
• Paista pohjia 175 asteisen uunin alatasolla 1 h – 1h 15 minuuttia. Paistoin itse sitä vuokaa, jossa oli vähemmän taikinaa, 50 minuuttia ja toista vuoallista 1 h 20 minuuttia, mutta jos jaat taikinan tasan, niin paistoaika on n. 1h 10 minuuttia. Kannattaa kuitenkin kokeilla puutikulla pohjien kypsyyttä kakun läpi saakka – mikäli tikkuun tarttuu tahmaista taikinaa, paista vielä lisää. Pohjat eivät tosiaan pääse helposti menemään kuivaksi, eli jos epäilet, niin mieluummin paista vähän enemmän kuin vähemmän.
• Anna pohjien jäähtyä mieluiten seuraavaan päivään ennen leikkaamista.
• Leikkaa pohjat terävällä leipäveitsellä. 

Raparperiremmit

5-7 raparperinvarren pintaosat – Valitse mieluiten punavartisia raparpereja.
3 dl sokeria
1 dl vettä

• Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Keittele miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut joukkoon.
• Valitse mieluiten juustohöylä, jolla saat paksuja siivuja. Siivuta raparpereista uloimmat osat jokaiselta neljältä sivulta.
• Upota raparperisiivut sokerisiirappiin ja jätä sinne n. 5-10 minuutiksi. Jos kaikki eivät mahdu kerralla, liota osissa.
• Helpoiten pääset lopulliseen kiehkuralopputulokseen, kun käytät apunasi esim. puista/uuninkestävää kaulinta ja uuninkestäviä kauhoja. Kieputa raparperisiivuja kaulimen ja kauhojen ympärille ja asettele ne leivinpaperin päälle uunipellille. Suurimman osan kuivasin ihan vain sellaisenaan suiruina leivinpaperin päälle leviteltynä, sillä remmejä voi muotoilla myös jälkikäteen tai jäähtymisvaiheessa kieputtaa erilaisten sopivan muotoisten esineiden ympärille jäähtymään.
• Kuivaa raparperiremmejä 100 asteisessa kiertoilmauunissa 2-3 tuntia, kunnes raparperit eivät ole enää kosteita, vaan jähmeän taipuisia. Jätä jäähtymään huoneenlämpöön.

Kirpeä Raparperihillo

1 kg raparperia (n. 1,8-2 litraa)
n. 1 dl sokerisiirappia, mikä jää raparperiremmeistä TAI vaihtoehtoisesti, jos et tee remmejä, lisää 1 dl sokeria ja pari 2rkl vettä
(jos haluat, pilko vielä pari rkl tuoretta rosmariinia joukkoon – antaa kivan makulisän)

• Paloittele raparperit sentin palasiksi. Hyödynnä tähän myös varret, jotka jäivät raparperiremmeistä. Lisää kattilaan raparperinpalat ja sokerisiirappi/sokeri+vesi ja keittele hauduttele lämmöllä, kunnes raparperit ovat täysin pehmenneet – n. 30 minuuttia.
• Mikäli hillosta tulisi liian vetistä, anna sen hautua pidempään ilman kantta, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

Kinuski

250 ml kookoskermaa
2,5 dl fariinisokeria
ripaus suolaa

• Mittaa ainekset kattilaan ja keittele samalla kevyesti vispilällä sekoitellen. 
• Keitä kinuskia n. 20 minuuttia, kunnes kinuski on selvästi alkua paksumpaa. Kun nostat vispilää, kinuskin pitäisi valua siitä jähmeämmin. Kinuski jähmettyy selvästi jäähdytyksen aikana, joten aivan sakean paksuaa kinuskia ei siis ole tarkoituskaan keittää.
• Jätä kinuski jäähtymään yön yli.

Muut ainekset

200 g maustamatonta (vege)tuorejuustoa (kuten Violife)
3 rkl sokeria
5 dl kasvivispiä (suosittelen Oddlygoodin – tarpeeksi jämäkkää)

Kakun kokoaminen

1. Leikkaa jäähtyneet pohjat n. 2 cm kerroksiksi. Kokoa kakku korkeaan irtopohjavuokaan tarvittaessa reunakalvoa tai leivinpaperista askarreltua tukipaperia apua käyttäen.
2. Vatkaa 3,5 dl kasvivispiä hyvin jämäkäksi vaahdoksi. Niin jämäkäksi, että vispilää nostaessa kermaan jää teräviä huippuja, eikä kerma valu astiasta, vaikka sen kääntäisi ylösalaisin.
3. Itselleni täytettä tuli siis neljään väliin, mutta jaa ja mitoita täytteet sen mukaan, montako kakkuväliä itselläsi on. Jaoin siis täytteet (kinuskin, raparperihillon ja kerman) neljään eri väliin. Jälkikäteen ajatellen kinuski oli niin jähmeää, että sitä olisi voinut säästää ja levittää myös päällimmäiseksi tulevan kakkupohjan päälle.
4. Omat pohjani eivät ainakaan tarvinneet lisäkostutusta, mutta jos siltä tuntuu niin kostuta esimerkiksi sitruuna-/raparperimehulla. 
5. Levitä kinuskikerros alimmaiselle kakkupohjalle ja sen päälle raparperihilloa. Levitä hillon päälle vielä kermavaahtoa. Jaa siis täytteet silmämääräisesti riittämään sille kerrosmäärälle, mitä itse tarvitset. Nosta kermakerroksen päälle seuraava kakkupohja ja toista.
6. Jätä kakku jähmettymään jääkaappiin mieluiten yön yli tai pariksi vuorokaudeksi (mehevöityy vain säilytyksen aikana).
7. Tarjoamispäivänä vatkaa tuorejuusto ja sokeri vispilällä pehmeäksi. Levitä tuorejuusto kakun ympärille ja päälle. Nosta kakku vähintään puoleksi tunniksi jääkaappiin. Tuorejuustokerros auttaa, että saat kerman levitettyä siistimmin, eikä siihen tartu murusia.
8. Vatkaa loput 1,5 dl kasvivispiä hyvin jämäkäksi vaahdoksi. Levitä kakun päälle ja ympärille. Tässä vaiheessa voit nostaa kakun vielä jääkaappiin tarjoiluja varten muutamaksi tunniksi tai tarjoa heti.
9. Koristele raparperiremmeillä vasta, kun nostat kakun tarjolle, sillä jääkaapissa remmit ottavat itseensä kosteutta ja lässähtävät.

Kakku kannattaa koota samaan irtopohjavuokaan, jossa kakkua on paistettu. Jos vuoka on korkea, et tarvitse erillistä tukevaa reunakalvoa. Reunakalvon voi askarrella tarvittaessa myös leivinpaperista avuksi, jos näyttää, että kakku on korkeampi kuin irtopohjavuoksi. Jähmetä kakkua jääkaapissa yön yli ennen koristelua. 

Oikeallla olevassa kuvassa on levitetty tuorejuustokerros ennen kermavaahdon lisäämistä.