Punaviinimarjajäätelö – voit hyödyntää pohjaa mihin tahansa marjajäätelöön

Punaviinimarjajäätelö saattaa hyvinkin olla uusi lempparijäätelömakusi! Ainakin se on raikkaan jäätelön rakastajalle. Unelmaisen sopivan kirpeä ja raikas.

Mustaherukkaa moni meistä jo osaa rakastaakin jäätelössä, sillä sitä on saatavilla myös valmiiksi ostettavana kaupasta, mutta onko punaherukkaa? Ei taida löytyä (vielä). Uskallan povata, että punaherukka on tulevien kesien hittimaku ihan lähitulevaisuudessa! Aivan alihyödynnytty marja niin hyväksi marjaksi. Punaviinimarja on kenties sellaisenaan syötynä joidenkin mielestä hieman kirpeä, kuten karpalokin, mutta niillekin joille se on sellaisenaan liian kirpeä on se jälkiruokamarjana kerrassaan upea. Ja puuromarjanakin! Ja jogurtissakin! Oikeastaan sittenkin aika moneen todella hyvä valinta.

Tässä tulee samalla vegaaninen jäätelöpohja, joka toimii halusit tehdä sitten miten tahansa marjajäätelöä. Olen tehnyt samalla pohjalla ainakin mansikka- ja vadelmajäätelöä vaihtaen soseen määrän suoraan päittäin toiseen soseeseen.

Punaviinimarjoissa on pieniä siemeniä, jotka voisi paseerata punaviinimarjasoseesta pois, jos haluaa täysin silkkistä jäätelöä. Ne ovat kuitenkin sen verran harvassa, etteivät haittaa minua.

Olen tehnyt punaherukkajäätelöä aiemminkin, jolloin se jäi selvästä haalean vaaleanpunaiseksi. Tämän jäätelön erittäin pirteään väriin voi vaikuttaa punaviinimarjalajike tai sitten se, että käytin tähän villiviinimarjoja.

Punaviinimarjajäätelö – resepti

Jäätelöä olen valmistanut myös ilman jäätelökonetta mökkiversiona eli kondensoidusta kookosmaidosta. Parempi versio on mielestäni ehdottomasti jäätelökoneella, jolloin jäätelö on vielä raikkaamman makuinen. Mutta kondensoitumaito versio sopii silloin, kun jäätelökonetta ei ole.

1 litra jäätelöä

Tarvitset

2 dl soijamaitoa
25 g (2,5 rkl) maissitärkkelystä
1,5 dl sokeria
5 dl punaviinimarjasosetta (1 litra punaviinimarjoja – tuoreita tai pakastettuja)
ripaus suolaa ja vaniljasokeria
2,5 dl kasvivispiä
2 rkl rypsiöljyä*

*Ei pakollinen, mutta auttaa tekemään rakenteesta entistä pehmeämmän ja täyteläisemmän. Rypsiöljy korvaa perinteiseen jäätelöön tulevia kananmunankeltuaisia.

Valmistus

1. Valmista punaherukkasose. Soseuta punaviinimarjat sauvasekoittimella/blenderissä. Halutessasi paseeraa siivilän läpi, jotta saat siemenet pois.
2. Ota ensin 1 dl maitoa ja vatkaa maissitärkkelys sen joukkoon. Kaada kattilaan loput maidot ja sekoita maissitärkkelys-maitoseos sinne.
3. Keitä seosta miedolla lämmöllä koko ajan vispilällä hämmentäen, kunnes saat paksua kiisseliä – tähän kuluu n. 5 minuuttia.
4. Ota kiisseli levyltä ja sekoita joukkoon sokeri ja kasvivispi. Riittää, että sekoitat sen verran, että saat ainekset sekoittumaan. Halutessasi lisää rypsiöljy joukkoon.
5. Sekoita mukaan punaviinimarjasose.
6. Kaada jäätelökoneeseen ja aja jäätelöksi (n. 45 min kuluu).
7. Pakasta. 
8. Nosta jäätelö jääkaappiin n. 30-40 min ennen tarjoilua tai huoneenlämpöön noin varttia etukäteen, jotta se pehmenee. Itse tehty jäätelö kovettuu pakastamisessa säilyttäessä, mutta pehmenee kyllä nopeasti takaisin täysin silkkiseksi.

Ilman jäätelökonetta

2 litraa jäätelöä

Tarvitset

1 tlk (320 g) kondensoitua kookosmaitoa
5 dl kasvivispiä
5 dl punaviinimarjasosetta (1 litra punaviinimarjoja – tuoreita tai pakastettuja)
0,5 dl glukosiisirappia*

*Ei aivan pakollista, mutta tekee rakenteesta vähemmän hileisen. 

Valmistus

1. Valmista punaherukkasose. Soseuta punaviinimarjat sauvasekoittimella/blenderissä. Halutessasi paseeraa siivilän läpi, jotta saat siemenet pois.
2. Vatkaa kasvivispi kuohkeaksi, jämäkäksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon glukoosisiirappia ja kondesoitu maito.
3. Sekoita punaviinimarjasose joukkoon.
4. Kaada rasiaan ja pakasta yön yli.